L'all és molt apreciat a la cuina per la seva capacitat per afegir un sabor intens a una varietat de plats. L'all té un deliciós sabor picant i una aroma meravellosa, i també és molt fàcil de cultivar. També és genial tenir el teu propi subministrament de bulbs per a lemmagatzematge dhivern. Un dubte que sorgeix de molt comú és quan es recullen els alls.
Per això, dedicarem aquest article a explicar-te quan es recullen els alls, les seves característiques i cultiu.
Quan es recullen els alls
Atès que aquests són bulbs subterranis, hi pot haver certa confusió comprensible sobre quan es recullen els alls. No es pot saber quan han assolit la maduresa perfecta. Si s'excava massa aviat, els bulbs seran petits, amb prou feines més grans que una dent. Però si esperes massa, el bulb es pot trencar a terra. Aleshores, com saber quan l'all està llest per collir?
La resposta és a les fulles. Per collir la teva collita d'all en el millor moment, has de convertir-se en un expert a llegir les fulles, ja que la proporció correcta de fulles marrons i verdes és la millor manera de predir quan recollir els bulbs madurs.
L'all creix en climes càlids i generalment es recull a principis de l'estiu, segons la regió i la varietat cultivada. No obstant això, a regions amb hiverns suaus, la recol·lecció pot començar a mitjans de primavera. El calendari dóna pautes generals, però la maduresa depèn més de la ubicació i les condicions climàtiques.
Les variacions a l'aparença dels brots de primavera i els nivells de temperatura i humitat de l'estiu juguen un paper en la maduració de l'all, i els temps de collita poden variar d'una a dues setmanes cada any. A més, el tipus de varietat plantada pot afectar el temps de collita, ja que algunes varietats triguen més que altres a madurar.
Com aprendre a interpretar l'estat de les fulles
Saber quan collir l'all és tan fàcil com veure morir les fulles, primer grogues i després de color marró clar. És convenient esperar de tres a quatre setmanes després que s'hagin tret les beines, amb fulles marrons i verdes en una proporció de meitat i meitat, o dos terços a un terç. Però no deixis que més de dos terços de les fulles es tornin grogues i marrons. Això és perquè cada full és una capa potencial d'una capa de paper al voltant del bulb.
Només quan la túnica està intacta es conserva el sabor i l'aroma. A més, resisteixen plagues i malalties, retenen la humitat i milloren la capacitat d'emmagatzematge dels bulbs en estendre la vida útil. No obstant això, a mesura que els fulls s'enfosqueixen i moren, també ho fan les capes de paper corresponents.
Si totes les fulles estan mortes, la túnica serà prima i esparracada. Això pot fer que les dents s'obrin, exposant-les a la pèrdua d'humitat, plagues i una vida útil més curta. L'all es cull millor quan les fulles han caigut i entre la meitat i les tres quartes parts de les fulles s'han tornat grogues. Però novament, el cultivador savi comença abans que totes les fulles morin.
Com collir els alls
Rega les plantes profundament i uniformement fins que la major part de la collita hagi madurat, o quan la meitat de les fulles inferiors s'hagin tornat marrons i el coll suau hagi caigut.
Quan la planta s'acosti a la combinació adequada de fulles verdes i marrons, deixa de regar durant aproximadament una setmana abans d'arrencar els bulbs. Això inicia el procés de curat a terra, la qual cosa ajuda a prevenir la podriment. A més, és més fàcil aixecar els bulbs quan la terra està seca i trencadissa que quan està pesada i humida.
Per aixecar-les, utilitza una forquilla de jardí o una paleta manual per afluixar la terra al voltant i sota les arrels. Aneu amb compte de no fer malbé el bulb o la túnica. Qualsevol osca o tall pot afectar negativament la longevitat del cultiu.
Després d'afluixar la terra, sosteniu suaument cada planta pel coll prop del bulb i treu-la amb cura de la terra. Si el bulb és resistent, evita llençar massa fort de les fulles. En el seu lloc, passa els dits per sota de la base del bulb i aixeca'l amb fermesa però amb compte per afluixar les arrels.
Retira suaument la terra, però deixa les túniques de paper intactes. La brutícia adherida a la capa superior s'assecarà i s'eliminarà fàcilment després del guarit. Retalla les arrels a prop de la base del bulb en preparació per al curat i emmagatzematge.
No rentis el bulb. Això pot atrapar la humitat dins del pelatge, cosa que pot provocar una infecció per fongs o descomposició. Un cop curat, utilitza els més petits per cuinar, però guarda els més grans i millors per a futures sembres d'all.
Curat i emmagatzematge
Després de la collita, l'all s'ha de guarir durant un període de temps abans d'emmagatzemar-se. La salaó elimina l'excés d'humitat i també ajuda a fer que els sabors s'estabilitzin i madurin.
Alguns es poden conservar fins a set mesos si s'emmagatzemen a temperatures uns quants graus per sobre del punt de congelació. Però necessita un lloc naturalment fresc, en un garatge o cobert sense calefacció, no un refrigerador perquè té massa humitat per emmagatzemar-se adequadament.
Els bulbs acabats de collir es poden utilitzar immediatament, però la seva olor i sabor poden ser forts. El curat és un procés que passa immediatament després de la collita. L'objectiu és eliminar l'excés d'humitat per prolongar la vida. Durant aquest temps el sabor també millorarà, es barrejarà i se suavitzarà.
Per adobar l'all, col·loca'l sobre una safata o malla, deixant intactes les fulles, arrels i tiges perquè concentrin la seva energia al bulb d'assecat. Col·loqueu la safata en un lloc càlid i sec, fora de la llum solar directa i amb bona circulació d'aire.
Trenca els bulbs una vegada al dia durant tres a sis setmanes, segons la quantitat d'humitat present al teixit de la planta. Quan totes les fulles verdes estan completament marrons i la tija ja no és elàstic, el bulb es considera curat i llest per emmagatzemar.
Una altra forma de curar-los és penjar-los en un penjador o corda, pots fer rams o trenes amb diversos bulbs i penjar-los junts, però vés amb compte on es toquen perquè no es formin fongs.
Espero que amb aquesta informació puguin conèixer més sobre quan es reconeixen els alls i com cultivar-los.