Šta je Scovilleova skala?

Čili papričica u supermarketu

Paprika poznata kao čili papričica, čili ili čili papričica ima jednu zajedničku karakteristiku: Pri prvom zalogaju odmah primijetite taj određeni svrbež što može biti više ili manje intenzivno ovisno o raznolikosti hrane koju jedemo.

Pa, da bi se saznalo koliko je ljuta svaka paprika, Scobur Organoleptički ispit razvio je 1912. godine Wilbur Scoville. Danas je to najpopularniji alat koji nam omogućava da znamo koliko je jestivo ovo povrće.

Kao što znamo, kada stavimo čili u usta, ovisno o tome koliko smo osjetljivi, bit ćemo prisiljeni popiti piće vode ili mlijeka kako bismo smirili taj neugodan osjećaj. Ali zašto? Odgovor je u kapsaicin, koja je hemijska komponenta koju imaju mnoge biljke roda Capsicum. Kada ga žvačemo, kapsaicin stimulira toplotni receptor u koži, posebno sluznice, do te mjere da se na kraju možemo znojiti i stvarno loše provesti.

Kako je razvijena Scovilleova skala? 1912. g. Wilbur Scoville dao je odboru ispitivača rješenje s ekstraktom čilija razrijeđenim u šećernoj vodi sve dok više nije mogao biti otkriven.. Stupanj rastvaranja ekstrakta daje mjeru na skali. Tako, na primjer, slatki čili, jer ne sadrži kapsaicin, ima nula na skali; međutim, u habanero čileu ima ocjenu 300.000. To ukazuje na to da je ekstrakt razrijeđen 300.000 XNUMX puta prije nego što je kapsaicin mogao biti otkriven.

Scoville skala

I pored toga, i dalje je neprecizna skala, budući da je test podložan ljudskoj subjektivnosti. Ali vrlo je zanimljiva mjera imati barem ideju koliko je čili čist, zar ne mislite?

Jeste li znali za Scovilleovu vagu? Ako ste željeli znati više, preporučujemo vam da pročitate Ovaj članak.


Sadržaj članka pridržava se naših principa urednička etika. Da biste prijavili grešku, kliknite ovdje.

2 komentara, ostavi svoj

Ostavite komentar

Vaša e-mail adresa neće biti objavljena.

*

*

  1. Za podatke odgovoran: Miguel Ángel Gatón
  2. Svrha podataka: Kontrola neželjene pošte, upravljanje komentarima.
  3. Legitimacija: Vaš pristanak
  4. Komunikacija podataka: Podaci se neće dostavljati trećim stranama, osim po zakonskoj obavezi.
  5. Pohrana podataka: Baza podataka koju hostuje Occentus Networks (EU)
  6. Prava: U bilo kojem trenutku možete ograničiti, oporaviti i izbrisati svoje podatke.

  1.   Jakov rekao je

    Hvala vam puno na članku, vrlo dobro objašnjenom, ali bez pomahnitalih zbunjujućih objašnjenja. Jedino što mi nedostaje bilo bi razjasniti da se trenutno koriste drugi precizniji (i objektivniji) testovi od kušanja kada je u pitanju ocjenjivanje vrućine kajena (iako je naziv zadržan u čast Scovilleu).

    1.    Monica Sanchez rekao je

      Zdravo Jacobo.

      Puno vam hvala. Drago nam je da vam se svidjelo.

      S obzirom na ono što kažete, mi ćemo to uzeti u obzir kako bismo vidjeli hoćemo li izvaditi novi članak ili ćemo mu dodati te podatke.

      Pozdrav!