কিভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন

কিভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন

অক্টোবর মাশরুমের মাস। অনেকেই এগুলো সংগ্রহের জন্য জঙ্গলে বের হয়, অবশ্যই জ্ঞানের সাথে কোনটি ভোজ্য এবং কোনটি বিষাক্ত। কিন্তু আপনি যদি সারা বছর মাশরুম খেতে চান? তাহলে আপনাকে জানতে হবে কিভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন।

আপনি হয়ত চিন্তিত হবেন না, যেহেতু সুপারমার্কেটে প্রায় সবসময়ই থাকে। যাইহোক, যদি আপনি যা সংগ্রহ করেন তা খেতে চান? এর জন্য, এখানে আমরা আপনাকে বলতে যাচ্ছি কিভাবে সেগুলি সংরক্ষণ করা যায়, কেবল মাশরুমই নয়, বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদও। এটি করার অনেক উপায় আছে, তাই নোট নিন।

ফ্রিজে মাশরুম রাখার চাবি

ফ্রিজে মাশরুম রাখার চাবি

যেমন আপনি জানেন, মাশরুম এমন জায়গায় জন্মে যেখানে ভাল আর্দ্রতা সংরক্ষিত থাকে, যেহেতু এটি পুনরুত্পাদন করার জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, সেই একই আর্দ্রতা যা তারা তোলার পরে থাকতে পারে তাদের জন্য মারাত্মক।

বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে যখন আপনার মাশরুম থাকে, আপনার এগুলি সর্বদা ফ্রিজে রাখা উচিত এবং আর্দ্রতা এবং আলো উভয় থেকে রক্ষা করা উচিত। এটি করার জন্য, আপনাকে তাদের তাজা রাখার চেষ্টা করতে হবে, যাতে তারা লম্বা দেখায় না বা ছাঁচ না থাকে। যদি তাই হয় তবে এটি বাতিল করা ভাল।

আপনাকে এগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে, বিশেষত যদি আপনি তাদের জঙ্গলে ধরে থাকেন, যেহেতু আপনাকে ময়লা, মাটি ইত্যাদি অপসারণ করতে হবে। এখন, আমরা একটি মারাত্মক ভুল করি সেগুলোকে সিঙ্কে puttingুকিয়ে তাদের উপর কলের পানি েলে দেওয়া। এটা কখনো করবেন না কারণ সেই জল শেষ পর্যন্ত তা শোষণ করবে এবং যখন আপনি সেগুলি রান্না করবেন, তখন তারা তা ছেড়ে দেবে, তাই তারা ভালো স্বাদ পাবে না। এগুলি পরিষ্কার করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে যাতে আপনি হালকাভাবে তাদের সমস্ত পৃষ্ঠে ঘষতে পারেন।

যখন সেগুলি সংরক্ষণের কথা আসে, আপনি যদি সেগুলি সুপার মার্কেটে কিনেন, আপনি জানেন যে তারা একটি প্লাস্টিকের পাত্রে নিয়ে আসে। ঠিক আছে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি বন্ধ করুন, কিন্তু এটি তাদের জন্য খারাপ। এটি একটি অস্বচ্ছ কাগজের ব্যাগে রাখা ভাল (যে ধরনের আলো প্রবেশ করতে দেয় না। আরেকটি বিকল্প হল লাঞ্চ বক্স, কিন্তু একটি ন্যাপকিনকে বেস হিসেবে রেখে দেয়াল coveringেকে রাখা। এবং এটি বন্ধ করার আগে আরেকটি উপরে।

এইভাবে সেগুলি সেবন করার জন্য আপনাকে অনেক বেশি সময় ধরে রাখবে। এটি সত্য নয় যে তারা এক বছর স্থায়ী হয়, কিন্তু এর জন্য আমরা আপনাকে নীচে বিকল্পগুলি দেব।

কিভাবে সারা বছর মাশরুম রাখা যায়

কিভাবে সারা বছর মাশরুম রাখা যায়

আপনি যদি তাদের মধ্যে একজন হন যারা চান মাশরুমের ফসল পরের বছর পর্যন্ত যা আপনি আরও সংগ্রহ করতে যান, এবং এইভাবে সুপার মার্কেটে সংরক্ষণ করুন, অথবা কেবল সেই খাবারগুলি প্রাকৃতিকভাবে খান, এখানে মাশরুম সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এগুলি সকলেই মাশরুমগুলিকে ভাল অবস্থায় রাখার পাশাপাশি তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি বজায় রাখার অনুমতি দেয়।

মাশরুম গুঁড়া

গুঁড়ো মাশরুম তৈরি করতে, আপনাকে প্রথমে যা করতে হবে তা হ'ল সেগুলি শুকানো। প্রক্রিয়াটি লাল মরিচ শুকানোর মতোই, অর্থাৎ, একটি শীতল, শুকনো জায়গায় ঝুলিয়ে রাখতে সক্ষম হওয়ার জন্য সেগুলিকে একটি স্ট্রিং দিয়ে থ্রেড করা আবশ্যক।

কিছুক্ষণ পরে আপনাকে তাদের থ্রেড থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং এগুলোকে গুঁড়ো করুন এবং তারপর এয়ারটাইট সীল দিয়ে একটি জারে রাখুন.

এই ধরণের উপস্থাপনা স্যুপ, সস, ক্রিম ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। অথবা এমনকি একটি ছিটিয়ে হিসাবে তাদের উপর খাদ্য ছিটিয়ে।

মাশরুম ফ্রিজ করুন

পরবর্তী বিকল্প যা আমরা প্রস্তাব করছি তা হল সেগুলোকে নিথর করা। এখন, এটি সরাসরি করার কথা ভাববেন না, অর্থাৎ সংগ্রহ এবং হিমায়িত। কারণটি সহজ: মাশরুম 94% জল, তাই যখন হিমায়িত হয়, তখন এটি তার পরিমাণ বৃদ্ধি করে এবং এর ফলে ফাইবারগুলি ভেঙ্গে যায় এবং সমস্ত বৈশিষ্ট্য হারাতে পারে।

মাশরুম হিমায়িত করার সঠিক উপায় আগে তাদের রান্না করা এটি করার জন্য আপনাকে সেগুলিকে একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে (এগুলি কখনই পানিতে ফেলবেন না)। এখানে আমাদের বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে:

  • আমরা সেগুলি টুকরো টুকরো করে কেটে ফুটন্ত পানিতে দুই মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করতে পারি। তারপর আপনি ড্রেন, একটি কাপড় দিয়ে শুকিয়ে এবং হিমায়িত করতে হবে।
  • আপনি সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটতে পারেন এবং এইরকম এবং তাজা হয়ে সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন (সেখানে আপনার সেই সমস্যাটি থাকবে না যা আমরা আগে উল্লেখ করেছি)।
  • ভ্যাকুয়াম ব্যাগে স্থানান্তর করতে 60০ থেকে º০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলে ভাজুন।
  • সূর্যমুখী তেল দিয়ে জারে। কৌশলটি হল মাশরুমগুলি স্তরিত করা এবং সেগুলি একটি পরিষ্কার জারে রাখুন যাতে প্রতি আধা কেজি মাশরুমের জন্য 125cl সূর্যমুখী তেল যোগ করা হয়। তারপরে আপনাকে অবশ্যই সবকিছু খুব ভালভাবে সরিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে।
  • এগুলি দ্রুত হিমায়িত ট্রেতে রাখুন। সমস্ত ফ্রিজারের কাছে এটি নেই, তবে যদি আপনার এটি থাকে তবে আপনি তাদের 24 ঘন্টার জন্য অত্যন্ত ঠান্ডা করতে পারেন এবং তারপরে তাপমাত্রা -18º এ নামিয়ে আনতে পারেন।
  • তাদের একটি শূন্যে রাখুন। এই জন্য আপনি একটি ভ্যাকুয়াম মেশিন প্রয়োজন এবং পরিষ্কার এবং কাঁচা মাশরুম আছে। আপনি ব্যাগে তেল এবং ভ্যাকুয়াম প্যাক যোগ করুন।

অবশ্যই, মনে রাখবেন হিমায়িত তারা প্রায় 6 মাস স্থায়ী হবে। সেই সময়ের বাইরে এটি সম্ভব যে তারা সম্পত্তি হারায় বা তারা আর ভাল থাকে না।

পানিশূন্য মাশরুম

সেতুস দেশীদারদাস

সারা বছর মাশরুম সংরক্ষণের আরেকটি বিকল্প হল সেগুলোকে ডিহাইড্রেট করা। একবার সেগুলি পরিষ্কার হয়ে গেলে, আপনাকে অবশ্যই সেগুলি কেটে ফেলতে হবে পাতলা টুকরা এবং রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে একটি ট্রেতে রাখুন। তাদের সব সেখানে রাখুন এবং একটি গজ কাপড় দিয়ে coverেকে দিন। আর্দ্রতা নেই এমন ঠাণ্ডা জায়গায় শুকিয়ে যেতে হবে। অথবা, যদি আপনার ডিহাইড্রেটর থাকে তবে মেশিন ব্যবহার করে এটি করুন।

ডিহাইড্রেশনের পর আপনাকে সেগুলো শুধু কাচের জারে রাখতে হবে এবং ভালোভাবে বন্ধ করতে হবে। এবং, সেগুলি গ্রাস করার জন্য, একবার আপনি তাদের বাইরে নিয়ে গেলে, এক ঘন্টার জন্য পানিতে রেখে দিন এবং আপনি দেখতে পাবেন যে সেগুলি আবার হাইড্রেটেড হয়।

আরেকটি বিকল্প হল আমরা যেমন গুঁড়ো মাশরুমগুলি ব্যাখ্যা করেছি, সেগুলি শুকানো পর্যন্ত একটি সুতার উপর ঝুলিয়ে রাখুন। তারপরে এগুলি জারে রাখা হয় এবং যখন আমরা সেগুলি ব্যবহার করতে চাই তখন আমাদের সেগুলি হাইড্রেট করতে হবে।

টিনজাত মাশরুম

এই ক্ষেত্রে, মাশরুমের ক্যানিং খুব বিস্তৃত, যেহেতু এগুলি একাধিক উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে: তেল, লবণ, ভিনেগার, আচার, ব্রাইন ...

এই ফর্ম মাশরুম সংরক্ষণ 6 থেকে 12 মাসের মধ্যে স্থায়ী হতে পারে।

এটি করার জন্য, প্রথমে মাশরুম পরিষ্কার করা এবং তারপরে:

  • যদি আপনি এগুলি তেলে চান তবে আপনি সেগুলি স্তরিত করতে পারেন বা সেগুলি পুরো ছেড়ে দিতে পারেন এবং কম তাপমাত্রায় 15-20 মিনিটের জন্য ভাজতে পারেন। তারপরে আপনি তাদের ঠান্ডা হতে দিন এবং তেল দিয়ে জারে রাখুন। যদি আপনি দেখতে পান যে আপনি তাদের আবরণ প্রয়োজন, আরো তেল যোগ করুন। জারগুলি 20 মিনিটের জন্য পানির স্নানে ভালভাবে বন্ধ করুন।
  • যদি আপনি সেগুলো ভিনেগারে চান, তাহলে আপনাকে সমান অংশে পানির সঙ্গে সাদা ওয়াইন ভিনেগার মেশাতে হবে। কালো মরিচ, রসুনের একটি লবঙ্গ, তেজপাতা এবং লবণ যোগ করুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য মাশরুম (পুরোটা ভালো রাখে) সেদ্ধ করুন। তাদের একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন, তার উপর সেই সস pourেলে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য ডবল বয়লারে সিদ্ধ করার জন্য পাত্রটি বন্ধ করুন।
  • যদি আপনি লবণে মাশরুম সংরক্ষণ করতে পছন্দ করেন তবে আপনাকে লবণের একটি স্তর এবং অন্য একটি মাশরুম দিয়ে জারগুলি বিকল্প করতে হবে। হিসাব করুন যে এক কেজি মাশরুমের জন্য আপনার 50 গ্রাম মোটা লবণের প্রয়োজন হবে। অবশ্যই, এটি শুধুমাত্র 3 মাস স্থায়ী হবে।
  • আচারযুক্ত, এটি করার যে কোনও উপায় ব্যবহার করে, তবে তরল হ্রাস করা অন্যথায় মাশরুমগুলি স্বাদ হারাবে। উপরন্তু, আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে আপনাকে এটি ঠান্ডা রাখতে হবে এবং এটি কেবল 2 মাসের মতোই স্থায়ী হবে।
  • আপনি যদি এগুলোকে ব্রাইন বানিয়ে নিতে চান তবে সেগুলো মাত্র তিন মাস স্থায়ী হবে। এটি করার জন্য আপনাকে মাশরুমগুলিকে পানিতে ব্লঞ্চ করতে হবে এবং সেগুলি একটি জীবাণুমুক্ত পাত্র থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। তারপরে আপনাকে প্রতি অর্ধ লিটার পানির জন্য 75 গ্রাম লবণের মিশ্রণ প্রস্তুত করতে হবে এবং এটি দিয়ে মাশরুমের ক্যানগুলি coverেকে দিতে হবে। জলপাই তেল একটি আঙুল যোগ করুন এবং জার বন্ধ।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, মাশরুম সংরক্ষণের অনেক উপায় রয়েছে। আপনি আরো পদ্ধতি জানেন?


মন্তব্য করতে প্রথম হতে হবে

আপনার মন্তব্য দিন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। প্রয়োজনীয় ক্ষেত্রগুলি দিয়ে চিহ্নিত করা *

*

*

  1. ডেটার জন্য দায়বদ্ধ: মিগুয়েল অ্যাঞ্জেল গাটান
  2. ডেটার উদ্দেশ্য: নিয়ন্ত্রণ স্প্যাম, মন্তব্য পরিচালনা।
  3. আইনীকরণ: আপনার সম্মতি
  4. তথ্য যোগাযোগ: ডেটা আইনি বাধ্যবাধকতা ব্যতীত তৃতীয় পক্ষের কাছে জানানো হবে না।
  5. ডেটা স্টোরেজ: ওসেন্টাস নেটওয়ার্কস (ইইউ) দ্বারা হোস্ট করা ডেটাবেস
  6. অধিকার: যে কোনও সময় আপনি আপনার তথ্য সীমাবদ্ধ করতে, পুনরুদ্ধার করতে এবং মুছতে পারেন।