Alguna vegada has sentit parlar de la pastanaga negra o l'has vist? Tots hem menjat pastanagues taronges o hem vist menjar-les, però, ¿negres? Doncs sí, les pastanagues negres (Daucus carota sativus var. atrorubens) Són una varietat de pastanagues bastant cridaneres pel seu color tan estrany i provenen de Turquia i Orient Mitjà.
Vols saber tot el relacionat sobre aquest tipus de pastanaga tan especial?
La pastanaga negra
La pastanaga negra es caracteritza principalment pel seu color morat fosc o porpra. Tot i que se l'anomena pastanaga negra, el seu color no és completament negre. No obstant això, no és aquesta l'única característica que la distingeix de la pastanaga comuna, ja que la negra conté un component específic que la singularitza i, al seu torn, la converteix en una font de salut molt a tenir en compte.
Aquesta pastanaga té aquest color tan especial gràcies a un colorant natural anomenat antocianina. Es tracta d'un potent antioxidant natural, present també en les baies vermelles, blaves i violetes, així com en el raïm negre.
Entre les propietats de l'antocianina destaquem:
- Eliminació de les molècules d'oxigen i nitrogen reactiu que poden produir dany oxidatiu a proteïnes, lípids i ADN
- Poden alentir la coagulació de la sang i reduir l'agregació de trombòcits. Milloren la circulació sanguínia
- Milloren l'agudesa visual i el comportament cognitiu
- Tenen una acció vasoprotectora
- Tenen efectes antiinflamatoris i antidiabètics
- Inhibeixen l'alliberament d'histamina, de manera que resulten molt útils per combatre les al·lèrgies
Propietats
S'han realitzat diversos estudis sobre les propietats i efecte de les antocianines. Aquests estudis podrien donar l'explicació de la Paradoxa Francesa. Aquesta paradoxa consisteix en el següent: a França es consumeixen grans quantitats de menjar ric en greixos saturats, com el formatge, la mantega, el foie gras, etc. No obstant això, la incidència de malalties cardiovasculars és menor que en altres països. A França també es consumeix molt vi negre (ric en antocianines) i a l'ésser un fort antioxidant podria explicar l'origen d'aquesta paradoxa.
A del principi la pastanaga es conreava per les seves fulles i les seves propietats aromàtiques i que la seva usava com a pastura (d'aquí pastinaca) i s'atribueix als àrabs la idea de consumir l'arrel. També es creu que van ser aquests els que van introduir el cultiu d'aquesta pastanaga a Espanya.
A diferència de la resta d'altres verdures, la pastanaga negra és més nutritiva quan es menja cuita a quan es menja crua. Això es deu al fet que quan es menja crua, les parets cel·lulars que té tan fermes no permeten que l'organisme converteixi la vitamina A. Tan sols és capaç de convertir el 25% de la vitamina que conté. Quan es couen, les parets es trenquen, permetent assimilar més de l'50% de la vitamina A.
Plats amb pastanagues negres
Els plats cuinats amb aquesta pastanaga es tenyeixen com si féssim servir remolatxa, sense aportar aquest sabor terrós. A Mallorca es feia servir tradicionalment en un plat que es diu fregit de pastanaga morada
L'avantatge que ofereix el consum d'aquesta pastanaga, és que, al no ser tan coneguda, la majoria dels horts on se sembren són horts ecològics de pagesos que no volien perdre la llavor tot i que el seu benefici seria menor al no ser tan apreciada com la de color taronja. A l'ésser consumides sense productes artificials no estem introduint agents tòxics en el nostre cos, com fertilitzants, herbicides, etc.
Com cuinar les pastanagues negres i on trobar-les? Per aprofitar plenament les propietats antioxidants i antienvelliment d'aquestes pastanagues les podem menjar de diferents maneres. En primer lloc, podem preparar un bon suc casolà. En aquest cas, cal pelar prèviament les pastanagues.
Les pastanagues negres també es poden utilitzar per preparar amanides, Condimentat amb una mica de sal i oli d'oliva. També són perfectes per a aquells que segueixen una dieta d'aprimament.
Les pastanagues negres es poden trobar als supermercats amb una assortida secció de fruiteria, així que no dubtis a provar-les en quants les vegis, perquè no et penediràs.