Jeste li ikada čuli za crnu šargarepu ili ste je vidjeli? Svi smo jeli ili vidjeli kako ih jede narančasta šargarepa, ali crna? Upravu si, crna mrkva (Daucus carota sativus var. atrorubens) je vrsta mrkve koja je prilično upečatljiva zbog svoje rijetke boje i dolazi iz Turske i sa Bliskog Istoka.
Želite li znati sve o ovoj posebnoj vrsti šargarepe?
Crna šargarepa
Crnu mrkvu karakterizira uglavnom njezina duboko ljubičasta ili ljubičasta boja. Iako se naziva crnom mrkvom, boja joj nije potpuno crna. Međutim, ovo nije jedina karakteristika koja ga razlikuje od obične mrkve, jer crna mrkva sadrži određenu komponentu koja je razlikuje i, pak, čini izvor zdravlja koji treba uzeti u obzir.
Ova mrkva ima ovu posebnu boju zahvaljujući prirodnom bojilu koje se naziva antocijanin. Moćan je prirodni antioksidans, prisutan i u crvenim, plavim i ljubičastim bobicama, kao i u crnom grožđu.
Među svojstvima antocijanina ističemo:
- Eliminacija reaktivnih molekula kiseonika i azota koji mogu stvoriti oksidativno oštećenje proteina, lipida i DNK
- Mogu usporiti zgrušavanje krvi i smanjuju agregaciju trombocita. Poboljšati cirkulaciju krvi
- Poboljšati oštrinu vida i kognitivno ponašanje
- Imaju vazoprotektivno djelovanje
- Djeluju protuupalno i antidijabetički
- Inhibiraju oslobađanje histamina, zbog čega su vrlo korisni u borbi protiv alergija
Propiedades
Izvršena su različita ispitivanja svojstava i učinka antocijanina. Ove studije bi mogle dati objašnjenje francuskog Paradoksa. Ovaj se paradoks sastoji od sljedećeg: u Francuskoj se konzumiraju velike količine hrane bogate zasićenim mastima, poput sira, maslaca, foie grasa itd. Kako god, učestalost kardiovaskularnih bolesti niža je nego u drugim zemljama. U Francuskoj se također konzumira puno crnog vina (bogatog antocijanima), a kako je snažan antioksidans, moglo bi se objasniti porijeklo ovog paradoksa.
Isprva šargarepa Uzgajan je zbog lišća i aromatičnih svojstava te da je korišten kao pašnjak (dakle pastrnjak), a ideja konzumiranja korijena pripisuje se Arapima. Također se vjeruje da su upravo oni uveli uzgoj ove šargarepe u Španiji.
Za razliku od ostalog povrća, crna šargarepa je hranjivija kada se jede kuvana nego kad se jede sirova. To je zato što kada se jedu sirovi, njegovi čvrsti ćelijski zidovi ne dopuštaju tijelu da pretvori vitamin A. Sposoban je pretvoriti samo 25% vitamina koji sadrži. Kada se kuhaju, zidovi se raspadaju, što omogućava asimilaciju više od 50% vitamina A.
Jela sa crnom mrkvom
Jela kuhana s ovom mrkvom obojena su kao da koristimo repu, bez dodavanja zemljanog okusa. Na Majorci se tradicionalno koristio u jelu zvanom fritaja od ljubičaste mrkve
Prednost koju nudi konzumacija ove mrkve je što su, budući da nije toliko poznata, većina voćnjaka u kojima se sadi ekološki vrtovi poljoprivrednika koji nisu željeli izgubiti sjeme, iako je njihova korist manja jer nisu toliko cjenjeni kao onaj narandžasti. Konzumiranjem bez umjetnih proizvoda u svoje tijelo ne unosimo toksične agense, poput gnojiva, herbicida itd.
Kako kuhati crnu mrkvu i gdje je pronaći? Da bismo u potpunosti iskoristili antioksidativna i anti-age svojstva ove mrkve, možemo je jesti na različite načine. Prije svega, možemo pripremiti dobar domaći sok. U tom slučaju, šargarepa se mora prethodno oguliti.
Crna mrkva se takođe može koristiti za pripremu salate, začinjeno s prstohvatom soli i maslinovim uljem. Takođe su savršeni za one koji su na dijeti za mršavljenje.
Crnu mrkvu možete pronaći u supermarketima s dobro opskrbljenim dijelom povrća, pa je slobodno probajte kad god je vidite jer nećete požaliti.