Gírgoles: característiques

les gírgoles són una mena de fongs que es poden conrear per després preparar unes delicioses receptes de cuina. El seu nom científic és Pleurotus ostreatus i es troba àmpliament distribuït en tots els entorns naturals que no estiguin molt modificats per la mà de l'home. En aquest post et anem a comptar totes les propietats que tenen les gírgoles, a més de com es cultiva i els requisits necessaris per a mantenir-los.

Vols conèixer més sobre aquests fongs? Segueix llegint per aprendre-ho tot.

característiques principals

Les gírgoles tenen una característica especial i és que són capaços de desenvolupar-se en les parts vives o mortes de les plantes pobres de nutrients i vitamines. Ho fan degradant la matèria orgànica. En general, s'alimenten de cel·lulosa i lignina que treuen de l'substrat.

Gràcies a la particularitat de poder créixer en zones on hi ha altres plantes pobres en nutrients o parts mortes es pot desenvolupar en gairebé qualsevol substrat. És possible veure'ls créixer en substrats com poden ser alguns residus agrícoles, palles, canyes, rostolls i fins i tot closques de gira-sol. Tan sols requereixen d'algunes petites condicions per créixer i no és molt exigent, pel que la seva capacitat de supervivència és alta.

El barret que posseeix pot tenir dimensions que van des dels 5 als 15 cm. A l'veure'ls així bé crescuts s'assemblen a les formes que tenen els paraigües. Per saber si és jove tan sols cal mirar que la seva superfície és més convexa i, conforme es va desenvolupant, s'aplana fins arribar a la maduresa. El cos fructífer és força irregular amb un color que pot variar des del gris clar fins al marró fosc. Ens podem trobar exemplars amb tonalitats que varien entre aquests dos colors.

Pel que fa a les làmines, podem dir que són amples i amb color blanc crema. Estan bastant espaiades entre si. En aquestes làmines és on es produeixen les espores que necessita aquest fong per poder reproduir-se. Les espores que van generant són de color gris clar i són alliberades fins a la part superior de l'barret. Tenen un peu bastant curt i pot no estar.

Cicle reproductiu i valor nutricional

Perquè aquest fong comenci amb el període de reproducció, l'individu adult ha de començar alliberant les espores. Per a aquesta situació es requereix d'una humitat i temperatura ideals perquè es pugui germinar i donar lloc a una hifa. Aquesta hifa comença a créixer ia formar un miceli on el bolet es va desenvolupant a poc a poc.

Es pot dir que el cicle de reproducció s'acaba quan el fruit madur allibera de nou les espores per començar de nou amb la germinació. Aquest període sol durar entre 7 i 8 setmanes en les seves òptimes condicions.

El valor nutricional varia bastant depenent de si són gírgoles cultivades o silvestres. En general, les que són cultivades en el tronc d'un àlber són més grans i fosques que les silvestres. També solen tenir el cos més ferma. A contra d'elles, les que es conreen en palla de blat són més petites i fràgils. això es deu a la quantitat de nutrients i l'espai que tenen per poder desenvolupar-se millor. La palla no disposa d'una superfície massa gran a l'contrari que passa amb els àlbers. Per això el més comú és que es conreïn en les zones on té un major èxit reproductiu.

Per cada 100 grams de producte ens trobem amb 376 kcal i una composició majoritàriament de hidrats de carboni. Té un 18% de proteïnes i alguns minerals bons com és el fòsfor, calci, magnesi, potassi, sodi i ferro.

Cultiu de les gírgoles

Hi ha diverses maneres de poder conrear les gírgoles i depenen de l'tipus de substrat on es realitzi i el tipus de maneig que se li faci a l'ambient on es troba. Com hem esmentat abans, tenim diverses opcions de cultiu depenent de l'substrat: la primera és la de conrear sobre trossos d'arbres com és l'àlber i altres arbres pertanyents a la família de les salicàcies. Aquesta forma és una de les millors i més utilitzades.

D'altra banda, tenim un altre mètode de cultiu que es deu a la sembra en zones de residus agroindustrials com pot ser la palla de blat, chala de blat de moro o algunes encenalls o closques de gira-sol. per reduir la quantitat de microorganismes contaminants s'empren algunes tècniques com ho és la pasteurització i s'enriqueixen.

Aquests dos tipus diferents de cultius solen emprar depenent de la zona i l'ambient on es trobin. La primera és que sobre el tronc de l'àlber es manté amb una major exposició a l'aire lliure i amb prou feines es modifica l'ambient en el que s'anirà desenvolupant. Amb aquest sistema de cultiu s'aconsegueix augmentar la producció estacional i un bon desenvolupament de l'ambient natural.

En el cas en què es fan servir tècniques amb el cultiu de residus agroindustrials es refereixen a sistemes de producció més intensius i l'ambient està més controlat. No obstant això, ara aquest tipus de producció el grau d'inversió inicial és més gran, pel que implica un risc en el beneficis finals.

requisits ambientals

Perquè les gírgoles puguin créixer saludablement necessiten complir una sèrie de requisits. Entre ells és la necessitat que les temperatures estiguin en un rang que va des dels 17 als 23 graus. Aquestes temperatures es donen normalment en l'època de tardor i una mica a la primavera. Per això, és en aquesta època quan més producció s'obté.

Ara sí, la humitat és el requisit més exigent. I és que com ja sabem, el requisit indispensable per als fongs és la humitat. Requereixen d'una humitat alta per poder desenvolupar-se. El cultiu necessita que la humitat ambiental sigui de al menys un 80%.

Un cop s'han recollit les gírgoles cultivades cal col·locar les làmines cap amunt perquè les espores que s'alliberen durant la seva maduresa sexual es vagin emmagatzemant a la cara superior.

Espero que aquesta informació t'ajudi a conèixer més sobre les gírgoles i el seu cultiu.