Malo je hirova i delicija koje imamo s vremena na vrijeme, a tu je i bijeli tartuf. To je vjerovatno jedna od najskupljih delicija na svijetu. Njegov naučni naziv je Vrh krtole magnamatum a poznat je i pod imenom tartufo bianco. Smatra se jednom od najekskluzivnijih delicija koju osoba može uzeti.
U ovom ćemo članku govoriti o karakteristikama bijelog tartufa, njegovim svojstvima i njegovanju. Želite li znati više o ovoj deliciji?
Glavne karakteristike
Berba se vrši samo tokom jesenskih mjeseci. Tačnije u mjesecima od oktobra do decembra, a činjenica da su njegova proizvodnja i sakupljanje tako niski učinila je to vrlo skupom delicijom.
Obično, divlji način na koji raste odvija se u talijanskom području Pijemonta, otuda i njegovo zajedničko ime tartufo bianco. Raste i na području Alba, sjeverozapadno od Italije. Za ime tartufa zaslužan je njegov otkrivač Vittorio Pico koji ga je identificirao krajem XNUMX. stoljeća.
U stvari, postali su toliko skupi da ima ljudi koji to rade došli su platiti 6.000 eura za kilogram bijelog tartufa. Godišnje se sakupi vrlo malo primjeraka bijelog tartufa. Glavna upotreba namijenjena je onim luksuznim restoranima koji ih steknu kako bi mogli aromatizirati svoja jela. Troškovi jela u kojima se pojavljuje bijeli tartuf također imaju pretjerane troškove. Luksuz je to koji malo ljudi može postići.
Međutim, to je ništa više od potpuno divlje vrste gljiva koju karakterizira bjelkasta koža. Otuda i naziv bijelog tartufa. Ono što je skuplje je teškoća prikupljanja. Sezona berbe je vrlo kratka i ne postoji način da se to posadi veštački. Zbog toga to toliko košta. U ovom svijetu je jeftinije ono što možete napraviti u velikim količinama. Ono što je ograničeno je skuplje.
Cijene ludila
Za svakoga ko je sijao biljke tartufa možete znati o čemu pričamo. Nešto što ne možete sami uzgojiti i što ovisi samo o tome što je u prirodi dovodi do toga da njegove cijene budu lude. Do sada, rekord u cijeni koja je plaćena za ovu poslasticu bio je na sjeverozapadu Italije i iznosi gotovo 100.000 eura. Pretjeranu cijenu platio je Japanac sa dva bijela tartufa teška oko jednog kilograma.
Zamislite šta su ljudi sposobni platiti za dva tartufa, a onda postoje ljudi koji gladuju po cijelom svijetu. Ali hej, nećemo ulaziti u raspravu. Ako želimo pravilno okusiti bijeli tartufo, moramo izbjegavati njegovo kuhanje. Kada se skuha gubi veliku količinu hranjivih sastojaka i izuzetnog okusa. Najbolje je konzumirati ga kao aromu u različitim jelima koja se mogu stvoriti. Na primjer, najpoznatiji talijanski rižoto aromatizira se bijelim tartufom i daje mu jedinstveni okus. Ako je delikatesa sama po sebi vrijedna tog novca, ne želite znati koliko rižoto može koštati.
To je nešto tako skupo da takođe Poznat je kao bijeli dijamant kuhinje. Kada sezona ovog gomolja stigne, održavaju se sajmovi s gastronomskim degustacijama. Vaga se vagom visoke preciznosti, baš kao da je nakit. Svaki gram je izuzetno važan i povećava cijenu. Sa 6.000 eura po kilogramu, svaki gram tartufa bio bi 60 eura. Potpuno je pogoršano.
Svojstva bijelog tartufa
Ovaj gomolj obično raste između 15 i 40 centimetara ispod površine tla. Kad se pokupi, izgleda poput kestena. Ispod najtvrđe kože nalazi se tartuf. Da bi ih mogli pronaći pod zemljom bez upotrebe bagera ili uništavanja svega tamo koriste se psi, iako su najbolji lovci na tartufe divlje svinje.
Divlje svinje fokusiraju se na intenzivan i izražen miris koji moraju izaći u lov. Jednom kada ih pronađete, možete vidjeti njihovu finu kožu baršunaste teksture, crvenkasto smeđe boje i s malo žućkaste boje iznutra.
Nije cijenjen samo zbog okusa koji daje hrani, već i zato što je vrlo zdrav i hranjiv. Sadrži veliku količinu vlakana, vitamina B12, kalijuma, gvožđa, joda, u manjoj mjeri ugljenih hidrata i vode. Ali ovo se ovdje ne završava. U manjoj količini ovaj gomolj sadrži i magnezijum, selen, vitamin C, polinezasićene masne kiseline, kalcijum, cink, vitamin B6 i vitamin E.
Odnosno, u samo jednoj hrani ima toliko hranjivih sastojaka, što je čini toliko cijenjenom.
Španija i tradicija tartufa
Nije samo u Italiji ta tradicija tartufa odavno prisutna. U Španiji se slijedi ova tradicija, a proizvodnja je 50% širom svijeta. Apsolutni smo lider u proizvodnji crnih tartufa koji su također vrlo izvrsni, ali mnogo pristupačniji.
Koristi se za davanje profinjenijeg dodira jednostavnijim jelima poput rižota ili jednostavnih prženih jaja. Ako prženo jaje pripremite sa solju, uljem i aromatizirate tartufom, kvaliteta jela povećava se do točke ulaska u gurmansku kategoriju.
Tu je i pašteta od bijelog tartufa, iako je cijena još uvijek vrlo skupa. Njegova izrada je skupa i dugotrajna, što je čini vrlo jeftinim proizvodom. Samo 15 grama paštete od tartufa košta više od 24 eura. Sa 15 grama ne morate čak ni namazati malo hljeba u potpunosti. Međutim, njegova je aroma toliko snažna da je samo mala količina sposobna pretvoriti biljku u delikatesu.
Nadam se da ćete s ovim informacijama saznati više o bijelom tartufu i koliko je tražena ova delikatesa.