S botaničkog gledišta, masline pripadaju posebnoj grupi voća koja se naziva koštunica, koja to su plodovi koji imaju sjeme iznutra, okružena većim mesnatim ili vlaknastim dijelom.
Kada se beru masline?
Jesen je vrijeme berbe maslina,ali kada se tačno sakupljaju?, jer je vrijeme berbe neophodno za ulje i stolne masline.
Generalno, period je od oktobra do kraja decembra. Ali faktori koji određuju pravo vrijeme su višestruki, kao što je vrsta masline (rana ili kasna), ono što treba dobiti i prije svega vremenski uvjeti.
U slučaju stolnih maslina, voće mora biti veliko i bogato pulpomIako se želi dobiti slatko i blago kiselo ulje, voće ne smije biti pretjerano zrelo.
U stvari, Kvaliteta ulja ovisi o kvaliteti prešanja i proizvodnja nafte. Iz tog razloga, mnogi vjeruju da je najbolje vrijeme za berbu tijekom veronausa, a to je vrijeme kada plod mijenja boju iz ljubičaste u crnu.
U ovom trenutku postoji veća kvantitativna koncentracija ulja i fenolne supstance koje daju organoleptičke i hranljive osobine ulju.
Metode berbe maslina
Na osnovu upotrebe određenih metoda berbe maslina, pretpostavlja se konačni proizvod različiti aspekti i organoleptičke karakteristike, koji se također ogledaju u konačnom trošku i razini kvalitete, a to su glavne tehnike koje se koriste:
Gori
Idealno za niske podove, ima prednost da ne ošteti masline, izbjegava stvaranje procesa fermentacije koji brzo podižu vrijednosti kiselosti ulja. Ovom tehnikom proizvode se najkvalitetnija ulja.
Proces je spor i precizan i omogućava vam da ručno odaberete masline i odaberete ih.
Udari masline
To je vrlo stara metoda koja se sastoji, kao što joj ime govori, u udarati palicama o grane. Ovo kretanje dovodi do pada maslina koje se skupljaju u velike mreže postavljene na površini tla, ispod lišća drveća.
Negativni aspekt ovog postupka je da plodovi koji padnu mogu promijeniti svoju konzistenciju, a takođe, struktura stabla može biti oštećena.
Frizura
Kao što naziv govori, grane drveća se češljaju specijalni alati koji omogućavaju pad maslina.
Sjećanje
Berba nije ništa drugo do berba samoniklih maslina, ali takođe to je najgora metoda, budući da kao i sve voće masline padaju kad su pretjerano zrele i zato ne proizvode kvalitetno ulje.
Takođe, plodovi mogu istrunuti i postaju kontaminirani plijesni i bakterijama.
Raseljavanje
Često povezan sa stanjem tehnike, pokret omogućava berbu maslina kad sazriju, prateći kretanje stabla drveća posebnim mašinama. Na kraju berbe masline se čuvaju do 48 sati u dobro provetrenim košarama, a zatim odvoze u mlin.
Faze zrenja maslina
Masline se mogu brati u različito vrijeme ili u fazi sazrijevanja, čime se dobivaju različiti proizvodi:
Zeljasta faza
Obično se postiže tokom oktobra, iako se u nekim slučajevima može dogoditi početkom decembra.
U ovoj fazi, masline su bogate hlorofilom a dobiveno ulje sadrži mnoge antioksidativne tvari. Okus ulja bit će posebno voćan i s tim dodirom ugodnog začina.
Potpuno sazrijevanje
U ovoj fazi masline su zrele na svom tačnom mjestu, imaju purpurnu do crnu kožu i mogu se dobiti ulja slađeg ukusa. "Opasnost" ove faze je da zrele masline ako padnu na zemlju mogu biti pod utjecajem bakterija, plijesni ili blata.
Prezrijevanje
Ulja dobivena od prezrelih maslina imaju manje intenzivan ukus i nižeg kvaliteta.