L'avellana és el fruit de l'avellaner i ha estat considerada per molts anys com el fruit sec consumit tradicionalment a les festes Nadal a Espanya. No obstant això, durant aquests últims anys, ha anat guanyant popularitat convertint-se en un fruit sec que es consumeix durant tot l'any.
Existeixen nombrosos tipus i varietats de l'avellana. Vols conèixer-les?
Característiques de l'avellana
El avellaner, de nom científic Corylus avellana, pertany a la família de les Coryl·làcies. L'avellana és un fruit petit, de forma arrodonida i amb una petita punta a l'extrem. Posseeix una closca bastant gruixuda i forta i de color canyella. El gust de l'avellana és dolça i és molt rica en oli.
Les seves possibilitats de consum són àmplies: es pot menjar en cru, fregit i salat, torrat o com a ingredient en amanides. L'avellana és majorment consumida en productes com els torrons (sobretot per Nadal) i en xocolates. També són més consumides en pastissos, gelats, licors i fins i tot olis de sabor agradable molt apreciats.
A Espanya, aquest fruit madura entre els mesos d'agost i setembre. Es pot comercialitzar tant sense closca com amb ella, i tant pelades com no. Per conservar-les correctament cal evitar que s'humitegin, ja que és un fruit sec amb molt poca aigua. Amb la closca es conserven durant més temps. Si es fiquen a la nevera pelades poden aguantar fins a 4 mesos en perfecte estat i si es congelen fins a un any.
Tipus d'avellana
Depenent de la mida de l'fruit, la forma i la duresa de la closca, hi ha tres tipus principals d'avellana.
La primera són les avellanes que creixen agrupades en raïms i tenen una forma rodona i més voluminoses. En algunes ocasions se'ls pot veure estriades. Aquestes avellanes pertanyen a la subespècie Corylus avellana racemosa Lam.
La segona varietat d'avellana té forma de gla, forma de con amb la base més estreta i una mica acuminat. Pot tenir una mida variable i la seva closca no és molt dura. Pertany a la subespècie Corylus avellana glandulosa Lin.
Finalment tenim la varietat que pertany a la subespècie Corylus avellana màxima Lam. Aquesta avellana és globosa i rodona, bastant gruixuda i amb closca més dura. Es coneix vulgarment com avellaner Napolitano.
aportacions nutricionals
Encara que hi hagi diferents tipus d'avellana, totes són una font d'alimentació important per al nostre organisme. Disposen de greix no saturat, alt contingut en proteïnes, carbohidrats, vitamina E, folat i les vitamines B, àcid pantotènic i biotina. La vitamina E és un fort antioxidant i netejador de radicals lliures de el cos. Això ens ajuda a prevenir alguns tipus de càncer.
Descripció d'algunes varietats
A continuació descriurem algunes varietats d'avellanes.
- Negret. Aquesta avellana és de mida petita, amb closca dura i es troba en grups de tres o quatre. La productivitat és elevada i la seva fructificació és precoç. El seu origen és Espanyol i es troba protegida per la Denominació d'Origen «Avellana de Reus».
- Fèrtil de Coutard. Aquest tipus d'avellana té una mida gruix i amb closca més gruixuda. Es troba en grups de dos o tres. La productivitat és molt bona amb una ràpida fructificació i maduració tardana a finals de setembre. El seu origen procedeix d'una antiga varietat francesa.
- Ennis. Aquesta varietat té la mida molt gruixut, sovint aïllat, i té la closca mitjanament gruixuda. La productivitat és molt bona i la seva fructificació és bastant ràpida tot i que de maduració tardana. El seu origen és d'Estats Units.
- Tonda di Giffoni. El fruit és bastant gran amb una closca gruixuda. La productivitat és elevada amb una fructificació precoç, però maduració tardana. Procedeix d'Itàlia.
A Espanya, la varietat principalment conreada és la Negret, tot i que s'estan incrementat les plantacions de 'pauetet' i de la italiana 'Tonda di Giffoni'. En algunes zones de nord d'Espanya com a Navarra, s'està plantant també la varietat americana Ennis. En altres zones d'Espanya, les varietats Amandi, Casina, Gran, Espinaredo i Quirós a Astúries, Sogorb a Castelló, i Comú d'Àlaba al País Basc.