Brokula je vrsta jestivog cvijeta zeljaste biljke Brassica oleracea L., jedan Italijanska sorta i pripada porodici Cruciferous. Poznati su i pod imenom kupus-brokula, jer pripadaju istoimenoj kategoriji. Ovo povrće potječe iz Male Azije, ali od uvoza je predmet grčkog i italskog uzgoja (posebno na jugu) i od davnina. Brokula je nježnog, ali ne posebno strukturiranog okusa i uključuje se u povrće koje rijetko prihvaćaju najmlađi u kući.
Uzgajati brokulu
Brokulu je lako uzgajati i na polju i na komadima zemlje, pod uvjetom da je posuđena posebna pažnja na gnojidbu tla. Brokula je veliki eksploatator zemlje i kao takva, treba im rano tovljenje tla (u jesen sazrelim stajnjakom ili suvim stajnjakom) i druga suvremena proizvodnja (kamenim brašnom).
Sjetva
Sadnja održava se u zadnjim danima aprila i u maju / junu a biljke se moraju smjestiti u sjeme (odvojeno jedna od druge razdvajanjem od 50 cm.), čak se mogu kombinirati s celerom.
Profitabilnost brokule je dobra, jer i nakon rezanja cvijeta biljka (u blizini područja lišća) nastavlja ga proizvoditi tijekom tople sezone (od srpnja do listopada i ovisno o kvaliteti ili vrsti) i sve do sezone hladneneki tipovi su otporni čak i na temperature ispod 0). Cvjetove brokule treba odvojiti ili bolje sjeći, sa oko 8-10 cm stabljike.
calidad
Kvalitetna brokula mora ispunjavati neke vizualne kriterije, kao što su NEMO cvat, gustoća, svijetla boja (zelena i ne žuta), tvrdo zeleno lišće (ne žuto i uvenulo) i netaknuta stabljika (nježna i ne drvenasta). Ako brokula ispunjava ove karakteristike, Osim što je izvrsno povrće za kuhanje, izvrsno je i povrće kad je sirovo. Ostali pripravci koji se mogu napraviti su kuhani, pečeni gratinirani, pirjani, sa strane, u mineštre, itd.
Nutritivne karakteristike
Brokula je povrće koje od tada pripada grupi namirnica VI i VII sadrži velike količine vitamina C (askorbinska kiselina) i β-karoten. Zahvaljujući ovim karakteristikama, kao i relativnom sadržaju fenolnih supstanci (polifenoli), sulforafana (supstanca generički korisna za naše tijelo, anti-age i visoko antioksidant) i klorofila (antioksidans), ovo postaje hrana koja ima antitumorska svojstva .
Sa slane točke gledišta, brokula pruža izvrsne količine magnezijuma, fosfora i željeza, iako je potonji u slabo bioraspoloživom obliku. Takođe je odličan izvor dijetalnih vlakana, vrlo koristan za povećanje sitosti, za sprečavanje i smanjenje simptoma zatvora, za modulaciju apsorpcije glukoze kao prebiotika i za smanjenje apsorpcije holesterola.
Vlakna brokule posebno su efikasna kada se kuhaju i miješaju u pripremi juha s baršunastom juhom, na ovaj način je moguće razbiti i djelomično razrijediti viskozna vlakna, pojačavajući blagotvorno dejstvo u probavnom traktu. S energetskog gledišta, ima kalorijsku gustinu između 20 i 30 kcal / 100 g; proteini imaju malu biološku vrijednost i kvalitativno igraju marginalnu ulogu, masti su kvantitativno oskudne (čak i ako su uglavnom nezasićene), a ugljeni hidrati su monosaharidnog tipa.
Nažalost, brokula je također bogata purinima, što je značajka koja je POTPUNO ISKLJUČUJE iz dijeta za hiperurikemiju ili giht. Ne postoji nikakva rasprava o kontaminaciji nitratima (supstance koje se mogu pretvoriti u toksične metabolite: nitriti i nitrozamini. Iako da budem iskren, brokula nije jedno od povrća koje ima najviše nitrata, jer sadrži najviše zelene salate, kupusa, potočarke, blitve, rotkvice, hrena, rabarbare, repe, špinata, vrha repe, endivije, komorača, kelj, celer, bijeli kupus, kelj i tikvice.