El bròquil és una espècie de flors comestibles de la planta herbàcia Brassica oleracea L., Una varietat itàlica i pertanyent a la família crucífera. També se'ls coneix amb el nom de col-bròquil, ja que pertanyen a la categoria de el mateix nom. Aquesta verdura s'origina a Àsia Menor, però des de la seva importació ha estat objecte de cultiu grec i itàlic (especialment al sud) i des de l'antiguitat. El bròquil té un sabor delicat però no particularment estructurat i s'inclou en verdures que poques vegades són acceptades pels més joves de la casa.
conrear bròquil
El bròquil és fàcil de conrear tant en el camp com en trossos terrenys, sempre que es presti especial atenció a la fertilització de terra. Els bròquils són grans explotadors de la terra i com a tals, necessiten un engreix d'hora de terra (a la tardor amb fem madur o fems sec) i una altra producció contemporània (amb farina de roca).
sembra
la sembra es porta a terme en els últims dies d'abril i al maig / juny i les plantes cal col·locar-les en un planter (separades entre si amb una separació de 50 cm.), fins i tot es poden combinar amb l'api.
La rendibilitat de l'bròquil és bona, perquè fins i tot després de tallar la flor, la planta (prop de la zona del full) continua produint durant tota l'estació càlida (de juliol a octubre i segons la qualitat o el tipus) i fins a la temporada freda (alguns tipus resisteixen fins i tot a temperatures inferiors a 0). Les flors de l'bròquil han de separar-se o millor tallar-se, amb aproximadament 8-10 cm de tija.
Qualitat
El bròquil de qualitat ha de satisfer alguns criteris visuals, com ara que NO tinga inflorescència, densitat, color brillant (verd i no groc), fulles verdes i turgents (no grogues i marcides) i tija intacte (tendre i no llenyós). Si el bròquil satisfà aquestes característiques, a més de ser un excel·lent vegetal per cuinar, també en cru és una verdura excel·lent. Altres preparacions que es poden realitzar són bullides, gratinades a l'forn, saltejades, com a acompanyant, a minestrone, etc.
Característiques nutricionals
El bròquil és un vegetal que pertany a el grup d'aliments VI i VII, ja que conté altes quantitats de vitamina C (Àcid ascòrbic) i β-carotè. En virtut d'aquestes característiques, així com el contingut relatiu en substàncies fenòliques (polifenols), sulforafano (una substància genèricament beneficiosa per al nostre cos, antienvelliment i altament antioxidant) i clorofil·la (antioxidant), aquest arriba a ser un aliment que té característiques antitumorals.
Des del punt de vista salí, el bròquil proporciona excel·lents quantitats de magnesi, fòsfor i ferro, Encara que aquest últim en una forma poc biodisponible. També és una excel·lent font de fibra dietètica, molt útil per augmentar la sacietat, per prevenir i reduir els símptomes de restrenyiment, per modular l'absorció de glucosa, com un prebiòtic i per reduir l'absorció de l'colesterol.
La fibra de bròquil és particularment efectiva quan es cuina i es barreja en la preparació de sopes amb un brou de tipus vellutat, d'aquesta manera és possible descompondre i diluir parcialment la fibra viscosa, Amplificant l'efecte beneficiós dins el tracte digestiu. Des del punt de vista energètic, compta amb una densitat calòrica entre 20 i 30 kcal / 100 g; les proteïnes tenen un baix valor biològic i qualitativament tenen un paper marginal, els greixos són quantitativament escasses (fins i tot si són principalment insaturats) i els carbohidrats són de l'tipus monosacàrid.
Desafortunadament, el bròquil també és ric en purines, una característica que les S'EXCLOU TOTALMENT de la dieta per a la hiperuricèmia o la gota. No hi ha cap tipus de debat sobre la contaminació per nitrats (substàncies que es poden convertir en metabòlits tòxics: nitrits i nitrosamines. Encara que per ser sincers, el bròquil no és una de les verdures que més nitrats té, sent les que més contenen l'enciam, cols, créixens, bledes, raves, rave picant, ruibarbre, nap, espinacs, part superior de nap, endívia, fonoll, col arrissada, api, col blanca, col arrissada i carbassó.