Jestivo cvijeće: od vrta do kuhinje

U subotu sam sklapao prijateljstva sa prijateljima koji su došli na večeru salata sa cvećem, misli konkretno. Iznenadili su se kad su otkrili da nisu za ukras, nego da su jeli. O, kakva lica u prvom trenutku stavljanja na usta i kako su se promijenili u osmijehe kad su uživali u njegovoj aromi. Izlaz.

Zaista, ima cvijeća hrana, što našim jelima može unijeti egzotični dodir. Ali mogu li se sve pojesti? Pa ne. Neki od nas ih i ne smatraju cvijećem, poput artičoke, karfiola ili brokule, ali jesu. Drugi, nikad nisam mislio da su jeli, ali jedu se poput karanfila ili tulipana. A drugi, ne jedu ih daleko, jesu otrovno, poput oleandra ili azaleje. U svakom slučaju, jestivo cvijeće mora doći usjevi bez toksičnih ili hemikalija. Možemo ih uzgajati kod kuće ili ih kupiti na tržnicama, travarima ili specijaliziranim prodavaonicama koje jamče njihovo porijeklo bez toksina.

Postoji više od 200 vrsta jestivog cvijeća koje je identificirano širom svijeta. Općenito se konzumiraju svježe, iako postoje neke, poput kamilice, koje se koriste kao infuzija.

Ali ovaj gastronomski trend uopće nije nov. U andaluzijskoj kuhinji i u priručnicima kuhara španskih kraljeva XNUMX. i XNUMX. vijeka, njegova je upotreba bila uobičajena. Rimska i grčka kuhinja imaju ih još od klasične antike. U kineskoj gastronomiji lotosov cvijet, magnolija i jasmin za infuzije i peciva. Na japanskom je krizantema. A na Bliskom Istoku roze y el cvijet narandže. U Meksiku je cvijeće tikvice (tamo ih zovu bundeva) ukrašavaju i aromatiziraju dobar broj jela, a u talijanskoj kuhinji preferiraju se kao punjenje za raviole i krokete.

Ostalo jestivo cvijeće, nama poznatije po svojoj prisutnosti u buketima nego u jelima su mak, neveni, ljubičice, lukovice tulipana, karanfili, krizanteme i maćuhice.

Ali budite oprezni sa cvijećem, ima ih i otrovno. Da ne bismo dali da ih jedemo lijevo i desno i loše završe. Takođe budite oprezni s djecom u vrtovima koji između ostalog sadrže oleandere, azaleje, engleski bršljan, cvijet duhana, gliciniju, lantanu, ljiljan, slatki grašak ili iris.

Ako vas tema zanima, na ovom linku nalazi se vrlo potpuna lista jestivog i toksičnog cvijeća.