Cardamom, una herba culinària

Cardamom

Fa uns dies el meu sogre va tornar de l'Índia, d'un viatge amb el que va somiar durant molt de temps. Aficionat a la gastronomia, va saber caminar per aquests típics mercats on abunden les espècies i per descomptat que va tornar a casa amb alguns ampolletes per regalar. A mi em va tocar el de cardamom, Potser perquè sap que m'agrada cuinar i així va ser com vaig començar a investigar més sobre aquesta herba.

Si bé sabia que a l'Índia és un ingredient molt utilitzat estava una mica perduda sobre els seus usos. Reconeixia la seva aroma potent però no sabia bé què fer amb aquesta relíquia culinària. Vaig començar a llegir una mica i vaig descobrir que el cardamom es pot utilitzar en pastissos de poma o bé en pastissos de carn, en plats amb pollastre i també en adobats, cosa molt freqüent a Alemanya, on s'utilitza en la xarcuteria.

El cardamom és un dels ingredients bàsics de la cuina índia, Un dels grans elements de l'famós garam masala i de molts curris. Per aconseguir el sabor perfecte, el millor és utilitzar llavors acabades de treure de la planta per després moldre-i usar-les en el moment precís, just quan les necessitem.

Característiques

cardamom

El cardamom és una herba que pertany a la família Cigiberáceas i el seu nom científic és cardamom. És un producte originari de sud de l'Índia així com de països com Birmània, Sri Lanka, Tanzània i Vietnam encara que també és possible trobar-ho en Guatemala, un país que produeix un cardamom de gran qualitat.

Si bé la planta pot arribar a una alçada que supera els quatre metres, la part que s'utilitza són les llavors, que es desenvolupen dins dels fruits, que són unes càpsules de forma ovoide que presenten una tonalitat verd pàl·lid i són molt aromàtics. Les llavors, mentrestant, són d'un color marró vermellós i han de recol·lectar-se abans de la seva maduració per després rentar-les i assecar-les a el sol perquè es blanquegin.

El cardamom també té unes flors, que són de color verd, amb vetes porpres i la punta de color blanc. Les tiges de les plantes neixen dels rizomes de la planta, que són molt forts.

Consells de cultiu

Flor de cardamom

Si vols conrear cardamom, Hauràs de ser pacient ja que la planta triga més de tres anys a donar els seus primers fruits. Després d'aquest moment, és possible recol·lectar tot i que, com dèiem, cal prestar atenció a l'època per fer-ho abans que la llavor estigui completament madura evitant així que surtin de l'fruit.

Pots a l'interior o bé en un hivernacle. El procés ha de començar al començament de la primavera ja és el moment de propagació de la planta, a través de la divisió de rizomes.


Sigues el primer a comentar

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.