Šta je heljda

šta je heljda i njene karakteristike

Heljda je pseudožitarica, odnosno ne pripada porodici trava (za razliku od pšenice, raži, ječma ili zobi). Mnogi ljudi ne znaju šta je heljda. To je poligonalna biljka i, zapravo, ako pogledate u zrno heljde, vidjet ćete da je u obliku minijaturne piramide. To je pseudozrna kratkog ciklusa, koja se sije u rano ljeto i bere u jesen. Ima nizak prinos u odnosu na gore navedene žitarice, zbog čega je skuplji u prodavnicama.

Iz tog razloga, ovaj članak ćemo posvetiti tome da vam ispričamo šta je heljda, koje su njene karakteristike i zdravstvene prednosti.

Šta je heljda

šta je heljda

heljda (Heljda je jestiva) to je pseudozrna. Njegovo porijeklo je u centralnoj Aziji. Kao i druge lažne žitarice poput kinoe ili amaranta, heljda sadrži visokokvalitetne proteine ​​jer sadrži sve esencijalne aminokiseline bez nedostatka lizina ili metionina. Heljda je bez glutena. Doprinos ugljikohidrata je prilično visok, uglavnom složeni ugljikohidrati koji se sporo apsorbiraju, što znači da heljda ima niži glikemijski indeks. Heljda sadrži više vlakana od kinoe ili amaranta.

Ima više masti od žitarica, a manje od kinoe i amaranta, a sadrži uglavnom mononezasićene i polinezasićene masti, čiji glavni doprinos su omega-6 esencijalne masne kiseline. Doprinos vitamina B je važan, posebno niacina ili vitamina B3. Sadrži i nešto vitamina E. Sadržaj minerala je širok, ističući cink, selen, bakar, mangan, fosfor, kalijum i magnezijum. Takođe obezbeđuje nešto kalcijuma i gvožđa koji imaju veoma malo natrijuma. Važno je jesti organski uzgojenu heljdu kako biste izbjegli konzumaciju zagađivača ili genetski modificiranih organizama.

Propiedades

pšenica koja nije pšenica

Uopšteno govoreći, nutritivna vrijednost heljde je mnogo veća od one žitarica. Ugljikohidrati su njegov glavni sastojak, ali sadrži i proteine ​​te različite minerale i antioksidante. podaci su izvučeni iz USDA baze podataka).

Nutritivni sadržaj heljde nakon kuvanja je sljedeći:

  • 20% su ugljikohidrati u obliku škroba, koji proizvode nizak do umjeren glikemijski indeks. Odnosno, ne uzrokuje porast šećera u krvi. U stvari, neki od rastvorljivih ugljenih hidrata u heljdi (alkohol od heljde i D-kiro-inozitol) imaju modulirajući efekat na nivo šećera u krvi nakon jela.
  • 3,4% je protein sa prilično dobrim profilom aminokiselina, posebno bogat lizinom i argininom. Međutim, svarljivost ovog proteina je relativno niska jer heljda sadrži i antinutrijente (inhibitore proteaze i tanine) koji ometaju njegovu asimilaciju.

Kada uporedimo heljdu sa pirinčem, pšenicom ili kukuruzom, ona je bogata mineralima. Tanjir od oko 170 grama kuvane heljde može pokriti naše dnevne potrebe u sledećim razmerama:

  • 34% mangana: Mineral neophodan za pravilan rad našeg metabolizma, za razvoj i rast našeg tijela i antioksidans za našu odbranu.
  • 28% bakra: često mu nedostaje u zapadnjačkoj ishrani, mineral je u tragovima sa pozitivnim efektima na zdravlje srca.
  • 21% magnezijuma: ovo je esencijalni mineral koji smanjuje rizik od kroničnih bolesti kao što su dijabetes tipa 2 i kardiovaskularne bolesti.
  • 17% fosfora: Ovaj mineral igra ključnu ulogu u rastu i održavanju tjelesnih tkiva.
  • 18% vlakana: Heljda ima zanimljiv sadržaj (2,7% kuvane heljde su vlakna), uglavnom u obliku celuloze i lignina. Spoljni sloj zrna sadrži otporni skrob, koji deluje kao prebiotičko vlakno (zdrava crevna flora koja hrani naše debelo crevo).

Apsorpcija minerala u kuvanoj heljdi je posebno dobra u poređenju sa drugim žitaricama zbog relativno niskog sadržaja fitinske kiseline, inhibitora apsorpcije minerala koji se nalazi u većini žitarica.

Druga važna jedinjenja

Heljda sadrži više antioksidansa od drugih žitarica kao što su zob, pšenica, raž ili ječam. Ovo su druga jedinjenja:

  • Glavni polifenolni antioksidans nalazi u heljdi. Čini se da istraživanja s njim pokazuju da smanjuje upalu, snižava krvni tlak i poboljšava sastav masti u krvi.
  • Antioksidanti za koje nalazimo u mnogim povrćem čini se da ima niz korisnih učinaka na naše zdravlje, uključujući smanjenje rizika od određenih vrsta raka i srčanih bolesti.

Djelovanje heljde na organizam

pseudo-žitarice

Heljda ima mnoge zdravstvene prednosti; poboljšava kontrolu nivoa šećera, poboljšava cirkulaciju krvi, prevenciju kardiovaskularnih bolesti, smanjuje rizik od raka itd.

Poboljšajte kontrolu šećera u krvi

Dugotrajno trajni visoki nivoi šećera u krvi može uzrokovati različite kronične bolesti, poput dijabetesa tipa 2. Stoga se preporučuje umjereno povećanje šećera u krvi uzrokovano hranom.

Heljda sadrži puno vlakana, zbog čega nivo šećera u krvi raste polako i postupno. U stvari, postojale su opservacijske studije na ljudima, u kojima je utvrđeno da je konzumacija heljde povezana sa manjim povećanjem nivoa šećera u krvi i boljim krvnim pritiskom i vrednostima holesterola u poređenju sa ljudima koji ne jedu heljdu.

Postoje i studije na životinjama (pacovi dijabetičari) gdje se primjena heljde koncentrira pomogao u snižavanju nivoa šećera u krvi za 12-19%.

Vjeruje se da je efekat uzrokovan jedinstvena komponenta heljde u hidratu (D-chiro-inozitol), koji čini stanice osjetljivijima na inzulin (hormon odgovoran za dovođenje šećera iz krvi u stanice). Heljda je jedan od najbogatijih prirodnih izvora ovog jedinjenja (istraživanje).

Iz svih ovih razloga, čini se da je umjerena količina heljde zdrava opcija za osobe s dijabetesom ili one s poteškoćama u regulaciji nivoa šećera u krvi.

Dobro za srce i cirkulaciju

Heljda sadrži supstance koje poboljšavaju zdravlje srca, kao što su rutin, magnezijum, bakar, vlakna i određeni proteini.

Heljda je najzastupljenija pseudožitarica u rutinu, antioksidans koji ima mnogo korisnih učinaka na zdravlje. Čini se da rutin smanjuje rizik od srčanog udara tako što sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuje upalu i snižava krvni tlak.

Opservacijska studija etničkih Kineza koji su jeli velike količine heljde pokazala je da povezuje konzumaciju heljde sa nižim krvnim tlakom i boljim profilima lipida, uključujući niži LDL ("loš") kolesterol i viši HDL ("dobar"). .

Čini se da je ovaj efekat povezan sa proteinom u probavnom sistemu koji se vezuje za holesterol i sprečava ga da uđe u krvotok. Od svih ovih znakova, Čini se da redovna konzumacija heljde kao dio zdrave prehrane poboljšava zdravlje srca.

Smanjuje rizik od raka debelog crijeva

Heljda sadrži vlakna (otporni škrob) koje ne možemo probaviti, pa dospijeva do debelog crijeva, gdje je fermentira naša mikrobiota (crijevna flora) i proizvodi supstancu (kratkolančane masne kiseline kao što je maslačna kiselina) koja hrani sluznicu crijeva, smanjujući rizik od raka debelog crijeva.

Posebna razmatranja za alergije i celijakiju

Alergija na heljdu je češća kod ljudi koji su već alergični na lateks i pirinač zbog unakrsne reaktivnosti.

Iako je heljda bez glutena, trebali biste biti oprezni kada je kupujete i provjerite je li certificirano bez glutena. Razlog je što balirke podijeliti objekte za ovu vrstu žitarica i one koje sadrže gluten. Isti rizik postoji kada kupujemo na veliko: može doći do unakrsne kontaminacije. Dakle, ako imate celijakiju, preporučuje se da dobijete samo sertifikat bez glutena.

Heljda kao organski usev i u ishrani

Hleb od heljde je veoma zdrava alternativa tradicionalnom pšeničnom hlebu, pogodna za celijakije

Jedna od najčudnijih stvari u vezi sa heljdom je da ima vrlo lošu toleranciju na pesticide i druge toksine koji se obično koriste u intenzivnoj poljoprivredi. Češće, ako je tretirano hemikalijama, umrijet će.

U Španiji se biljka tradicionalno koristi kao stočna hrana za životinje, a u vreme gladi ljudi prave hleb. Međutim, počevši od 1980-ih, počeo je da stiče reputaciju, posebno zbog kvaliteta brašna.

Redovna konzumacija heljde kao dio zdrave prehrane može poboljšati naše zdravlje, kao što je adekvatniji nivo šećera u krvi i zaštita od srčanih bolesti i određenih vrsta raka.

Zdrava prehrana bez glutena treba slijediti iste smjernice kao i zdrava prehrana, osim što žitarice koje sadrže gluten treba zamijeniti žitaricama bez glutena u svom prirodnom stanju i prerađenu i rafiniranu hranu treba izbjegavati.

Kao što smo vidjeli, heljda je žitarica bez glutena koju možete dodati u svoje obroke, ali ima još toga. A, osim žitarica, tu je i mnogo drugih namirnica. Bez obzira na to, ovo nema nikakve veze sa konzumiranjem prerađene hrane koja je označena kao "bez glutena".

Nadam se da ćete uz ove informacije saznati više o tome šta je heljda i kakve su karakteristike.


Sadržaj članka pridržava se naših principa urednička etika. Da biste prijavili grešku, kliknite ovdje.

Budite prvi koji komentarišete

Ostavite komentar

Vaša e-mail adresa neće biti objavljena.

*

*

  1. Za podatke odgovoran: Miguel Ángel Gatón
  2. Svrha podataka: Kontrola neželjene pošte, upravljanje komentarima.
  3. Legitimacija: Vaš pristanak
  4. Komunikacija podataka: Podaci se neće dostavljati trećim stranama, osim po zakonskoj obavezi.
  5. Pohrana podataka: Baza podataka koju hostuje Occentus Networks (EU)
  6. Prava: U bilo kojem trenutku možete ograničiti, oporaviti i izbrisati svoje podatke.