Tots hem menjat raïm alguna vegada i hem parlat de la planta que les produeix, la vinya. No obstant això, segur que no coneixeu a fons tots els seus detalls i característiques.
La vinya és una planta amb flors, és a dir, una angiosperma, que pertany a la classe de les dicotiledóneas, de la subclasse amb flors més simples (choripetalae), Però en el grup dotat de calze i corol·la (Dyalypetalae), És a dir, el més avançat. El seu nom científic és Vitis Vinifera. Vols saber tot el relacionat sobre aquesta planta?
Morfologia de la vinya
La vinya pertany a l'ordre de les plantes llenyoses, de manera que sol tenir una vida bastant llarga. És relativament fàcil trobar-se una vinya de més de 100 anys d'antiguitat. El seu període juvenil està comprès entre uns 3 i 5 anys, De manera que també és bastant llarg per ser una planta llenyosa i no un arbre. Durant la seva etapa juvenil no pot produir flors.
Una de les característiques especials de la vinya és que disposa d'un aparell radicular que amb els anys es va desenvolupant i ajuda a explorar el terreny amb menys minuciositat que el d'una herba. A causa de que el seu tronc, branques, rams i aparell epígeo necessiten molt de temps per desenvolupar-se, Si aquesta planta pateix d'algun mal, no podrà renovar-se amb tanta facilitat com si fos una planta herbàcia.
La necessitat de mantenir-lo viu durant l'hivern o en temps de sequera fa a les plantes llenyoses més exigents en qüestió de clima i fertilitat, de manera que no viuen en altures excessives ni massa a prop dels pols ni en els deserts com poden fer-ho les herbes .
Òrgans i funcions
Com sabem, mitjançant les arrels les plantes se sustenten i incorporen l'aliment necessari per a desenvolupar-se i poder realitzar la fotosíntesi. El tronc i les sarments del cep són els vehicles que transporten la humitat i les sals minerals necessàries a tota la planta. El full, en aquest cas, és l'òrgan més important de la vinya, Ja que són les encarregades de transformar la saba bruta en saba elaborada i, a més, són les encarregades de realitzar les funcions vitals de la planta: transpiració, respiració i fotosíntesi. Gràcies a les fulles, la vinya pot formar molècules d'àcids i sucres a partir de l'oxigen i l'aigua. Aquestes molècules s'acumulen en el gra del raïm i és la que li dóna el seu sabor característic.
la clorofil·la s'encarrega de captar els raigs de sol i l'energia suficient per dur a terme tots els processos que són vitals per a la planta.
Maduració del raïm
Al mes de març, quan la calor comença a fer-se notar, la saba es posa en moviment i es produeix l'anomenat "ploro" de la vinya que s'expressa a través del fruit. A l'inici, el fruit està saturat de clorofil·la i té un color molt verd. Quan el raïm està verd i sense madurar, conté una gran quantitat d'àcids tartàrics, málicos i alguns cítrics.
Perquè el raïm desenvolupi el àcids necessaris per tenir un bon sabor, les condicions de llum, temperatura, raigs de sol, humitat han de ser les adequades. Quan el raïm va canviant el color, se li denomina verol. De tenir un color verd tan fort per estar saturat de clorofil·la, s'anirà tornant en groc, si la varietat del raïm és blanca, i s'anirà tornant a l'vermell, si la varietat és tinta.
D'acord raïm va madurant, els àcids que tenien van disminuint la seva concentració i van augmentant la dels sucres procedents de la frenètica activitat exercida per les fulles pel procés de la fotosíntesi. Un altre òrgan de la vinya que li atorga la dolçor al raïm és el tronc. Per això, una vinya que sigui bastant vella, és capaç de generar raïms més dolços i d'una forma més constant.
Entrant de ple en el fruit, cal fer una primera divisió entre el que és el "rapa", o part llenyosa que forma la carcassa de l'raïm i el gra de raïm. El gra (es podria dir que és el raïm pròpiament dita) es divideix en pell, polpa i llavors.
Per als que li agraden el vi, haurien de saber que la pell (també anomenada pell) és la que conté gran part dels colorants i aromes que després ha en vi. A la polpa es troba els principals components de l'most (Bàsicament aigua i sucres) i que, mitjançant la fermentació, es transformen en vi. Les llavors o llavors, es troben dins de la polpa i difereixen segons les varietats, arribant fins i tot a trobar-raïms que ens les contenen. Posseeixen una capa molt dura i proporciona tanins a el vi.
Varietats de la vinya
LLAMBRUSCA: sèrie Labruscoideae americanae; per exemple, el raïm Isabel procedeix d'aquesta espècie.
Vitis Rupestris: sèrie Rupestres. Originària de terrenys semisecs d'al·luvió, ha donat origen a molts portaempelts.
Vitis Riparia: Sèrie Ripariae. Originària de regions molt més fresques, ha donat origen a molts portaempelts ja raïm de vi (híbrids productors directes).
Vitis berlandieri: sèrie Cinerascentes. Originària de regions àrides i sòls calcaris; ha estat transcendental per a la constitució de portaempelts resistents a la clorosi ia la sequedat.
Vitis Vinifera: és la vinya comuna.
Exigències de l'clima per a un bon creixement
Com s'ha esmentat abans, la vinya depèn molt estretament de les condicions climàtiques en què es troba. A les zones més muntanyoses ens podem trobar vinyes només fins a certa altura, ja que més amunt no poden créixer. És el clima el que imposa els límits de l'altura.
Els límits d'alçada i latitud són ultrapassats àmpliament en moltes regions, Ja que s'han estudiat les zones amb major eficiència de plantació i es col·loquen en pendents molt ben orientades. Perquè la vinya tingui un èxit assegurat, ha de desenvolupar-se en zones on no hagin moltes gelades hivernals i no afectin el grau de sucre de la planta.
Quan a l'hivern s'assoleixen temperatures molt baixes, la vinya pot resistir fins a -20 ° C. Si arribés a exposar-se a temperatures menors patiria greus danys. Si el temps d'exposició és petit, es produirien danys lleugers com la necrosi de la medul·la i el diafragma. No obstant això, de ser el temps d'exposició a temperatures tan baixes es produiria la mort dels rovells en les sarments d'un any d'edat.
Com a mitjans emprats contra les gelades tenim les boires artificials i el reg per aspersió. El segon és realment eficaç però costosíssim, tot i que la instal·lació serveixi contra el gel, com reg estival i com a mitjà de lluita antiparasitària.
Abonament de fons
L'abonat de fons per a la vinya té com a objectiu enriquir el sòl fins a una certa profunditat. Els nutrients amb els quals s'abona el fons són: fòsfor, potassi i matèries orgàniques. Un cop s'ha abonat el fons fins a una profunditat determinada, no es podrà realitzar de nou labors profundes.
Després d'abonar es subministren grans quantitats de fem (si és possible fins a 50 tones de fem per hectàrea). La dosi que es recomana subministrar de fòsfor ronda els 600 quilos per hectàrea i de fòsfor, poden ser molt altes, si es tracta de terrenys amb una elevada capacitat de retenció de l'potassi, o molt petites, si els terrenys són solts: de 200-2000 kg per hectàrea.
Com abonar la vinya
Normalment, quan arriba la primavera és quan s'administren els adobs nitrogenats que es van assimilant poc a poc. El fem s'ha de d'aplicar a l'hivern. L'abonat estiuenc amb productes nitrogenats perllongaria la vegetació i enriquiria el contingut en nitrogen dels raïms, cosa que no es considera desitjable.
Si la vinya no té correctament una concentració adequada de nutrients pot presentar diversos símptomes per mancances com poden ser:
Falta de nitrogen: Quan a la vinya li falta nitrogen, presenta una coloració verd clar en les fulles i els peduncles es tornen en vermell. Sense nitrogen suficient, la vinya presentarà problemes de fertilitat. Sol aparèixer a la primavera.
Falta de potassi: Les fulles apicals es tornen vermelloses i groguenques. Si falta potassi es produeix un retard en la maduració. Aquesta manca sol aparèixer al juny.
Falta de magnesi: Entre els nervis apareixen unes tonalitats de color groc-vermelloses. Sol aparèixer després de l'quallat i durant la maduració, sobretot a les fulles basals. En casos extrems pot haver un assecat de l'raquis i una mala maduració en general.
Manca de ferro: Sol aparèixer a la primavera fins al juny. Pot provocar la caiguda de les flors i presència d'alguns grans petits que redueixen la fertilitat.
Falta de bor: En els fulls apareix un mosaic groc o vermell, el llimbs granulós, vora foliar acanalat, deformacions característiques i reducció de les dimensions de les fulles. Passa al maig.
Varietats de Vinya que es conreen a Espanya
Airen: És el raïm majoritària dels vins blancs manxecs i la de major volum de vi monovarietal a nivell mundial.
Albariño: Es produeix principalment a la costa atlàntica de Galícia. Pròpia de zones fredes i humides.
Déu: Es conrea a Valdeorras, província d'Orense.
Macabeu-Viura: Varietat bàsica dels blancs Rioja de qualitat, així com dels caves.
Moscatell: Bàsicament s'elabora a mistela. Es conrea principalment a la Comunitat Valenciana, Cadis, Màlaga i la conca mitjana de l'Ebre.
Palomí: És la varietat per excel·lència de Jerez. Orense, Lleó i Valladolid són altres províncies on es conrea el Palomino.
Parellada: Es conrea a les zones altes de Catalunya. Actua com a raïm complementària en l'elaboració dels caves.
Pedro-Ximenez: Creix principalment a les províncies de Còrdova i Màlaga.
Treixadura: És una altra raïm gallega semblant a l'albariño però menys glicèrica i refinada. És el raïm tradicional de l'Ribeiro.
Verdejo: El raïm blanc de Rueda, de la Ribera d'el Duero i d'altres àrees de Castella.
Xarel-lo: Es complementa molt bé amb altres varietats sobretot en l'elaboració dels caves.
Amb aquesta informació podreu saber més sobre la vinya i com funciona la planta de la qual ens bevem aquests vins tan deliciosos.