Grah je temeljni dio naše prehrane i gastronomski je vrlo cijenjen. Ne samo da su veoma bogate, već pružaju višestruke prednosti našem tijelu. Međutim, njihova upotreba u kuhinji, kao i svojstva koja posjeduju ovise uglavnom o sorti. Kao što već možete zamisliti, Postoji mnogo vrsta graha koje se razlikuju po boji, obliku i veličini.
U ovom članku ćemo govoriti o najpopularnijim vrstama graha i razgovarati o tome koje su najbolje. Stoga ne ustručavajte se nastaviti čitati ako želite znati različite vrste pasulja koje postoje i njihove karakteristike.
Koliko vrsta pasulja postoji?
Nije tajna da je porodica pasulja veoma široka. Ima rođake širom sveta. Procjenjuje se da postoji više od 300 vrsta pasulja koji se mogu grupisati u bijele, crne, crvene, pinte i cimetove. U Španiji je pasulj veoma popularan i uzgaja se na skoro celom poluostrvu. Međutim, postoje tri područja koja se ističu po nazivu porijekla:
- Asturijski pasulj: Ima sortu Granja Asturiana.
- Baneza: Izvorno od lava.
- Grah iz El Barca: Dolaze iz Ávile i imaju različite ljubičaste i bijele varijante.
Iako je istina da nemaju naziv porijekla, pasulj Gernika i Tolos, iz Baskije, imaju oznaku kvaliteta. Pošto postoji toliko mnogo različitih vrsta pasulja, nećemo ih sve raspravljati. ipak, Pričaćemo malo o najpopularnijim.
Jevrej
Počnimo sa sortom koja se zove jevrejski. Ovaj pasulj je širokog, biljnog i krupnog zrna. Obično dolazi kao bijeli pasulj, ali može biti i pegav, pa čak i crn. Treba reći da se ova sorta ističe prije svega po mekoći koju dobija nakon kuhanja. U Južnoj Americi pasulj je poznat kao pasulj Lima ili Bajoca.
Od ove vrste pasulja, najpoznatiji su oni iz La Granja, Porijeklom iz grada zvanog La Granja de San Idelfonso, u Segoviji. Ističu se i oni iz grada zvanog Barco u Ávili. Međutim, oba obično imaju prilično nisku proizvodnju. Postoji sorta vrlo slična grahu, nazvana "Garrofó". Obično se uzgaja u Valensiji i jedan je od najkarakterističnijih sastojaka paelle.
furnir
Još jedna od najčešćih vrsta pasulja je furnir. Zrno ovog pasulja je sitno i bijelo, kremastog tona i crne linije. Njegov okus je vrlo karakterističan. Ova sorta je porijeklom iz istočne Afrike i Indije. Iz tog razloga on nije dio porodice Phaseolus, kao i ostali koji dolaze iz Amerike, ako ne iz porodice Vinograd. Ovaj grah je onaj koji su Rimljani i Grci jeli u antičko doba, zbog čega ne čudi da je postojao u Španiji mnogo prije nego što je otkriven američki kontinent. Veoma su cenjeni, čak i danas, na severu Katalonije, posebno u Ampurdánu. Tamo ih zovu "fesolet".
bijeli bubreg
Takođe sorta bijelih bubrega To je jedan od najpopularnijih i najjeftinijih graha danas. Kao što mu ime govori, bijele je boje i bubrežastog oblika. Njegova veličina je prilično velika i nije ništa više ni manje nego glavni sastojak za pravljenje čuvene Fabade Asturiane. Zanimljivo je da se najviše uzgaja u Ávili i Leonu. Međutim, postoji sorta ove vrste pasulja, nazvana "Asturijanska farma" ili "Faba de Asturias" koja se uzgaja u Asturiji. Vrlo je sličan originalu, ali malo deblji. Mesta na kojima se uzgaja su Villaviciosa, Tineo, Luarca i Cangas de Narcea.
Verdine
Verdina je još jedna od najčešćih vrsta pasulja. Zrno mu je izduženo, pljosnato i sitno i svijetlozeleno. Ta sorta se najviše uzgaja na obali Asturije, posebno u regiji Llanes. Vrlo je uobičajeno konzumiranje verdine zajedno s ribom i školjkama. Tekstura ove sorte je veoma glatka, a kožica je toliko tanka da je jedva primetna. Ali treba napomenuti da cijena ovog pasulja može biti veća od one poznate "Faba Asturiana".
Druge vrste pasulja
Već smo govorili o nekim od najpopularnijih vrsta graha danas, ali postoji mnogo više varijanti. Druge od najčešćih su sljedeće:
- okrugla bela
- okrugla ljubičasta
- dugo prebivalište
- Rice
- Bogorodice
- Cimet
- školjka
- Grah iz Guernice i Toloze
- Santa Pau pasulj
- Ganxet pasulj
- pasulj
Koji je pasulj bolji?
Izuzetno je teško odabrati najbolji grah od svih, ako ne i nemoguće. To je zato, Ovisno o sorti, može imati neke prednosti ili druge. Dakle, odgovor na ovo pitanje zavisi od cilja. Pogledajmo koje su neke od prednosti nekih od najčešćih vrsta pasulja:
- Bijeli pasulj, pasulj i pasulj: Veoma su probavne i imaju malo kalorija. Sadrže visok nivo gvožđa, magnezijuma, vlakana i kalijuma. Stoga su idealni za osobe koje pate od problema s cirkulacijom. Takođe pomažu u prevenciji reumatskih bolesti. Ostale prednosti koje pružaju ove vrste pasulja su zaštita od starenja kože i antioksidativna svojstva.
- Ljubičasti i pinto pasulj: Posebno se preporučuje pasulj za ljude koji imaju visok holesterol i/ili koji pate od anemije. Osim toga, poboljšavaju tonus i kvalitet kože.
- zeleno: Ovaj pasulj pomaže u eliminaciji tekućine i kontroli hipertenzije. Takođe treba napomenuti da sadrži značajan nivo vitamina A i C.
Unatoč višestrukim prednostima različitih vrsta graha, važno je napomenuti da oni mogu postati toksični, pa čak i uzrokovati gastroenteritis. da to izbjegnemo, Bitno je da ih dobro skuvate pre konzumiranja.
Mora se reći da su sve ove vrste pasulja delikatesa, osim što su neophodne za održavanje zdrave i uravnotežene prehrane. Koji ti se najviše sviđa?