Ljudsko biće može da jede veoma raznovrsnu ishranu. Još uvek i dalje žitarice su osnovne u našoj prehrani, posebno pšenica. Zbog velike potrošnje, ovo povrće je jedno od najkultiviranijih u Španiji, na drugom mjestu odmah nakon ječma.
Ako ste zainteresirani za ovu temu i želite saznati više o ovoj hranjivoj žitarici, preporučujem vam da nastavite čitati. Objasnit ćemo šta je pšenica, koje su njene karakteristike, koje su najčešće sorte, primjene koje ima i još mnogo toga.
Šta je pšenica?
Svi imamo ideju o tome kako pšenica izgleda. Ali šta još zaista znamo o njemu? Ova višegodišnja biljka dio je porodice trava i ima različite sorte. Najviše se uzgajaju tzv Triticum durum y Triticum compactum. Što se tiče žitarica koje se najviše uzgajaju za proizvodnju brašna i kruha, to je Ljetna pšenica. Kasnije ćemo detaljno komentirati različite sorte pšenice koje postoje.
Ovo povrće proizvodi niz plodova koji su stopljeni s jednim sjemenom na krajnjem klasju. Pšenica se može naći u divljini ili uzgajati. Prema istoričarima, podrijetlo ove žitarice dogodilo se u mezopotamskoj civilizaciji Egipćana. Otkrili su pšenicu i njenu upotrebu za proizvodnju određene hrane.
Nakon što se na Bliskom istoku dogodila neolitska revolucija, ova žitarica počela se uzgajati u različitim dijelovima svijeta, postavši do danas jedna od najosnovnijih namirnica u našoj prehrani. Većina današnje hrane proizvodi se od pšenice. Procjenjuje se da je ovo povrće pokriva između 10% i 20% unesenih kalorija dnevno.
Karakteristike
Sada kada znamo malo o porijeklu pšenice, govorit ćemo o njenim karakteristikama prema dijelu biljke. Prije svega imamo korijene, koje mogu doseći metar ili više u dubinu. Čak i tako, većina ih se nalazi u prvih 24 centimetra zemlje. Oni počinju rasti tokom perioda kumčenja, tokom kojeg su još uvijek slabo razgranati. Stručnjaci smatraju da je razvoj korijena završen kada se završi zatvaranje.
Stabljika povrća je šuplja, kao da je trska, i ima ukupno šest čvorova. Čvrstoća i visina određuju otpor prema taloženju. S obzirom na lišće, to su paralelinervije, valovite i s vrhovima. Cvet se sastoji od tri prašnika i tučka. Šta više, Ima zaštitu koju pružaju dva zelena braktika ili glumice. Što se tiče ploda, radi se o kariopsi čiji je perikarp zavaren na sjemenu kožu. Glavnu masu zrna čini endosperm koji sadrži rezervne tvari.
Zanimljivi su i cvjetovi pšenice. To je klas koji se sastoji od središnjeg stabljike kratkih internodija, nazvane rachis. Svaki od ovih čvorova nalazi se na šiljaku, koji je zaštićen s dva privjeska sa svake strane. Klasići imaju po devet cvjetova. Međutim, na kraju prekinu većinu cvijeća, normalno do dva do četiri. Izuzetno, može održati do šest cvjetova.
Sorte pšenice
Kao i mnogo drugog povrća, pšenica ili triticum, ima različite sorte. U nastavku ćemo govoriti o najčešćim.
Triticum aestivum ili Triticum vulgare
Najraširenija vrsta pšenice na svijetu je Triticum aestivum o triticum vulgare. Između 90% i 95% svjetske proizvodnje ove žitarice odgovara ovoj sorti. Riječ je o krušnoj pšenici, hljebnoj ili mekoj, jer se najviše koristi za izradu brašna i kruha. Ova vrsta se normalno uzgaja na visokim geografskim širinama dviju hemisfera.
Triticum monoccum
Poznata i kao kultivirana pšenica einka ili pira Triticum monoccum to je primitivna sorta pšenice. Ranije je to bilo jako važno, ali danas je gotovo izumrlo. Postoji vrlo malo postojećih usjeva ove vrste i nalaze se u nekoliko planinskih područja Evrope. Zanimljiva činjenica: Ötzi, čovjek koji se našao u italijanskim Alpima i koji je živio oko 3300. godine prije nove ere. C., imao sjemenke Triticum monoccum u crevima.
Triticum dicocum
Još jedna od najčešćih pšenica je Triticum dicocum, ili farro. Ova drevna žitarica je vrlo bliska srodnom pšenicom i pšeničnom pšenicom, zbog čega se često miješa s ovim vrstama. Sadrži gluten, pa njegova konzumacija nije prikladna za one koji imaju s tim povezane poremećaje.
Triticum durum
Tvrda pšenica, ili Triticum durumPoznata je i kao kandealska, sicilijanska, hvalisava, griz ili mavarska pšenica. Zbog visokog sadržaja glutena i proteina, jedna je od vrsta pšenice s najvećom hranljivom vrijednošću. Ova sorta je vrlo otporna i na bolesti i na sušu, ali ima manje uspjeha u usjevima u odnosu na druge vrste.
Triticum spelta
Među najčešćim sortama pšenice je i spelta čiji je naučni naziv Triticum spelta. Drugi način imenovanja ove vrste piše se u većoj ili većoj mjeri. Ova žitarica može preživjeti u oštroj, hladnoj i vlažnoj klimi. Po svojoj hranjivoj vrijednosti vrlo je sličan onoj obične pšenice. Ipak, pira sadrži veći udio i niacina i riboflavina.
Pšenično polje
Trenutno je najzastupljeniji usjev u Španiji ječam, a slijedi ga pšenica. Potonji se uzgaja u svim autonomnim zajednicama španske teritorije, s većom koncentracijom u Castilla y León, koja proizvodi 40% sve pšenice u Španiji. Zatim slijedi Castilla La Mancha, što je oko 22%.
Što se tiče dobijanja dobrih žitarica na poljima pšenice, ključ su i temperatura i padavine. Ova dva faktora odlučujuća su za dobar razvoj usjeva. Općenito, ovo povrće je prilično otporno na hladnoću i može preživjeti temperature ispod nula stepeni. Međutim, da bi ove biljke cvjetale, potrebne su im temperature od najmanje 16 stepeni. Što se tiče vode i vlažnosti, ne zahtijevaju velike količine. Čak i u tom slučaju idealno je premašiti 300 do 400 milimetara.
Gnojidba je takođe faktor koji utiče na prinos pšenice. Ovisi o sezoni godine u kojoj je pšenica posijana, količine i vrsta gnojiva variraju. Raznolikost pšenice i klima također igraju važnu ulogu.
Svojstva klica pšenice
Najistaknutija svojstva pšeničnih klica su sljedeće:
- Prirodni antioksidans i protiv starenja.
- Bogato proteinima i ugljikohidratima. To unosi zdravlje i energiju u naše mišiće.
- Bogat linolnom kiselinom ili vitaminom F. Pomaže pri asimilaciji proteina, masti i šećera.
- Sadrži vitamine B. Zbog toga se smatra prirodnim tretmanom ljepote koji poboljšava vitalnost i zdravlje kose, kože i noktiju.
Ukratko, prednosti pšeničnih klica su nekoliko zahvaljujući esencijalnim masnim kiselinama i vitaminima sadrži:
- Kontrola mokraćne kiseline.
- Poboljšana cirkulacija.
- Regulacija krvnog pritiska.
- Pomaže razvoju mišića i crijevnom tranzitu.
- Smanjenje umora.
- Smanjenje nervnih problema poput stresa, anksioznosti ili nesanice.
- Poboljšanje izgleda kože, posebno suhe.
- Poboljšanje izgleda kose.
Glavna upotreba pšenice
Brašno se dobija od samlevenih zrna pšenice koje uglavnom koristimo za izradu kruha, ali i druge hrane poput kolačića, tjestenine i kolača. Ukupno postoje dvije vrste brašna:
- Brašno tipa A: To je hlebno brašno. Ima ukupno tri ocjene kvalitete, koje bi bile uobičajene ili standardne, novčane i ekstra-fine.
- Brašno tipa B: Oni su griz i ne mogu se peći. Obično se radi o brašnu za izradu makarona i tjestenine.
Sa zrnom pšenice ne možemo proizvoditi samo brašno ili integralno brašno, već i pivo, griz i druge vrste hrane. Ako redovno jedemo ove žitarice, pomažemo našem tijelu da izvrši probavu, budući da olakšava taloženje, pogoduje asimilaciji hrane i pomaže u čišćenju organizma. Sve je to zahvaljujući vlaknima koja sadrži.
U zaključku se stoga može reći da je pšenica osnovna namirnica. zahvaljujući mnogim blagodatima koje nam donosi i visokoj nutritivnoj vrijednosti. Nadalje, bez njega brašno ne bi postojalo, a bez brašna ne bismo mogli stvoriti tako ukusne kolače.