Šta je Scovilleova skala?

Paprika poznata kao čili papričica, čili ili čili papričica ima jednu zajedničku karakteristiku: Pri prvom zalogaju odmah primijetite taj određeni svrbež što može biti više ili manje intenzivno ovisno o raznolikosti hrane koju jedemo.

Pa, da bi se saznalo koliko je ljuta svaka paprika, Scobur Organoleptički ispit razvio je 1912. godine Wilbur Scoville. Danas je to najpopularniji alat koji nam omogućava da znamo koliko je jestivo ovo povrće.

Kao što znamo, kada stavimo čili u usta, ovisno o tome koliko smo osjetljivi, bit ćemo prisiljeni popiti piće vode ili mlijeka kako bismo smirili taj neugodan osjećaj. Ali zašto? Odgovor je u kapsaicin, koja je hemijska komponenta koju imaju mnoge biljke roda Capsicum. Kada ga žvačemo, kapsaicin stimulira toplotni receptor u koži, posebno sluznice, do te mjere da se na kraju možemo znojiti i stvarno loše provesti.

Kako je razvijena Scovilleova skala? 1912. g. Wilbur Scoville dao je odboru ispitivača rješenje s ekstraktom čilija razrijeđenim u šećernoj vodi sve dok više nije mogao biti otkriven.. Stupanj rastvaranja ekstrakta daje mjeru na skali. Tako, na primjer, slatki čili, jer ne sadrži kapsaicin, ima nula na skali; međutim, u habanero čileu ima ocjenu 300.000. To ukazuje na to da je ekstrakt razrijeđen 300.000 XNUMX puta prije nego što je kapsaicin mogao biti otkriven.

I pored toga, i dalje je neprecizna skala, budući da je test podložan ljudskoj subjektivnosti. Ali vrlo je zanimljiva mjera imati barem ideju koliko je čili čist, zar ne mislite?

Jeste li znali za Scovilleovu vagu? Ako ste željeli znati više, preporučujemo vam da pročitate Ovaj članak.