Oktobar je mjesec gljiva. Mnogi odlaze u šumu da ih sakupe, naravno sa znanjem koje su jestive, a koje otrovne. Ali šta ako želite jesti gljive tokom cijele godine? Onda morate znati kako sačuvati gljive.
Možda se ne brinete, jer u supermarketima ih praktički uvijek ima. Međutim, šta ako želite pojesti one koje sakupite? Zbog toga ćemo vam ovdje reći kako ih sačuvati, ne samo gljive, već i svojstva i okus. Postoji mnogo načina da to učinite, pa imajte na umu.
Ključevi čuvanja gljiva u frižideru
Kao što znate, gljive rastu na mjestima gdje je očuvana dobra vlažnost, jer je to savršeno za reprodukciju. Međutim, ta ista vlažnost koju mogu imati nakon čupanja za njih je kobna.
Stručnjaci preporučuju da kada jedete gljive, Uvijek ih držite u hladnjaku i zaštićene od vlage i svjetlosti. Da biste to učinili, morate ih pokušati održati svježima kako ne bi izgledali mlitavo ili imali plijesan. Ako je tako, najbolje ga je odbaciti.
Morate ih dobro očistiti, pogotovo ako ste ih uhvatili u šumi, jer morate ukloniti prljavštinu, zemlju itd. Kobna greška koju činimo je stavljanje u sudoper i polivanje vodom iz slavine. Nikada to nemojte činiti jer će je ta voda na kraju upiti, a kad ih skuhate, oslobodit će je, pa neće imati dobar okus. Najbolji način čišćenja uvijek je vlažnom krpom kako biste ih lagano utrljali po cijeloj površini.
Što se tiče skladištenja, ako ih kupite u supermarketu, znate da dolaze s plastičnim spremnikom. Pa, skinite to što je prije moguće, ali to je loše za njih. Bolje ih je staviti u neprozirnu papirnatu vrećicu (vrstu koja ne dopušta ulazak svjetlosti. Druga mogućnost su kutije za ručak, ali stavljanje salvete kao podloge i prekrivanje zidova. I još jednu na vrhu prije nego što je zatvorite.
Na taj način će vam trajati mnogo duže da ih konzumirate. Nije istina da traju godinu dana, ali za to vam dajemo opcije u nastavku.
Kako čuvati gljive tokom cele godine
Ako ste jedan od onih koji žele da berba gljiva potraje do sljedeće godine kada odete sakupiti više i tako uštedite u supermarketu ili jednostavno jedete tu hranu prirodno, evo nekoliko načina za očuvanje gljiva. Svi oni omogućuju održavanje gljiva u dobrom stanju, kao i održavanje njihovih svojstava.
Gljive u prahu
Da biste napravili gljive u prahu, prvo ih morate osušiti. Postupak je sličan sušenju crvenih paprika, odnosno mora ih se provući koncem kako bi se mogle objesiti na hladnom i suhom mjestu.
Nakon nekog vremena morate ih ukloniti iz niti i zdrobite ih, a zatim ih stavite u staklenku sa hermetičkim zatvaračem.
Ova vrsta prezentacije može se koristiti za izradu juha, umaka, krema itd. ili ih čak posipati po hrani kao prskanje.
Zamrznite gljive
Sljedeća opcija koju predlažemo je njihovo zamrzavanje. Nemojte misliti da to radite direktno, odnosno prikupljeno i zamrznuto. Razlog je jednostavan: gljive čine 94% vode, pa kada se smrznu, povećavaju svoju zapreminu i to uzrokuje lomljenje vlakana i gubitak svih svojstava.
Pravi način zamrzavanja gljiva je prethodno ih skuhati. Da biste to učinili, morate ih očistiti vlažnom krpom (nemojte ih nikada stavljati u vodu). Ovdje imamo nekoliko mogućnosti:
- Možemo ih narezati na kriške i blanširati dvije minute u kipućoj vodi. Zatim morate ocijediti, osušiti krpom i zamrznuti.
- Možete ih narezati na kriške i, ovakve i svježe, zamrznuti (tu ne biste imali problem koji smo već spomenuli).
- Pržite ih u ekstra djevičanskom maslinovom ulju na temperaturi između 60 i 90º kako biste ih prenijeli u vakuumske vrećice.
- U teglama sa suncokretovim uljem. Trik je u tome da gljive laminirate i stavite u čistu staklenku dodajući 125 cl suncokretovog ulja na svakih pola kilograma gljiva. Zatim morate sve dobro ukloniti i staviti u zamrzivač.
- Stavite ih u posude za brzo zamrzavanje. Nemaju svi zamrzivači ovo, ali ako ga imate, mogli biste ih ohladiti 24 sata, a zatim smanjiti temperaturu na -18º.
- Stavite ih u vakuum. Za to vam je potrebna mašina za usisavanje i čiste i sirove gljive. Sipate ulje u vrećicu i vakuumsko pakovanje.
Imajte to na umu smrznuti trajat će vam oko 6 mjeseci. Nakon tog vremena moguće je da izgube nekretnine ili da više nisu dobri.
Dehidrirane gljive
Druga mogućnost očuvanja gljiva tijekom cijele godine je njihova dehidracija. Kad su čiste, morate ih izrezati tanke kriške i stavite ih na poslužavnik s kuhinjskim papirom. Stavite ih sve tamo i pokrijte krpom od gaze. Morate ih ostaviti da se osuše na hladnom mjestu bez vlage. Ili, ako imate dehidrator, učinite to pomoću mašine.
Nakon dehidracije samo ih morate staviti u staklene posude i dobro zatvoriti. A da biste ih konzumirali, nakon što ih izvadite, ostavite ih u vodi sat vremena i vidjet ćete kako su ponovno hidratizirani.
Druga mogućnost je ista kao što smo objasnili gljive u prahu, objesite ih nanizane na konac dok se ne osuše. Zatim se stavljaju u staklenke i, kada ih želimo koristiti, moramo ih samo hidratizirati.
Konzervirane gljive
U ovom je slučaju konzerviranje gljiva vrlo široko jer se mogu konzervirati na više načina: ulje, sol, ocat, kiseli krastavci, salamura ...
Ovaj oblik Čuvanje gljiva može trajati između 6 i 12 mjeseci.
Da biste to učinili, prije svega očistite gljive, a zatim:
- Ako ih želite u ulju, možete ih laminirati ili ostaviti cijele i pržiti na niskoj temperaturi 15-20 minuta. Zatim ih pustite da se ohlade i stavite ih u staklenke s uljem. Ako vidite da ih morate pokriti, dodajte još ulja. Dobro zatvorite da se staklenke kuhaju u vodenom kupatilu 20 minuta.
- Ako ih želite u octu, morate pomiješati bijelo vinsko ocat s vodom u jednakim dijelovima. Dodajte crni papar, češanj češnjaka, lovorov list i sol i kuhajte gljive (cijele se bolje čuvaju) 2-3 minute. Prebacite ih u lonac, prelijte tim umakom i zatvorite lonac da se kuha u parnom kotlu 20 minuta.
- U slučaju da više volite gljive sačuvati u soli, staklenke morate izmjenjivati sa slojem soli i drugom gljivama. Izračunajte da će vam za kilogram gljiva biti potrebno 50 grama krupne soli. Naravno, trajat će samo 3 mjeseca.
- Ukiseljeni, na bilo koji način, ali smanjujući tekućinu jer će u protivnom gljive izgubiti okus. Osim toga, morate imati na umu da morate hladiti i da tako traje samo 2 mjeseca.
- Ako ih želite napraviti u salamuri, trajat će samo tri mjeseca. Da biste to učinili, morate gljive blanširati u vodi i izvaditi u sterilisani lonac. Zatim morate pripremiti mješavinu od 75 grama soli za svakih pola litre vode i njome pokriti limenke s gljivama. Dodajte prst maslinovog ulja i zatvorite staklenku.
Kao što vidite, postoji mnogo načina očuvanja gljiva. Znate li više metoda?