سوف يسأل الكثير ،ما هي البازلاء الثلجية؟ هذه خضروات صغيرة من عائلة البازلاء ، والتي توجد في القرون الخضراء العميقة وأن لديهم بذورًا صغيرة جدًا على عكس البازلاء التي تكون بذورها أكثر تطوراً ، كونها ما يتم استهلاكه من هذا.
هم في الأصل من حوض البحر الأبيض المتوسط والآسيوي وهذه خضروات ذات مواسم قصيرة جدًا ، فقط أسابيع قليلة في بداية الربيع. بسبب صغر حجم البذور ، تلتصق البازلاء الثلجية بكل شيء، إنها مقرمشة في الملمس وفي نفس الوقت طرية مع طعم حلو إلى حد ما ولمسة خفيفة جدًا من المرارة ، يوصى بتناولها طازجة قدر الإمكان ، لأنه مع مرور الأيام تصبح الكبسولة صلبة والثلج البازلاء تفقد مذاقها.
ما الذي يجب أن تعرفه قبل طهي البازلاء الثلجية؟
من المستحسن قم بإزالة الخيوط التي يتم ترتيبها عند تقاطع القرون ، قبل طهي البازلاء الثلجية ، لأن وجودها بالنسبة للكثيرين غير سار.
العملية ليست معقدة على الإطلاق ، يجب إمساك الغمد بيد واحدة وبمساعدة الآخر ، يتم أخذ الجذع من طرفه ، ويتم شده لأعلى ، بينما يتم ضغط الغمد لأسفل وتخرج هذه الأوردة تمامًا.
والجدير بالذكر أن هناك من يستهلكه دون الحاجة إلى إزالة هذه الخيوط الجانبية ، فلا يحدث شيء إذا لم يتم إزالتها ، لأنها مسألة ذوق ، ولكن تذكر يجب غسلها جيدًا.
كيف لطهي البازلاء الثلجية؟
تبن ثلاث طرق موصى بها لطهيها، مباشرة في الماء الساخن ، على البخار أو سوتيه. الشيء المهم هو عدم الإفراط في طهيها ، لأنها تفقد هشاشتها ، والتي تعد واحدة من عوامل الجذب الخاصة بهم.
عملية الطهي في الماء تجعل من الممكن خفض طعم مر من البازلاء الثلجيةومع ذلك ، هذا هو ذوق العشاء. بمجرد إزالتها من الحرارة ، يجب إيقاف الطهي بالماء البارد ، وتذكر أنه يجب تناولها بالكامل.
إلى أكلهم سوتيهيمكنك طهيها مباشرة مع باقي المكونات أو إذا كنت تفضل ذلك ، يمكن تمريرها في الماء المغلي لبضع ثوان ثم تقليبها.
إذا كنت ترغب في إضافة البازلاء الثلجية إلى اليخنات ، تذكر أن تفعل ذلك تقريبًا في النهاية ، عندما تكون جاهزة حتى تحتفظ بقوامها الهش.
ومن المعروف أيضًا بهذه الأسماء ، بيسالتو ، ميراسيلو وكابوتشين بازيلا
في فرنسا يطلقون على البازلاء الثلجية "pois gourmant" و "pois princesse" و "pois mangetout" ، وفي إنجلترا تُعرف باسم "البازلاء الثلجية" وفي إيطاليا "taccola" و "piselli mangiatutto". هذا الأخير مفيد ، حيث يتم تناول كل هذه الخضار على الإطلاق ، بسببها قرنة العطاء والبذور الصغيرة.
العرض مذهل للغاية ، أخضر زاهي ومسطح إلى حد ما، مع وجود نتوءات طفيفة حيث تظهر البذور بداخلها بشكل خفي ، كما أنها تحظى بتقدير كبير لنكهتها وملمسها ، ولهذا السبب عليك الحرص على عدم الإفراط في طهيها.
عادة ما تكون البازلاء الثلجية موجودة في بعض الأطباق المميزة كجزء من المكونات ، على الرغم من أنها ليست من أبطال هذه الأطباق. عادة ما يتم تناوله في السلطات والحساء والفول وكجانب من الأطعمة الأخرى.
خصائص البازلاء الثلجية
تحتوي البازلاء الثلجية على بروتينات نباتية وفيتامين ب وفيتامين ج ومعادن مثل الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم وأيضًا الألياف ، توفر الطاقة وتحفز، لكن هم هو مضاد استطباب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي، في منتصف الوجبات الغذائية ولأولئك الذين يعانون من بطء في الهضم.
زراعة البازلاء الثلجية
من عائلة Fabaceae ، تمثل محصولًا مفيدًا جدًا لأنه عندما تنضب الأرض بعد سنوات من المحاصيل التي تتطلب الكثير من التربة ، مثل الخضار. البازلاء الثلوج يسهل تثبيت الهيدروجين في الركيزة ويساعد التربة على التجدد بسرعة.
الموسم المثالي لزراعتها هو الربيع ، بمجرد أن تهدأ درجات الحرارة المنخفضة للغاية.
يجب أن تزرع مع الحفاظ على المسافة بين صف وآخر بحوالي 40 إلى 50 سم ، بحيث يتم تسهيل تطوير كل نبات. بمجرد وصولهم إلى ارتفاع حوالي 15 سم يجب تقوية الجذع بقاعدة أو معلمة حتى تستمر في النمو لأعلى ، وتساهم هذه العملية في الظهور اللاحق للقرون وجمعها ، بعد شهرين ، يكون النبات في وضع كامل لتوليد القرون التي تتيح جمع ما يصل إلى حوالي أربع مرات.
إنه ليس نباتًا يتطلب الكثير من التربة ، إلا إذا كان لديه ما يكفي من العناصر الغذائيةإنه يستحق الكثير من أشعة الشمس ، وإن لم يكن بإفراط ويتم ريه بشكل دائم ، لأنه لا يتحمل الجفاف. ولكن إذا كان ما تريده هو أن يكون لديك ملف حصاد البازلاء الثلجية طوال فصل الصيف ، يجب عمل محصولين بفارق ثلاثة أسابيع بين أحدهما والآخر.
لنتحدث عن نوع من البازلاء الثلجية ، البازلاء الصفراء
بعيدًا عن أن يأتي من عملية هجينة ، إنه نوع من الأنواع بالمناسبة ، قديم جدًا.
يزرع بنفس طريقة البازلاء ، يتطلب مناخًا من النضارة الوفيرة وهي ليست ركيزة متطلبة للغاية ، في الواقع ، فهي لا تتسامح مع التربة ذات المحتوى الحمضي العالي ، كما أنها تحتاج إلى الكثير من أشعة الشمس والري المستمر للتربة.
الآفات الأكثر شيوعًا التي تؤثر عادةً على مزارع البازلاء الثلجية هي حشرات المن والفطريات والخنافس وعثة البازلاء.
بالإضافة إلى خصائصه الغذائية عند وضعه على المائدة ، فإن العامل الزخرفي في البازلاء الصفراء يعد قيمة مضافة ، حيث زهورها الحمراء الزاهية مبهرجة للغايةوكذلك ثمارها الصفراء.
يوجد حاليًا قيد التطوير ، محاصيل البازلاء العضوية في البيوت البلاستيكية وفي مدينة الميريا ، ما مجموعه ثمانية أنواع من هذه الخضار ، نظرًا لخصائصها في الاستخدام الكلي (القرون والبذور) ، فهي جذابة للغاية.
الغرض من هذه المحاصيل الخاضعة للرقابة هو تحديد جودة وأهمية البازلاء الثلجية وغيرها من النباتات البقولية في تنويع محاصيل الدفيئة ، والتي على ما يبدو تمكنت من التميز فوق المحاصيل الأخرى ، خاصة تلك التي تهمنا نظرًا لخصائصها المعروفة التي أكسبتها لقب الرهيفة.
إذا كان الأمر يتعلق بالأعمال التجارية ، فقد تم الترويج لتنويع المحاصيل في المرية في السنوات الأخيرة ، مما أفسح المجال لذلك أنواع نباتية جديدة من أجل فتح طرق تجارية أخرى ، وهذا هو أنه في زراعة البازلاء الثلجية ، هناك فرص عمل غير كبيرة المساهمة في التنمية الاقتصادية الأندلس.
بهذا المعنى ولعام 2016 ، تم إطلاقه زراعة الدفيئة (اختبار) تبلغ مساحتها 800 متر مربع ، والتي تحتوي على ثمانية أنواع كانت نتائجها جيدة حتى الآن ، وهي الآن في طور جمعها لدراستها المقابلة من أجل تحديد أي من الأصناف هو الأكثر ملاءمة للنمو في الدفيئة. .
أظهرت الدراسات التي أجرتها عدة مدارس معًا ومن خلال تطبيق استبيانات أن تزرع Tirabeque حاليًا في قطع أراضي صغيرة تقع في مناطق شديدة البرودة ، مما يؤكد أنها بعيدة عما قيل ، فهي أيضًا مقاومة لدرجات حرارة تصل إلى 3 درجات تحت الصفر.
تأتي هذه البيانات الأخيرة من المؤتمر الذي عقد في IFAPA من La Mojonera (المرية) في فبراير من هذا العام 2017.