Paradajz je jedno od voća (iako ga mnogi još uvijek smatraju povrćem) koje jedemo praktički svaki dan. Kao salata, kao prilog, sama ili kao sastojak naših jela, postala je bitni dio mediteranske prehrane (zajedno s drugima). Ali šta znate o istoriji paradajza?
Ako ste znatiželjni odakle dolazi ova hrana, koje je njezino porijeklo i ako se vremenom promijenilo, zamolit ćemo vas obilazak čitave istorije paradajza. Tako da ćete na kraju to cijeniti.
Istorija paradajza: odakle dolazi?
Paradajz iz porodice patlidžana, krompira i paprike dolazi iz donjih Anda. Zaista to dugujemo Astekima u Meksiku, koji su ga uzgajali na svojim zemljama i koji su, kada je Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku, mnogi Europljani shvatili plod koji uzgajaju.
Za Asteke je ime paradajza bilo "tomatl", što je na njihovom jeziku značilo "natečeno voće", svojstvo paradajza, jer prvo izađu sitni, a zatim postaju gušći i prelazeći iz tog zelenog tona (da nisu zreli) u crveniji i ukusniji.
Iz tog razloga, za španske osvajače i budući da je izvorna riječ bila složenija za izgovor, odlučili su je nazvati "paradajz".
Istorija paradajza pre nego što je otkrivena u Evropi
Prema arheološkim nalazima u Americi, može se znati da su paradajz već obrađivale i konzumirale kulture predaka. U stvari, još uvijek postoji oko 13 divljih vrsta biljaka paradajza koje nisu poznate u drugim dijelovima svijeta.
En Postoje dokazi da je paradajz bio prisutan 700. pne. sigurno zato što su se i u Peruu i u Meksiku posvetili pripitomljavanju ove divlje biljke.
Uz to, pripisivana mu je magija. Prema onome što su rekli, ako se sjeme nekome učini neprobavljivim, to je zato što će steći gatalske moći.
Kada paradajz stiže u Španiju?
Ako se sjećate istorije, Kolumbo je Ameriku otkrio 1492. godine, to je u XNUMX. vijeku. Međutim, poznato je da paradajz, zajedno s drugom hranom poput krompira, batata, kukuruza ili čilija, nije stigao do Španije sve do XNUMX. vijeka.
Zašto toliko dugo? Pa zato što ga zapravo nije našao Kolumbo. Pripisuje se dvoje ljudi. Bernalu Díazu de Castillu, koji su Indijanci zarobili u Gvatemali 1538. godine, primijetili su da ga žele jesti u tepsiji sa solju, čili paprikom i paradajzom. I povezao je to s astečkim običajem da jede ruke i noge poraženih paradajzom, lukom, paprikom i solju.
S druge strane, to se kaže Hernán Cortés pronašao je ovo voće u vrtovima Moctezume i odlučio ih odvesti na Stari kontinent. Bilo je to 1521. godine, nakon što je osvojio grad Tenochtítlan i postao guverner.
Gotovo sigurno se zna da je morao stići u Sevillu, jedan od međunarodnih trgovinskih centara, 1540. godine. Mnogi trgovci iz raznih zemalja tamo su se sastajali kako bi kupili sastojke i hranu i zato je poznato da se u In 1544., Mattioli, talijanski travar, uveo ga je u Italiju. Prvo je postalo poznato kao "Loša aurea", ali kasnije su promijenili ime u "Pomodoro".
Očigledno je da je skočio i u druge zemlje nakon Španije, poput Francuske. U stvari, tamo su smatrali da je to voće afrodizijak, pa su ga stoga i počeli nazivati "Pomme d'amour". To je potkrijepilo istraga koja je, također 1544. godine, izvela drugog holandskog travara, Dodoensa, koji joj je dao takav kvalitet.
Nešto što malo ko zna je da prvi paradajz koji je stigao u Španiju i Italiju nije bio crven. Ali žuto. Zapravo, ime koje su mu dali u Italiji odnosilo se na tu boju, budući da pomodoro znači "Zlatna kokica".
Jeste li znali da se biljka paradajza smatra otrovnom?
Kada su paradajz, njegove biljke i sjemenke stigli u Španiju, botanika se nije smatrala naučnom disciplinom, a proučavanje iste vršili su ljekari i ljekarnici, kao i crkvenjaci, i očito Pogriješili su u svojoj analizi smatrajući da je prisustvo tomatina otrovno. To je bilo zato što se smatralo da je to alkaloid, prisutan u lišću i nezrelim plodovima, koji ima puno sličnosti s belladonnom, pa su mnogi preporučili da se ne uzimaju, a ako je biljka bila, bila je samo u ukrasnom obliku nivo.
Ovo, zajedno sa socijalno uvjerenje da je povrće nezdravo, Napravio je i paradajz i krompir u početku tretirani s velikom pažnjom.
Ali to nije spriječilo mnoge ljude da eksperimentiraju s paradajzom i uključe ga u svoje recepte.
Voće ili povrće? Kontroverza u istoriji paradajza
Paradajz se nekima smatra voćem. Ali za druge je povrće. To je tema koja je izazvala mnogo rasprava, a istina je da vam se odgovor možda neće svidjeti. Ali ova se klasifikacija pojavila u Sjedinjenim Državama.
En 1887. godine usvojen je zakon. U njemu je nametnuto porez na sve povrće iz uvoza, ali voće je bilo oslobođeno plaćanja. Tako su kompanije koje su uvozile paradajz tvrdile da je paradajz voće.
Naravno, vlada je izvršila kontru i rekla da je, kada se koristi u salatama ili kao sastojak jela, a ne kao desert, to bilo povrće, odnosno povrće, pa su stoga morali platiti porez.
Ali je li zaista tako? Mi to analiziramo:
- Paradajz kao voće. Prema botanici, paradajz je voće jer ima sjeme i cvjetnicu (biljka paradajz).
- Paradajz kao povrće. Prema kulinarskoj klasifikaciji, paradajz je povrće jer ima tvrdu teksturu, mekani ukus i sastojak je za pripremu različitih jela, poput juha, pomfrita, variva itd. Umjesto toga, voće je glatke teksture i slatkastog ili kiselog okusa, ali koristi se samo za sladolede ili džemove.
Koji je u pravu? Pa, oboje. Paradajz se zaista može smatrati voćem (po botanici) ili povrćem (prema kulinarskoj klasifikaciji). Zapravo, postoji više povrća koje se zapravo smatra voćem na botaničkoj razini, poput maslina, kukuruza, patlidžana, avokada, krastavca, graška ...
Kao što vidite, istorija paradajza je prilično duga. Jeste li je poznavali? Kako ocjenjujete paradajz, kao voće ili povrće?