Luk je nesumnjivo jedna od najrasprostranjenijih namirnica na svijetu od god prisutan je u kuhinji pet kontinenata. Otuda je važnost poznavanja različitih vrsta luka, njihovih karakteristika i upotrebe.
Ovi su aspekti od najveće važnosti pri odabiru najprikladnijeg za njegovu teksturu, boju i okus, iako u kulinarskom smislu, svi daju izvrsne rezultate a hrani daju taj poseban dodir.
Ovo je pet vrsta luka koje možemo pronaći
Mladim lukom
u karakteristike vlasca imaju popriličnu razliku sa ostalim sortama luka. Lukovice luka nisu dobro definirane (20 do 25 mm). Oni formiraju svojevrsni čuperak lišća širokog 30 do 80 cm i širokog oko stope, a mogu se jesti sirovi, a njihov je okus vrlo sličan konvencionalnom luku.
Dugi tamnozeleni listovi su cilindrični i šuplji, aroma im je manje jake od sijalica i koriste ih sirove ili kuvane. Njegovi žućkasto-bijeli cvjetovi, zaobljeni u zaobljene kišnice pojavljuju se u proljeće. Jedu se i sirovi. Luk vlasac idealan je za pripremu pržene hrane jer ima ljekovita svojstva; posebno antibakterijski, antiseptički i diuretik. Šta više jača imunološki sistem, snižava nivo lošeg holesterola, triglicerida i visokog krvnog pritiska.
Bijeli luk
u bijeli luk Razlikuju se u veličini, u rasponu od srednje do velike, i kuglastog su oblika sa zaobljenim ili blago stožastim krajevima. Žarulja je prekrivena sjajnom bijelom kožom s izgledom pergamenta, suhe i tanke teksture. Ispod kože je prozirno bijelo meso čvrsto, oštro i sočno s mnogo slojeva finih bijelih kolutova. Nežni su začinskog i blago slatkastog ukusa, a sadrže vitamin C, vitamin A, kalijum, kalcijum, vlakna i flavonoide.
Bijeli luk je najprikladniji za sirove i kuvane primene kao što su pečenje, pirjanje i prženje. Kad se koristi svjež, luk se može narezati na kriške i umiješati u salatu, mljeveno i umiješano u bijele umake, pljeskavice i obloge. Bijeli luk se također može dijeliti i dodavati juhama, varivima i čorbama, peći u tepsijama, peći na roštilju i poslužiti uz pečeno meso ili koristiti kao ukras.
Žuti luk
Mnogi smatraju da je višenamjenski luk i jedan od najčešće korištenih u međunarodnoj gastronomiji. Žuti luk ima dobru ravnotežu trpkosti i slatkog okusa, a mekši je što se duže kuha, a to je što je općenito velikih dimenzija, vanjska koža im je čvrsta, a slojevi mesnati.
Španski žuti luk je vrsta ovog luka i mogu se naći nešto slađe i blažeg okusa. Sadrži vitamin C, kalijum, kalcijum, vlakna i flavonoide.
Žuti luk je najprikladniji za sirove i kuvane primene. Male lukovice se najčešće koriste u cjelini, a ljuske se mogu oljuštiti ključanjem dvije minute. Mogu se dodavati u variva, gratinirane i variva, koriste se za aromatiziranje juha i čorbi, glaziraju se i poslužuju samostalno, ili se mogu dodati pečenom mesu i povrću kao obilna strana.
Crveni luk
Crveni luk je po okusu vrlo sličan žutom, ali njegovi različiti slojevi su nešto manje nježni i mesnati. Svježe su, slatke i pomalo začinjene a kada se skuhaju, razvijaju aromatičan, slatkast i nešto manje začinjen okus od luka pune veličine. Sadrže antioksidante, flavonoide, vlakna, vitamin C, vitamin A, kalcijum i kalijum.
Ova vrsta često se koristi za pripremu salata, umaka i drugih sirovih recepata zbog svoje boje i blagog okusa. Mogu se kuhati i na ugljenu, peći na ražnjićima, glazirati u limunovom ili balzamičnom umaku, kremasto sa slaninom ili dodati pečenom mesu i povrću. Poput žutog luka, i male lukovice se koriste u cjelini.
Luk Vidalia
Ovaj luk predstavlja ravnotežu trpkog okusa svojom blagom slatkoćom. Izuzetno je tanko narezan i poslužuje se u salatama ili sendvičima a boja mu se može kretati od bijele do žute i redovito pokazuje spljošteni oblik. Sadrži antioksidante, vlakna, folnu kiselinu i vitamin B.