বকওয়াট কি

বাকউইট কি এবং এর বৈশিষ্ট্য

বাকউইট একটি সিউডোসেরিয়াল, অর্থাৎ এটি ঘাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত নয় (গম, রাই, বার্লি বা ওটস থেকে ভিন্ন)। অনেকেই জানেন না বকওয়াট কি. এটি একটি বহুভুজ উদ্ভিদ এবং প্রকৃতপক্ষে, আপনি যদি বাকউইটের একটি দানা দেখেন, আপনি দেখতে পাবেন যে এটি একটি ক্ষুদ্র পিরামিডের মতো আকৃতির। এটি একটি ছোট-চক্রের সিউডোগ্রেন, গ্রীষ্মের শুরুতে বপন করা হয় এবং শরত্কালে কাটা হয়। উপরে উল্লিখিত শস্যের তুলনায় এটির ফলন কম, তাই দোকানে এটির দাম বেশি।

এই কারণে, আমরা এই নিবন্ধটি আপনাকে উত্সর্গ করতে যাচ্ছি যে বাকউইট কী, এর বৈশিষ্ট্য এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা কী।

বকওয়াট কি

বকওয়াট কি

বাকল (ফ্যাগোপাইরাম এসকুলেন্টাম) এটি একটি সিউডোগ্রেইন। এর উৎপত্তিস্থল মধ্য এশিয়ায়। কুইনো বা আমরান্থের মতো অন্যান্য নকল শস্যের মতো, বাকউইটে উচ্চ মানের প্রোটিন রয়েছে কারণ এতে লাইসিন বা মেথিওনিনের ঘাটতি ছাড়াই সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। বাকউইট গ্লুটেন মুক্ত. কার্বোহাইড্রেটের অবদান বেশ বেশি, বেশিরভাগই ধীর-শোষণকারী জটিল কার্বোহাইড্রেট, যার মানে হল বকউইটের গ্লাইসেমিক সূচক কম। বাকউইট কুইনোয়া বা আমরান্থের চেয়ে বেশি ফাইবার সরবরাহ করে।

এটিতে সিরিয়ালের চেয়ে বেশি চর্বি এবং কুইনো এবং আমরান্থের চেয়ে কম, এবং এতে বেশিরভাগ মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে, যার প্রধান অবদান ওমেগা -6 অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড। বি ভিটামিনের অবদান গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে নিয়াসিন বা ভিটামিন বি৩। এটিতে কিছু ভিটামিন ইও রয়েছে। এর খনিজ উপাদান বিস্তৃত, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামকে হাইলাইট করে। এটি কিছু ক্যালসিয়াম এবং আয়রনও সরবরাহ করে যা সোডিয়ামের খুব কম। দূষিত পদার্থ বা জেনেটিকালি পরিবর্তিত জীব এড়াতে জৈবভাবে জন্মানো বাকউইট খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

Propiedades

গম যা গম নয়

সাধারণভাবে বলতে গেলে, দানাদারের পুষ্টিগুণ সিরিয়ালের তুলনায় অনেক বেশি। কার্বোহাইড্রেট হল এর প্রধান উপাদান, তবে এতে প্রোটিন এবং বিভিন্ন খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। ডেটা USDA ডাটাবেস থেকে বের করা হয়েছে)।

রান্নার পরে বাকউইটের পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:

  • 20% স্টার্চ আকারে কার্বোহাইড্রেট, যা কম থেকে মাঝারি গ্লাইসেমিক সূচক তৈরি করে। অর্থাৎ এটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায় না। প্রকৃতপক্ষে, বাকউইটের কিছু দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেট (বাকউইট অ্যালকোহল এবং ডি-চিরো-ইনোসিটল) খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার মাত্রার উপর মডুলেটিং প্রভাব ফেলে।
  • 3,4% একটি মোটামুটি ভাল অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল সহ প্রোটিন, বিশেষ করে লাইসিন এবং আরজিনিনে সমৃদ্ধ। যাইহোক, এই প্রোটিনের পরিপাকযোগ্যতা তুলনামূলকভাবে কম কারণ বাকউইটে রয়েছে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস (প্রোটেজ ইনহিবিটরস এবং ট্যানিন) যা এর আত্তীকরণে হস্তক্ষেপ করে।

যখন আমরা চাল, গম বা ভুট্টার সাথে বাকউইটের তুলনা করি, তখন এটি খনিজ সমৃদ্ধ। প্রায় 170 গ্রাম রান্না করা বাকউইটের একটি প্লেট নিম্নলিখিত অনুপাতে আমাদের দৈনন্দিন চাহিদাগুলিকে কভার করতে পারে:

  • 34% ম্যাঙ্গানিজ: আমাদের বিপাক সঠিকভাবে কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ, আমাদের শরীরের বিকাশ ও বৃদ্ধি এবং আমাদের প্রতিরক্ষার জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
  • 28% তামা: পশ্চিমা খাদ্যে প্রায়ই ঘাটতি হয়, এটি হৃদরোগের উপর ইতিবাচক প্রভাব সহ একটি ট্রেস খনিজ।
  • 21% ম্যাগনেসিয়াম: এটি একটি অপরিহার্য খনিজ যা টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমায়।
  • 17% ফসফরাস: এই খনিজটি শরীরের টিস্যুগুলির বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
  • 18% ফাইবার: বাকউইটে একটি আকর্ষণীয় উপাদান রয়েছে (রান্না করা বাকউইটের 2,7% ফাইবার), বেশিরভাগ সেলুলোজ এবং লিগনিন আকারে। শস্যের বাইরের স্তরটিতে প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, যা একটি প্রিবায়োটিক ফাইবার (স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের উদ্ভিদ যা আমাদের কোলনকে খাওয়ায়) হিসাবে কাজ করে।

ফাইটিক অ্যাসিড তুলনামূলকভাবে কম থাকার কারণে রান্না করা বাকউইটে খনিজ শোষণ অন্যান্য শস্যের তুলনায় বিশেষভাবে ভাল, বেশিরভাগ শস্যে পাওয়া খনিজ শোষণ প্রতিরোধক।

অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ যৌগ

ওটস, গম, রাই বা বার্লির মতো অন্যান্য খাদ্যশস্যের তুলনায় বাকউইটে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এগুলি হল অন্যান্য যৌগগুলি:

  • প্রধান পলিফেনলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বাকউইটে পাওয়া যায়। এর সাথে অধ্যয়নগুলি দেখায় যে এটি প্রদাহ কমায়, রক্তচাপ কমায় এবং রক্তের চর্বি গঠন উন্নত করে।
  • অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের যেটি আমরা অনেক শাক-সবজিতে দেখতে পাই যে আমাদের স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন ধরনের উপকারী প্রভাব রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করা।

বকওয়াটের শরীরের উপর প্রভাব

ছদ্ম-শস্য

বাকহুটের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে; চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণ উন্নত করে, রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে, কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় ইত্যাদি।

রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করুন

দীর্ঘমেয়াদী দীর্ঘস্থায়ী উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হতে পারে, যেমন টাইপ 2 ডায়াবেটিস। অতএব, খাদ্য দ্বারা সৃষ্ট রক্তে শর্করার বৃদ্ধি মাঝারি করার সুপারিশ করা হয়।

বাকহুটে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যার কারণে রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে ধীরে বাড়তে থাকে। প্রকৃতপক্ষে, মানুষের মধ্যে পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে, বাকউইট সেবনের সাথে রক্তে শর্করার মাত্রা কম বৃদ্ধি এবং রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরলের মান ভাল হওয়ার সাথে সম্পর্কিত বলে প্রমাণিত হয়েছে যারা তারা চরস খান না।

এছাড়াও পশু অধ্যয়ন (ডায়াবেটিক ইঁদুর) আছে যেখানে বকউইটের প্রশাসনিক মনোযোগ রক্তে শর্করার মাত্রা 12-19% কমাতে সাহায্য করে।

প্রভাব দ্বারা সৃষ্ট বিশ্বাস করা হয় একটি হাইড্রেট মধ্যে buckwheat অনন্য উপাদান (D-chiro-inositol), যা কোষকে ইনসুলিনের প্রতি আরও সংবেদনশীল করে তোলে (রক্ত থেকে কোষে চিনি আনার জন্য দায়ী হরমোন)। এই যৌগ (গবেষণা) এর সবচেয়ে ধনী প্রাকৃতিক উত্সগুলির মধ্যে একটি বকউইট।

এই সমস্ত কারণে, ডায়াবেটিস বা যাদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য মাঝারি পরিমাণে বকউইট একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প বলে মনে হয়।

হৃদপিন্ড ও রক্ত ​​চলাচলের জন্য ভালো

বাকউইটে এমন উপাদান রয়েছে যা হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, যেমন রুটিন, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, ফাইবার এবং কিছু প্রোটিন।

বাকউইট হল রুটিনে সর্বাধিক প্রচুর সিউডোসেরিয়াল, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যার অনেক উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাব রয়েছে. রুটিন রক্ত ​​জমাট বাঁধা, প্রদাহ কমিয়ে এবং রক্তচাপ কমিয়ে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমাতে দেখা যায়।

জাতিগত চীনাদের একটি পর্যবেক্ষণমূলক সমীক্ষায় দেখা গেছে যারা প্রচুর পরিমাণে বাকউইট খেয়েছিলেন তারা রক্তচাপ কমার সাথে উচ্চতর LDL ("খারাপ") কোলেস্টেরল এবং এইচডিএল ("ভাল") উচ্চতর সহ আরও ভাল লিপিড প্রোফাইলের সাথে যুক্ত করেছে। .

দেখা যাচ্ছে যে এই প্রভাবটি পাচনতন্ত্রের একটি প্রোটিনের সাথে সম্পর্কিত যা কোলেস্টেরলের সাথে আবদ্ধ হয় এবং এটি রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবেশ করতে বাধা দেয়। এই সমস্ত লক্ষণগুলির মধ্যে, স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হিসাবে নিয়মিত বাকউইট খাওয়া হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে বলে মনে হয়।

কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়

বাকউইটে একটি ফাইবার (প্রতিরোধী স্টার্চ) থাকে যা আমরা হজম করতে পারি না, তাই এটি কোলনে পৌঁছায়, যেখানে এটি আমাদের মাইক্রোবায়োটা (অন্ত্রের উদ্ভিদ) দ্বারা গাঁজন করা হয় এবং একটি পদার্থ (শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যেমন বুট্রিক অ্যাসিড) তৈরি করে অন্ত্র, কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

অ্যালার্জি এবং সিলিয়াক রোগের জন্য বিশেষ বিবেচনা

ক্রস-রিঅ্যাকটিভিটির কারণে যারা ইতিমধ্যেই ল্যাটেক্স এবং ভাতে অ্যালার্জিতে আক্রান্ত তাদের মধ্যে বকউইট অ্যালার্জি বেশি দেখা যায়।

বকউইট গ্লুটেন-মুক্ত হলেও, এটি কেনার সময় আপনার সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত এবং নিশ্চিত করুন যে এটি গ্লুটেন-মুক্ত প্রত্যয়িত। এর কারণ হলো বলার্স এই ধরনের শস্য এবং গ্লুটেন ধারণকারীগুলির জন্য সুবিধাগুলি ভাগ করুন. আমরা যখন প্রচুর পরিমাণে ক্রয় করি তখন একই ঝুঁকি বিদ্যমান: ক্রস দূষণ হতে পারে। তাই আপনার যদি সিলিয়াক রোগ থাকে, তবে এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি শুধুমাত্র প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত পান।

জৈব ফসল হিসাবে এবং খাদ্য তালিকায় বকউইট

বাকউইট রুটি একটি খুব স্বাস্থ্যকর বিকল্প, এবং সেলিয়াকের জন্য উপযুক্ত, ঐতিহ্যবাহী গমের রুটি

বকওয়াট সম্পর্কে অদ্ভুত জিনিস এক নিবিড় চাষে সাধারণত ব্যবহৃত কীটনাশক এবং অন্যান্য বিষের প্রতি এটির সহনশীলতা খুবই কম. আরও সাধারণভাবে, যদি এটি রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয় তবে এটি মারা যাবে।

স্পেনে, উদ্ভিদটি ঐতিহ্যগতভাবে পশুদের জন্য খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং দুর্ভিক্ষের সময় লোকেরা রুটি তৈরি করে। যাইহোক, 1980 এর দশকের শুরুতে, এটি একটি খ্যাতি অর্জন করতে শুরু করে, বিশেষ করে ময়দার গুণমানের জন্য।

একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে নিয়মিত বাকউইট খাওয়া আমাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, যেমন আরও পর্যাপ্ত রক্তে শর্করার মাত্রা এবং হৃদরোগ এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা।

একটি স্বাস্থ্যকর গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসাবে একই নির্দেশিকা অনুসরণ করা উচিত, গ্লুটেন-যুক্ত সিরিয়াল ব্যতীত গ্লুটেন-মুক্ত সিরিয়ালের পরিবর্তে প্রতিস্থাপিত করা উচিত প্রাকৃতিক অবস্থায় এবং প্রক্রিয়াজাত ও পরিশোধিত খাবার এড়িয়ে চলতে হবে।

যেমনটি আমরা দেখেছি, বাকউইট হল একটি গ্লুটেন-মুক্ত সিরিয়াল যা আপনি আপনার খাবারে যোগ করতে পারেন, তবে আরও কিছু আছে। এবং, সিরিয়াল ছাড়াও, অন্যান্য অনেক খাবার আছে। যাই হোক না কেন, "গ্লুটেন-মুক্ত" লেবেলযুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার সাথে এর কোনো সম্পর্ক নেই।

আমি আশা করি যে এই তথ্যের সাহায্যে আপনি বাকউইট কী এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আরও জানতে পারবেন।


মন্তব্য করতে প্রথম হতে হবে

আপনার মন্তব্য দিন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। প্রয়োজনীয় ক্ষেত্রগুলি দিয়ে চিহ্নিত করা *

*

*

  1. ডেটার জন্য দায়বদ্ধ: মিগুয়েল অ্যাঞ্জেল গাটান
  2. ডেটার উদ্দেশ্য: নিয়ন্ত্রণ স্প্যাম, মন্তব্য পরিচালনা।
  3. আইনীকরণ: আপনার সম্মতি
  4. তথ্য যোগাযোগ: ডেটা আইনি বাধ্যবাধকতা ব্যতীত তৃতীয় পক্ষের কাছে জানানো হবে না।
  5. ডেটা স্টোরেজ: ওসেন্টাস নেটওয়ার্কস (ইইউ) দ্বারা হোস্ট করা ডেটাবেস
  6. অধিকার: যে কোনও সময় আপনি আপনার তথ্য সীমাবদ্ধ করতে, পুনরুদ্ধার করতে এবং মুছতে পারেন।