Crni tartuf (Tuber melanosporum)

Crni tartuf u glinenoj zdjeli

tuber melanosporum Možda to nije previše poznat pojam za mnoge, ali ako spomenemo najpopularniji izraz za ovu deliciju koji predstavlja crni tartufSigurno će vam ukusni okusi i arome pasti u pamćenje ako ste imali zadovoljstvo da ih kušate, a ako ne, taj će vam izraz sigurno biti poznatiji.

Realnost je takva crni tartufi okruženi su određenom misterijom To može biti povezano s poteškoćama u njihovom dobivanju, zbog cijene koja je za mnoge obično visoka, ali i zbog vlastitih posebnosti poput okusa i arome.

Karakteristike crnog tartufa

Crni tartuf prepolovljen

Tartufi pripadaju porodici Tuberaceae, rodu Tuber, a razlikuje se od gljiva jer se njegove spore nalaze na unutrašnjosti aska. To su gljive koje rastu pod zemljom ili hipogeja, a posebno crna je jedna od gastronomski najcjenjenijih.

Ima blago zaobljeni oblik gomolja, ima između 3 i 6 centimetara i teži najviše 200 grama. The tuber melanosporum dolazi od različite boje prema godišnjem dobuTako je u proljeće boja između crvene i ljubičaste, dok u veličini nije veća od lješnjaka, a za ljeto poprima tamno smeđu boju i malo je veća.

Sazrijevanje ove gljive započinje u kasnu jesen i tada poprima gotovo crni smeđkasti ton i hrđe crvenkasto žute mrlje i mijenjaju se dok potpuno ne pocrne. Koža je pomalo grube teksture zbog trupa - piramidalne bradavice koje prekrivaju cijelu površinu, što dijeli nos na 4 ili 6 poligonalnih lica.

Ako govorimo o mesu ili poznatijem kao gleba, ovo je čvrste konzistencije dok je još mlado, boja mu je bjelkasta, ali ovo kako sazrijeva prvo postaje sivkast, a na kraju boja postaje ljubičasto crna, što ukazuje da je već sazrelo.

Stanište tuber melanosporum

Razvija se zajedno sa drvetom domaćinom i preferira dobro drenirana tlaStoga su glinene, rastresite i plitke savršene. Micelij gljive pridružuje se drvetu domaćinu na simbiotski način da bi se njime hranio.

Crni tartuf, baš kao i bijeli tartuf, spontano raste u Italiji, Portugalu, Francuskoj, Bugarskoj, Jugoslaviji, Španiji, Njemačkoj, Mađarskoj i Švicarskoj, ali se zbog svoje komercijalne vrijednosti uzgaja i u Španiji, Italiji, Maroku i drugima.

Proces razvoja crnog tartufa

Kada spore oslobodi askus, tartuf započinje svoj razvojni proces, spora klija ustupajući mjesto formiranju micelija gljive koji se manifestira u obliku vrlo finih niti raspoređenih u tlu. Oni se spajaju s redovima ostalih spora i čine takozvanu mikorizu, koja je organ koji omogućava razmjenu između tla, gljivica i stabla domaćina.

Crni tartuf ili Tuber melanosporum

Mikoriza pokriva korijene u njihovoj aktivnoj zoni i umnožava se dobrim dijelom od njih istovremeno kada se micelij razvija u tlu. Na površini ovog područja očituje se svojevrsna opeklina koja uzrokuje da mikorize postanu veće. Ako se kasnije daju pogodni uslovi, plod tartufa ili proizvodnja tuber melanosporum će se održati.

Gastronomska vrijednost crnog tartufa

Stvarno crni zimski tartuf (među ostalim biljke tartufa) je onaj koji ima visoku gastronomsku vrijednost, počevši od intenzivnog parfema koji je visoko cijenjen u visokoj kuhinji. Neprivlačan izgled crnog tartufa najmanje je jer okus i aroma znatno premašuju ovaj detalj, jer su jedinstveni u ovoj vrsti gljiva, što ga čini najcjenjenijim od svih jestivih gljiva.

Ovaj tartuf koristi se uglavnom kao začin, zapravo tehnika dodavanja u njega kada se kuha naziva se "tartuf". Do njih je teško doći i stoga se cijene po visokim cijenama koje se isplaćuju za rezultate dobivene u obrocima.

Za sakupljanje tartufa potrebno je određeno znanje koje nadilazi prepoznavanje dragocjene gljive potrebno je izraditi poseban pribor kao i noževi od tartufa. Ovo blago leži zakopano pod zaklonom lješnjaka, hrasta i tartufa s kojima je povezano. Da bi ih stigao, potreban je pravilno dresiran pas, mada se u tu svrhu koriste i svinje.

Vaše iskustvo će vas odvesti do ovih božanstvenih gljiva potpuno deformirani, grube i crne boje zakopani u zemlju, posebno oni popločani. Kad ga pas tartuf obilježi, to je kada ga okopavate pomoću posebnog noža i čija je oštrica trokutasta, dok ga ne izvadite.

Nakon što ga izvadite, nastavljate pažljivo pokrivati ​​prostor istim tlom, ako je moguće dodajte oko njega malo organske materije. Savršena sezona za njihovo sakupljanje je zima jer je to kada dostignu svoju zrelost i aromatični i aromatični potencijal.

Simbioza ove hipogealne gljive sa zemljom i drvetom domaćina mikoriznog karaktera čini vrlo zanimljiv timski rad u kojem tartufi doprinose mineralima korijenima stabla dok se njima hrane.

Kako nazivaju opekotine od tartufa?

osoba koja nosi tanjur crnih tartufa

Da bi postojali povoljni uslovi i došlo do mikorizne povezanosti, mora postojati prisustvo žučni hrastovi, crnike y kermes zajedno sa krečnjačkim terenom i određenim vremenskim prilikama. Konjukcija svih ovih elemenata generira korijensku morfološku varijaciju, što zauzvrat dovodi do pojave fitotoksičnog efekta u velikom dijelu višegodišnjih i jednogodišnjih biljaka koje postoje u okolini domaćina upravo u berbi crnih tartufa.

Upravo je taj herbicidni učinak poznat kao opekotina od tartufa i čini se da je dio svojevrsne strategije tuber melanosporum, pomoću kojeg sprečava druge biljke da mu se nadmeću.

Do prije nekoliko godina tartufi su se prirodno javljali samo u nekoliko provincija Španije, koliko god se to promijenilo od tada postoje plantaže u mnogim provincijama a većina onih koji se trenutno prodaju dolazi iz Španije.

Istina je da između divlji crni tartuf a u uzgoju postoji vrlo mala razlika, sve dok su uslovi za razvoj plantaže tartufa dati na odgovarajući način. Ako želite dobiti tuber melanosporum true i njegovu tačnu zrelost, preporučujemo vam da odete u prodavnice specijalizovane za ovu vrstu gljiva.


Sadržaj članka pridržava se naših principa urednička etika. Da biste prijavili grešku, kliknite ovdje.

Budite prvi koji komentarišete

Ostavite komentar

Vaša e-mail adresa neće biti objavljena.

*

*

  1. Za podatke odgovoran: Miguel Ángel Gatón
  2. Svrha podataka: Kontrola neželjene pošte, upravljanje komentarima.
  3. Legitimacija: Vaš pristanak
  4. Komunikacija podataka: Podaci se neće dostavljati trećim stranama, osim po zakonskoj obavezi.
  5. Pohrana podataka: Baza podataka koju hostuje Occentus Networks (EU)
  6. Prava: U bilo kojem trenutku možete ograničiti, oporaviti i izbrisati svoje podatke.

bool(tačno)