আর্টিকোক ঋতু

আর্টিকোক ঋতু

বাড়ির বাগানে সবচেয়ে বেশি চাষ করা গাছগুলির মধ্যে একটি হল আর্টিকোক। এর বৈজ্ঞানিক নাম সিনারা স্কোলিমাস যে অনেক মানুষ আশ্চর্য যখন আর্টিকোক ঋতু. এইভাবে তারা সেগুলি রোপণ করতে পারে যাতে সাধারণত সেরা গন্ধ থাকে এমন ঋতুর প্রথমগুলির স্বাদ নিতে সক্ষম হয়।

এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে বলতে যাচ্ছি যে আর্টিচোকগুলি কখন মরসুমে থাকে এবং কীভাবে সেগুলি কাটা হয়।

আর্টিচোকের মরসুম কখন

ভাল অবস্থায় আর্টিচোক

উত্তর গোলার্ধে, আর্টিকোক ঋতু শরৎ থেকে বসন্ত পর্যন্ত শুরু হয়, নির্দিষ্ট স্থানীয় জলবায়ু এবং আর্টিচোকের প্রকারের উপর নির্ভর করে। শরতের জাতগুলি সাধারণত সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবরের কাছাকাছি স্পেনে সংগ্রহ করা হয়, যখন বসন্তের জাতগুলি ফেব্রুয়ারির দ্বিতীয়ার্ধে কাটা হয়. এছাড়াও, শরতের জাতগুলি ঠান্ডা জলবায়ুতে ভালভাবে জন্মায় না, এই কারণেই তারা উত্তরাঞ্চলীয় অঞ্চলে বসন্ত আর্টিকোক ফসলে বেশি দেখা যায়।

স্পেনে, আমরা দেখতে পাই যে যে অঞ্চলগুলি এই উদ্ভিদটি খায় সেগুলির একটি দীর্ঘ গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য রয়েছে এবং স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর অংশ। এর একটি উদাহরণ হল কাতালান আর্টিচোক, যা এল প্রাটের মতো এলাকায় জন্মে, তাদের সাথে সাধারণ কাতালান আর্টিকোক এবং এগুলি মটর, টমেটো এবং হ্যামের মতো উপাদান দিয়ে রান্না করা হয়।

এছাড়াও Navarra থেকে আর্টিচোক আছে, যা শুধুমাত্র Blanca de Tudela জাতের থেকে জন্মায়, যা বিশেষ করে ভোজনরসিক এবং গুরমেটদের কাছে জনপ্রিয়। এর পাতার প্রান্তে যে ছোট গর্তগুলি তৈরি হয় তা আলাদা করা সহজ কারণ এটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ নয়।

এছাড়াও উত্তর গোলার্ধে, কিন্তু আটলান্টিকের অন্য দিকে, আমরা মেক্সিকোতে আর্টিচোক পাই, যার বার্ষিক উৎপাদন 2.000 টন ছাড়িয়ে যায়, যা মূলত পুয়েব্লা, মিচোয়াকান এবং গুয়ানাজুয়াতো রাজ্যে জন্মে।

চিলিতে আর্টিকোকের গুরুত্ব

আর্টিচোকের মরসুম কখন

আমরা এই নিবন্ধে চিলি সম্পর্কে কথা বলছি যেহেতু এটি আর্টিকোকগুলির একটি প্রধান আন্তর্জাতিক উত্পাদক, বিশ্বের সপ্তম। এটি প্রায় 50.000 টন উৎপাদন করতে সক্ষম, যার মধ্যে অর্ধেকেরও বেশি কোকিম্বোতে জন্মে। তাদের ভৌগোলিক বৈশিষ্ট্যের কারণে তারা স্পেন থেকে খুব আলাদা, প্রায় বিপরীত, আসলে ফসল কাটার মরসুমও খুব আলাদা।

চিলিতে আর্টিকোকের মরসুম এপ্রিলে শুরু হয় এবং রোপণ করা বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে নভেম্বর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এই মরসুমে আর্টিচোকের প্রথম ব্যাচে আর্জেন্টিনার জাতটি ব্যবহার করা খুব সাধারণ, কারণ এটি খুব প্রাথমিক জাত, তাই এটি খুব জনপ্রিয়।

এটি আর্জেন্টিনায় যেখানে আর্টিকোক একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং সামাজিক মূল্যের ফসল। আর্জেন্টাইন আর্টিকোকগুলি প্রধানত তাজা এবং খাওয়া হয় উৎপাদনের মাত্র 10% শিল্পায়িত।

আর্টিচোক মরসুমে এটি কীভাবে কাটা হয়

আর্টিকোক ফসল কাটা

আমরা যখন আর্টিচোক খাওয়ার কথা বলি, আসলে যা সংগ্রহ করা হয় তা ফল নয়, গাছের ফুল, যা খোলার আগেই কাটা হয়, ফলে আনারস বা কুঁড়ি আকারে হয় যা আমরা সবাই জানি, যার মধ্যে আমরা আসলে বন্ধ ব্র্যাক্ট ব্যবহার করি.

গাছটি খুব বেশি উত্পাদনশীল নয়, কুঁড়িটি প্রথমে আর্টিকোক তৈরি করে এবং তারপরে প্রচুর ফসল উৎপন্ন করে, যার মধ্যে প্রধান শাখাগুলি প্রথমে উত্পাদিত হয় এবং তারপরে গৌণগুলি।

সর্বোচ্চ মানের আর্টিচোকগুলি সবসময় স্টেমের ডগায় আর্টিকোক হয় এবং মূল শাখার আর্টিকোকগুলিও ভাল মানের হয়। অন্যদিকে, মাধ্যমিক শাখার আর্টিচোকগুলি নিম্নমানের এবং সাধারণত অন্যান্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যেমন টিনজাত তেল।

আর্টিচোক সংগ্রহ করা নিজেই একটি জটিল প্রক্রিয়া নয়, এটির জন্য কেবল একটি ধারালো, পরিষ্কার সরঞ্জাম প্রয়োজন যা কাটতে পারে কান্ডটি মাথা থেকে 5 থেকে 10 সেমি দূরে, গাছের যতটা সম্ভব কম ক্ষতি করে। অবশ্যই, আপনাকে আর্টিকোক উদ্ভিদের স্পাইকগুলির সাথে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং এটি গ্লাভস বা প্রতিরক্ষামূলক ব্যবস্থা পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কিভাবে তাদের রাখা

একবার আমরা আর্টিচোকগুলি বাড়াতে এবং ফসল কাটার পরে, সেগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা শিখতে আগ্রহী। এইভাবে, আমরা এটি যতটা সম্ভব দীর্ঘস্থায়ী করতে পারি। আমরা কিছু টিপস নির্দেশ করতে যাচ্ছি যাতে আপনি আর্টিচোক সংরক্ষণ করতে শিখতে পারেন:

  • ফসল কাটার পর, আর্টিচোকগুলি সঠিকভাবে কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা শেখা গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু এগুলি ফসল কাটার 7 থেকে 10 দিনের মধ্যে তাজা ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত এবং সর্বদা ফ্রিজে রাখা হয়।
  • এই সময়ের মধ্যে, এমন অসংখ্য রেসিপি রয়েছে যা আর্টিকোক ব্যবহার করতে পারে তবে আপনি যদি সেগুলি 10 দিনের বেশি রাখতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই সেগুলি হিমায়িত করতে হবে বা তেল বা কিমচিতে সংরক্ষণ করতে হবে।
  • আর্টিচোক হিমায়িত করতে, এটি প্রথমে পছন্দসই উপায়ে তাদের রান্না করার সুপারিশ করা হয়।
  • জলপাই তেল সংরক্ষণের জন্য, তাজা আর্টিচোক ব্যবহার করুন যদি সেগুলি ছোট হয় এবং বড় হলে সেগুলি কেটে নিন। আর্টিচোকগুলিকে একটি বায়ুরোধী বয়ামে রাখুন এবং সেগুলিকে অলিভ অয়েল দিয়ে পূর্ণ করুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি পুরোপুরি ঢেকে যাবে। এখান থেকে, এগুলি সরাসরি অ্যাপেরিটিফ বা উপাদান হিসাবে খাওয়া যেতে পারে এবং প্রয়োজনে, বোতল থেকে একটি বের করার পরে, তারা আরও তেল দিয়ে পূর্ণ করা যেতে পারে। এটি 6 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হবে।
  • অন্যান্য ধরনের ক্যানিংও সম্ভব, যেমন স্ক্যাল্ড বা সেদ্ধ আর্টিকোক।

আর্টিচোকের বৈশিষ্ট্য

আর্টিচোক হল এমন সবজি যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্যে পূর্ণ। খুব সমৃদ্ধ হওয়ার পাশাপাশি, তারা ফাইবার সমৃদ্ধ যা অন্ত্রের পরিবহন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এগুলিতে কয়েকটি ক্যালোরি রয়েছে, তাই এগুলি ওজন কমাতে অনেক ডায়েটে ব্যবহার করা হয়, উপরন্তু, এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা, ইউরিক অ্যাসিড এবং উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। মনে হচ্ছে এই সবই যথেষ্ট নয়, আর্টিকোক একটি মূত্রবর্ধক খাবার যা অ্যান্টিবডির তরল ধরে রাখতে এবং টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে।

আর্টিকোক ঋতু প্রধানত ক্রমবর্ধমান এলাকার উপর নির্ভর করে দুটি ঋতুতে বিভক্ত। এই সবজি একটি খুব সাধারণ শরৎ সবজি, জন্য আমরা অক্টোবর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত দোকানে কি কিনতে পারি। এই পর্যায়ে, তারা খাওয়ার জন্য খুব উপযুক্ত কারণ তারা আকারে মাঝারি, বড় কুঁড়ি, যথেষ্ট মাংস, সুস্বাদু এবং তিক্ত নয়।

শীত শেষ হয়ে গেলে, আমরা এই সবজিটিকে আবার দেখতে পাই এবং আর্টিকোকের জন্য আরেকটি মরসুম হল বসন্ত যখন এটি ভূমধ্যসাগরে কাটা হয়। তাই আমরা মার্চ থেকে জুন পর্যন্ত এটি খুঁজে পেতে পারি। স্পষ্ট করা, গ্রীষ্ম বা শীত উভয়ই আর্টিচোকের ঋতু নয়, তাই আপনি সেই সময়ে যা খুঁজে পান তা খুব মাংসল নয়, এটি তিক্ত হতে পারে এবং দাম বেশি।

আমি আশা করি যে এই তথ্যের সাহায্যে আপনি আর্টিচোকের মরসুম এবং কীভাবে সেগুলি সংগ্রহ করবেন সে সম্পর্কে আরও জানতে পারবেন।


মন্তব্য করতে প্রথম হতে হবে

আপনার মন্তব্য দিন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। প্রয়োজনীয় ক্ষেত্রগুলি দিয়ে চিহ্নিত করা *

*

*

  1. ডেটার জন্য দায়বদ্ধ: মিগুয়েল অ্যাঞ্জেল গাটান
  2. ডেটার উদ্দেশ্য: নিয়ন্ত্রণ স্প্যাম, মন্তব্য পরিচালনা।
  3. আইনীকরণ: আপনার সম্মতি
  4. তথ্য যোগাযোগ: ডেটা আইনি বাধ্যবাধকতা ব্যতীত তৃতীয় পক্ষের কাছে জানানো হবে না।
  5. ডেটা স্টোরেজ: ওসেন্টাস নেটওয়ার্কস (ইইউ) দ্বারা হোস্ট করা ডেটাবেস
  6. অধিকার: যে কোনও সময় আপনি আপনার তথ্য সীমাবদ্ধ করতে, পুনরুদ্ধার করতে এবং মুছতে পারেন।