El seu nom botànic és saüc L, pertanyent a la família de les Caprifoliaceae, la qual comprèn arbustos, arbres o lianes.
el Saüc és també conegut amb altres noms comuns com el Sabuco, Sabugo, sayugo, linsusa, canillero i cañilero. Podem dir que aquest és un arbre originari d'Europa i que va ser introduït pels espanyols els qui el van portar a Amèrica al segle XVI.
Característiques de l'Saüc
El saüc compta amb dues subespècies, la Sambucus peruviana i la Sambucus mexicana. El nom "Sambucus" prové de el grec Sambuca, que era un instrument musical que utilitzaven els romans i estava construït amb la fusta d'aquest arbre, sent si qualificatiu el de "nigra", que es refereix a la color negra dels fruits madurs.
És una planta d'uns 6 a 10 m d'alçada, les seves fulles són oposades, pinnades, molt flexibles i mesuren de 20 cm a 30 cm de longitud i compten amb una vora regularment serrat. El seu tronc és inclinat, gruixut amb escorça rugosa i branques gruixudes i l'escorça externa és esquerdada i de color marró cendrós.
Les flors són oloroses i agrupades en raïms terminals de 15 anomenats corimbes; cada flor, hermafrodita, té 5 pètals en forma d'estrella.
Els fruits són baies de forma globosa, carnoses, mesuren aproximadament 9 cm de diàmetre, són sucoses i comestibles. De la seva fruit s'obtenen un tint de color vermellós a negrós quan està madur i per contra quan està immadur, el tint és blau, lila o violeta, comptant de 3 a 5 llavors cada un.
Les parts que tenen funcions medicinals i alimentàries són les flors i els fruits madurs. S'ha de tenir precaució amb el Saüc perquè la seva escorça, fulles, llavors i fruits immadurs, poden arribar a ser verinosos.
Cultiu i Recollida de l'Saüc
El Saüc s'adapta molt bé a zones de boscos humits i resisteix les fortes gelades.
Pot propagar-se per llavors i per reproducció vegetativa, presenta hermafroditisme sexual, de manera que sol emetre propàguls en les arrels més superficials per a la seva multiplicació. La forma de reproducció més comú és la reproducció vegetativa.
La primavera és la millor temporada per a la recol·lecció de les flors, El seu procés d'assecat és a l'ombra i cal conservar-les en lloc fresc, sec i fosc, a part, els fruits s'han de recol·lectar quan estiguin negres penjant de les branques, això és a finals d'estiu o principis de la tardor.
Al viver s'ha d'aplicar reg abundant i mantenint el substrat humit, però evitant excessos. La sembra es pot fer directament en el lot o per trasplantament de plàntules de viver. Es realitza un forat a terra d'acord amb la mida de la bossa que es va usar en el viver.
Composició, usos i Propietats
el Saüc es conrea amb fins ornamentals, alimentaris, artesanals i medicinals en climes temperats i freds.
Els fruits o baies madures es componen de pigments orgànics, antocianines, fibra, fòsfor, glucosa, fructuosa i potassi. Cada 50 g de fruita fresca aporten entre 9-13 mg de vitamina C i 32.5 mg de Vitamina B. Posseeix magnesi, zinc, ferro i calci.
Són fruits silvestres comestibles, tant la pell i la polpa es pot menjar. Amb els fruits s'elaboren melmelades i s'utilitzen també per a usos medicinals a xarops, laxants i depuratius, per reduir el colesterol i millorar la visió, també té propietats antiinflamatòries útils per a les neuràlgies, cefalea, dolors abdominals i ciàtica.
es recomana cuinar les baies encara que sigui una mica, Per millorar el seu sabor i poder fer millor la digestió.
El xarop es pot preparar de la següent manera:
S'extreu o esprem el suc de l'fruit madur i es colen les llavors, compte amb les llavors ja que són tòxiques, per després deixar coure per uns 10 minuts, A l'refredar s'envasa i es manté refrigerada. Prendre de 2 a 3 cullerades a el dia.
Investigacions realitzades a la Universitat de Graz a Àustria, van comprovar que l'extracte de la baia, redueix l'oxidació de les lipoproteïnes de baixa densitat de el colesterol implicades en l'aterogènesi, la qual cosa contribueix a combatre malalties cardiovasculars.
D'altra banda, els fruits verds contenen un principi tòxic anomenat sambunigrina, de manera que no han de consumir fins que estiguin ben madurs. Igualment, aquest principi tòxic el presenten les fulles, escorça i llavors de l'saüc.
Les fulles no s'han de consumir ja que són altament tòxiques i amb relació als seus usos, s'ha observat que en els cultius repel·leixen ratolins, talps i sabandijas, Igualment, cremades són un eficaç insecticida.
en infusió es pot utilitzar com a repel·lent de mosquits i ruixada sobre les plantes serveix com protecció contra els pugons i les erugues.
Per al control de plagues es pot fer la preparació de la següent manera:
Es bull un litre d'aigua i 225 g. de fulles de Saüc durant 20 minuts, es cola i es deixi refredar, després se li suma una culleradeta de detergent líquid o en pols i finalment es col·loca en un atomitzador.
Les flors són comestibles, S'utilitzen en la gastronomia per aromatitzar i preparar de diverses maneres en tisanes, gelatines, melmelades, gelats, galetes o en combinació amb altres herbes. Durant molt temps s'ha obtingut vi, On macerades li atorga una olor aromàtic i sabor anyenc.
Les flors es componen d'oli essencial, flavonoides, àcids fenòlics, tanins, vitamina C i minerals. Tenen propietats diaforètiques i actuen sobre l'epiteli bronquial, exercint un efecte irritant que augmenta la producció de secrecions bronquioalveolares, per la qual cosa s'utilitza eficaçment per al tractament de l'refredat comú i processos antigripals.
Estudis han determinat que els flavonoides de l'saüc tenen propietats antioxidants, antiinflamatòries i immunològiques, Ja que aquests ajuden a augmentar la producció de citocines en els monòcits, estimulant així el sistema immunitari.
Les flors es poden utilitzar per a la elaboració de cremes netejadores i eliminar taques al cutis.
Les flors i fruits tenen propietats antisèptiques i bactericides, Serveixen per a la piorrea, gingivitis i faringitis, amb la infusió es pot realitzar rentades bucals i gargarismes. Serveixen per desinfectar ferides o alleujar cremades.
Tradicionalment a les flors se li atribueix un efecte galactogogo, és a dir que estimula la producció de llet a causa del seu equilibri proteic, La qual cosa contribueix a la lactància.
La fusta de l'Saüc és bastant resistent, molt valorada per ebenisteria i elaboració d'eines agrícoles. Per la facilitat amb què s'extreu la medul·la de les branques, són utilitzades per a la fabricació de flautes, canonets, sarbatanes i per a llenya.
Finalment, els diversos usos abans esmentats permeten comprovar que el saüc ha estat utilitzat tradicionalment per a múltiples finalitats. Com es pot observar, totes les parts de l'arbre presenten característiques amb molt potencial per ser aprofitades per l'ésser humà.