El Xile cuaresmeño o jalapeño és molt conegut arreu del món. Qualsevol que ha sentit parlar de menjar picant mexicana ha escoltat sobre el Xile cuaresmeño. El seu nom científic és Capsicum annuuum. És originari de la ciutat de Xalapa en l'estat Veracruz (Mèxic).
En aquest article descriurem totes les seves característiques i origen i t'ensenyarem els principals passos per cultivar-los a casa. Vols conèixer més sobre el Xile jalapeño?
Característiques i origen
Forma part de la divisió Magnoliophytas, classe Magnoliopsida, subclasse Asteridae, ordre Solanales, família Solanaceae, gènere Capsicum, i espècie Capsicum annuum.
És una espècie herbàcia perenne, de color verd, que sol cultivar de forma anual. Generalment mesura entre 80 i 100 centímetres d'alt. Floreix de maig a agost, i el període de fructificació va de juliol a novembre.
És bastant conreat i consumit a Amèrica, principalment en el sud de Veracruz. El fruit de l'Xile cuaresmeño es caracteritza per tenir una forma allargada i carnosa. Similar a la d'un pebrot però molt picant. És capaç d'assolir els 7 centímetres de llarg i 3 d'ample des de la base. És bastant aromàtic i quan se li afegeix als plats els atorga un ric sabor. Bastant picant i saborós. S'ha convertit en un dels productes més demandats del menjar mexicà.
El Xile cuaresmeño s'aprofita abans i després de la maduració. Gran part de tota la producció es destina a l'assecat. Un cop s'ha passat per aquest procés, se li passa a cridar Xile chipotle o Xile fumat.
La intensitat de l'gust de l'Xile jalapeño depèn de el tipus de terreny i de la llavor amb la qual s'ha sembrat.
Cultiu de l'Xile cuaresmeño
Per plantar l'Xile jalapeño cal esperar a l'època abans de l'estació humida. El més normal és collir-uns 70 dies després de la sembra. Cada planta dóna entre 25 a 35 fruits. Es pot conrear tant a nivell de la mar com en un ràdios de 2.500 metres. Això permet que es pugui sembrar en diverses regions de Mèxic.
Per sembrar-tan sols cal seguir uns senzills passos. En general s'adapta a diversos climes. La manera més fàcil és a partir de les llavors, en terres per a testos i nodrint els brots. Depenent de la zona (si és més favorable o no) es pot traslladar a un jardí per realitzar un procediment pas a pas.
A continuació passarem a explicar els passos a tenir en compte per sembrar el xili cuaresmeño.
Passos per conrear-
- Primer hem de col·locar entre XNUMX:XNUMX llavors al test i omplir-la amb una petita porció de terra. Perquè això surti bé, el substrat ha d'estar sempre humit. D'aquesta manera les llavors podran germinar.
- Mantenint el lloc fosc fins que apareguin els brots assegurem que el creixement sigui bo. Un cop els brots han començat a aparèixer, hem de retirar la tapa per garantir-se els raigs de sol. Si ho deixem a semiombra creixeran doblegats, ja que tendeixen a dirigir-se cap on hi ha el sol.
- Quan brotin entre tres i quatre fulles, s'han de separar i col·locar en un test més gran per al creixement sigui millor.
- Mentre la zona on es conrea no tingui gelades, es pot mantenir al jardí. És millor col·locar-los en una zona on tingui almenys unes sis hores de llum a el dia. S'ha de fer un forat el doble d'ample que el test amb una profunditat suficient com perquè la terra arribi a el nivell de les fulles. Entre planta i planta hem deixar uns 30-40 cm de distància perquè no competeixin per l'aliment.
- Cal regar un cop a el dia. Perquè creixin d'una forma saludable, han de rebre 2,5 cm d'aigua setmanals.
- Mantenir el jardí sense males herbes és important perquè no siguin víctimes de plagues ni malalties. A més, aquesta mala herba pot absorbir l'aigua que requereixen els jalapeños cuaresmeño.
- És convenient agregar-li un compost de fongs o abonament sobre elles quan fa més de tres setmanes. Així els aportarem els nutrients addicionals.
- Després d'uns quants mesos arriba el moment de collir. Els chiles jalapeños han de tenir una tonalitat verd brillant per saber que estan completament madurs. Mentre millor color, picaran més. Es pot optar per deixar-los a la planta perquè es posin més dolços. Primer es posaran negres, i després vermells.
Tradició de l'Xile jalapeño i informació nutricional
Fa més de 500 anys que el Xile jalapeño ve sent un suport alimentari important per als mexicans. De fet s'han trobat imatges en còdexs sobre perdi de diverses cultures prehispánicas com la asteca, zapoteca i teotihuacana. L'evidència més antiga de l'Xile jalapeño a Mèxic data dels anys 6900 i 5000 aC Es troba a la cova de Coxcatlán, a la zona de Tehuacán, Pobla.
En l'actualitat s'empra com a ingredient essencial en la gastronomia de país. El fesol i el blat de moro juntament amb el jalapeño es troben presents en el 90% dels seus platerets.
Cada 100 grams de Xile jalapeño aporten 28 calories, 0,4 grams de greix, 3 mil·ligrams de soci, 248 mil·ligrams de potassi, 7 grams d'hidrats de carboni, 2,8 grams de fibra alimentària, i 4,1 grams de sucre. Proporciona a l'organisme Vitamines A, B6, B12, C, i D en diferents quantitats; 15 mil·ligrams de magnesi, 0,9 grams de proteïnes, 12 mil·ligrams de calci, i 0,3 mil·ligrams de ferro.
L'Xile cuaeresmeño és tot una menja per menjar mexicà. Moltes persones de tot el món van a restaurants mexicà o directament a Mèxic per degustar els deliciosos plats amb salses de jalapeño, enchiladas i chipotle. També n'hi ha que competeixen en tornejos picants on els concursants han de menjar altes concentracions de menjar picant fins a no aguantar més. En aquest tipus de competicions, el xili cuaresmeño té una gran importància, atès que es reserven els més picants per a l'ocasió.
També és emprat com a impulsor de la fam, ja que es coneix la relació entre el picant i la sensació de fam.
Com poden veure, aquest Xile és tota una delícia que es pot tenir en el nostre hort urbà o jardí.