Quan es recullen les olives i com?

mètodes per recollir l'oliva

Des del punt de vista botànic, les olives pertanyen a un grup especial de fruites anomenat drupes, que són fruites que tenen una llavor en el seu interior, Envoltada d'una porció més gran carnosa o fibrosa.

Quan es recullen les olives?

les olives serecogen d'octubre a desembre

Tardor és el temps de collita de les olives,però quan es recullen exactament?, Ja que el temps de collita és fonamental tant per a l'oli com per a les olives de taula.

En general, el període és d'octubre a finals de desembre. Però els factors que determinen el moment adequat són múltiples, com el tipus d'oliva (primerenca o tardana), el que es necessita obtenir i sobretot, les condicions climàtiques.

En el cas de les olives de taula, el fruit ha de ser gran i ric en polpa, Mentre que per obtenir un oli dolç i lleugerament àcid, el fruit no ha d'estar excessivament madur.

De fet, la qualitat de l'oli depèn de la qualitat de l'premsat i la producció d'oli. Per aquesta raó, molts creuen que el millor moment per collir és durant el verol, que és l'època en què la fruita canvia de color de porpra a negre.

En aquest moment hi ha una major concentració quantitativa d'oli i de substàncies fenòliques que li donen les qualitats organolèptiques i nutricionals a l'oli.

Mètodes de recollida de les olives

Basat en l'ús de certs mètodes de collita d'olives, el producte final assumeix diferents aspectes i característiques organolèptiques, Que també es reflecteixen en el cost final i el nivell de qualitat, sent aquestes les principals tècniques utilitzades:

la crema

Ideal per plantes baixes, tendeix a tenir l'avantatge de no danyar les olives, Evita la formació de processos de fermentació que eleven ràpidament els valors d'acidesa de l'oli. Els olis de la més alta qualitat es produeixen amb aquesta tècnica.

El procés és lent i precís i li permet triar les olives a mà i seleccionar-les.

Colpejar les olives

És un mètode molt antic que consisteix, com el seu nom indica, en colpejar les branques amb pals. Aquest moviment fa que caiguin les olives, que es recullen en grans xarxes disposades en la superfície de terra, sota el fullatge dels arbres.

L'aspecte negatiu d'aquest procés és que les fruites que cauen poden canviar la seva consistència i més, l'estructura de l'arbre pot danyar-se.

el pentinat

Tal com el seu nom indica, les branques dels arbres es pentinen amb eines especials que permeten que les olives caiguin.

la recol·lecció

La recol·lecció no és més que la collita d'olives caigudes espontàniament, però també és el pitjor mètode, Ja que com les fruites, les olives cauen quan estan excessivament madures i per tant no produeixen oli de qualitat.

A més, els fruits poden podrir i contaminar-se amb floridura i bacteris.

desplaçament

Sovint associat a la tècnica anterior, el desplaçament permet recollir les olives un cop madures, Seguint el moviment de l'tronc de l'arbre amb màquines especials. A la fi de la collita, les olives s'emmagatzemen durant un màxim de 48 hores en cistelles ben ventilades i després es porten a l'molí.

Etapes de maduració de les olives

fer un empelt d'olivera

Les olives es poden collir en diferents moments o etapes de maduració, obtenint així diferents productes:

etapa herbàcia

Generalment s'assoleix durant el mes d'octubre, tot i que en alguns casos pot donar-se a principis de desembre.

En aquesta etapa, les olives són riques en clorofil·la i l'oli obtingut conté moltes substàncies antioxidants. El gust de l'oli serà particularment afruitat i amb aquest toc d'agradable picant.

maduració completa

En aquesta etapa les olives estan madures en el seu punt correcte, tenen closca de color violaci a negres i es poden obtenir olis amb un sabor més dolç. El «perill» d'aquesta fase és que les olives madures si cauen a terra, es poden veure afectades per bacteris, fongs o fang.

sobre maduració

Els olis obtinguts d'olives massa madures tenen un sabor menys intens i una qualitat inferior.


Sigues el primer a comentar

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.