Heljda (Fagopyrum esculentum Moench)

heljda

Danas ćemo razgovarati o nekoj vrsti heljde koja se zove heljda. Njegov naučni naziv je Fagopyrum esculentum Moench. Poznat je i pod drugim uobičajenim imenima kao što su crna pšenica, turska pšenica, mavarska, arapska ili mavarska. Dolazi iz kineske regije Mandžurija i koristi se za hranu. U ovom ćemo članku istražiti karakteristike heljde i sve što je vezano za njezinu upotrebu i uzgoj.

Želite li saznati više o tome? Pročitajte i saznajte sve 🙂

Glavne karakteristike

heljda

Prilično je robusna zeljasta biljka sposoban da naraste do 70 centimetara. Možemo pronaći neke primjerke dimenzija samo 20 centimetara, iako se čini da je njihov rast povezan s visinom, jer su primjerci do jednog metra pronađeni u višim predjelima.

Korijeni se granaju od većih, a sekundarni su zaduženi za širenje kako bi mogli uhvatiti sve moguće hranjive sastojke. Stabljika je prilično čvrsta i čvornasto zelena u boji slična šparogama (veza). Listovi mu rastu naizmjenično i prilično su veliki. Neki imaju lisnato lišće, a drugi peteljku koja se prikači za stabljiku. Za one koji ne znaju, profilirani list je onaj koji izraste iz stabljike i okružuje je dok raste.

Stabljike se završavaju u cvasti i čine grozdove i nakupine cvjetova. Oprašivanje ove vrste cvijeća vrše pčele i slično caigua oni su jednodomni. Jedna od karakteristika koje heljda ima je ona privlače veliki broj insekata oprašivača u područje kada su u fazi cvjetanja. Ova faza se javlja u mjesecima julu i septembru na sjevernoj hemisferi, kada su temperature najviše.

Cvjetovi heljde bijele su ili ružičaste boje, a sastoje se od vjenčića i čaška s 5 latica i još 5 čašica.

Pšenica koja nije žitarica

karakteristike heljde

Iako se obično naziva heljdom nije vrsta žitarica, ali je suho voće od ahena. Ima tri ruba i koristi se u kuhinji za pripremu izvrsnih jela. Heljdu je lako prepoznati, jer ima vrlo karakterističan trokutasti oblik.

Ljuska se sastoji od kožice koja je nejestiva (kao u većini ljuski orašastih plodova) i obično je smeđe do crne boje. Rijetko je vidjeti heljdu koja se prodaje s ljuskama. Da bi je prodali po povoljnijoj cijeni i promatrali kvalitetu proizvoda, obično uklanjaju kutikulu.

Lako je zbuniti sjeme heljde sa a bukva. Najuočljivija razlika je u tome što je stablo bukve mnogo veće veličine. Zbog ove ogromne sličnosti, u nekim je krajevima poznata i pod nazivom pšenična bukva.

Ranije sam spomenuo da heljda nije žitarica. To je uglavnom zbog žitarice pripadaju porodici trava, dok ovo pripada poligonaceama. Iako se čini da svi znakovi ukazuju na to da je riječ o žitaricama, to uopće nije. Smatra se pseudocerealom jer ima visok sadržaj škroba. U hrani se koristi vrlo slično kao brašno i žito.

Nutritivna vrijednost

tjestenina od heljde

Važno je znati hranu koju ćemo konzumirati. Da bismo to učinili, korak po korak ćemo analizirati sav sadržaj koji imate. Glavni makronutrijent koji ima su ugljeni hidrati. Sastoji se uglavnom od ugljikohidrata u obliku škroba (koncentracija blizu 70%). Zahvaljujući visokom sadržaju škroba, može se koristiti za stvaranje nekih tjestenina, poput japanskih rezanci za sobu, i kao zgušnjivač poput brašna ili kukuruznog škroba.

Šećer koji sadrži naziva se fagomin. Ovo je vrsta molekula čija je funkcija reguliranje gladi i želje za jelom. Ako jedemo heljdu, dulje ćemo se osjećati sito i izbjeći ćemo padanje u iskušenja poput slatkiša ili industrijskog peciva.

Nakon visokog sadržaja ugljenih hidrata, njegova druga glavna komponenta su biljni proteini. Najvažnije aminokiseline koje ima je lizin i metionin. Ove aminokiseline su u mahunarkama u maloj koncentraciji, pa je heljda neophodna da bi se mogle zamijeniti. Savršeno je kombinirati s mahunarkama i ostalim žitaricama povećavajući biološku vrijednost njihovih proteina.

Velika prednost za dio pogođenog stanovništva je u tome bez glutena. Ovo su sjajne vijesti za celijakiju. Od heljde možete praviti hljeb i druge recepte za celijakiju na prirodan i prilično hranjiv način.

Za razliku od mnogih drugih orašastih plodova, sadržaj masti je vrlo nizak. Na svakih 100 grama proizvoda jesmo jedući samo 3,40 grama masti. Osim toga, masnoća koju ima nezasićena je, pa je sasvim zdrava za ljude koji imaju vaskularne probleme i holesterol. Za razliku od badema ili oraha, u njemu gotovo nema masnoće.

Mikrohranjivi sastojci heljde

heljdini hljeb

Osnovni mikronutrijent u heljdi su vlakna. Idealno za sve ljude koji trebaju regulirati svoj crijevni prolaz i koji imaju problema s bolovima u stomaku ili začepljenjima u kupaonici. Sadržaj rastvorljivih vlakana uporediv je sa sadržajem mnogih drugih žitarica. Ako prokuhamo ovo zrno, dobit ćemo želatinastu strukturu.

Što se tiče vitamina, imamo visok sadržaj niacina, folne kiseline i pantotenske kiseline. takođe ima neke koncentracije, iako niže, nekih vitamina prisutnih u jedinjenjima sa visokim sadržajem ugljenih hidrata kao što su tiamin i riboflavin.

Konačno, imamo prilično mineralnih sastojaka bogata cinkom, magnezijumom i kalijumom. Sadrži malo natrijuma, pa je dobar za dijete s niskim udjelom natrija, kao i diuretička svojstva.

Nadam se da vam se svidio post o heljdi i svim informacijama koje ste o njoj saznali.


Budite prvi koji komentarišete

Ostavite komentar

Vaša e-mail adresa neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*

*

  1. Za podatke odgovoran: Miguel Ángel Gatón
  2. Svrha podataka: Kontrola neželjene pošte, upravljanje komentarima.
  3. Legitimacija: Vaš pristanak
  4. Komunikacija podataka: Podaci se neće dostavljati trećim stranama, osim po zakonskoj obavezi.
  5. Pohrana podataka: Baza podataka koju hostuje Occentus Networks (EU)
  6. Prava: U bilo kojem trenutku možete ograničiti, oporaviti i izbrisati svoje podatke.