El sègol, també conegut com Secale cereal, És una planta anual que en el seu aspecte és molt semblant a el blat, però presenta característiques diferents, tot i que és un membre de la seva pròpia família i també té una relació estreta amb l'ordi.
Característiques de l'sègol
Hauràs sentit parlar en reiterades oportunitats d'aquest tipus de gra, ja que s'utilitza de la mateixa manera que els de blat, de civada i d'ordi per a la producció de farines, pel que fa a l'alimentació, així com també en el món de les begudes alcohòliques, com pot ser el whisky i vodka, entre moltes altres.
Segons els coneixedors en matèria d'aliments, el sègol presenta característiques molt saludables per al nostre organisme i no conté una quantitat de gluten tan important com els seus parents, amb els quals també es produeixen farines, però tot i ser menor el seu contingut, no ha de ser consumit per persones que no tenen tolerància a aquest, el cas d'aquells que presenten celiaquia.
Però per als que no presenten nivells d'intolerància a l'blat, la civada, l'ordi i precisament el sègol, aquesta pot representar un aliment saludable i de fet aportar alguns beneficis, com ser millorar el procés de la digestió i donar-li lloc a el moviment intestinal, cosa que pot ser molt beneficiós per a persones que presenten tant restrenyiment com diarrea, funcionant en tots dos casos com un regulador.
Si bé el seu gra es mol per produir farines que serviran per a la panificació i elaboració d'altres tipus de productes, també és utilitzat de manera verge, per acompanyar guisats, amanides i arrossos entre un altre tipus de menjars.
Una llegenda de camp compte que si el Secale cereal no germina durant l'aurora, mai arribaria al seu punt de maduració, de manera que molts pagesos decidien concebre als seus fills durant aquest moment del dia per evitar que aquests facin malbé, sens dubte un divertit mite de camp.
Què és el Secale cereal?
Quan parlem de Secale cereal ens referim a una planta monocotiledònia anual que forma part de la família de les gramínies i posseeix una tija prim i flexible, que pot arribar fins a una alçada d'entre un i dos metres. En la seva morfologia és molt similar a l'blat, és a dir que té fulles estretes i planes i una espiga llarga i comprimida. Els seus grans, que presenten una forma oblonga amb puntes molt marcades, es desprenen fàcilment.
Aquesta planta posseeix un sistema molt similar a el de el blat, És a dir un sistema radicular fasciculat, amb major desenvolupament que el del seu familiar. També té similituds amb l'ordi en què les espiguetes van totes unides directament a l'raquis sense cap tipus de peduncle que s'encarregui d'aquesta unió.
Els seus glumes es presenten allargades a la part inferior, i agudes a la zona superior, mentre que les glumillas es veuen velloses en el seu revés, is'allargarà en una llarga cara. Cadascuna de les espigues produeix fins a una quantitat de tres flors, Havent d'aquesta manera avortar una vegada i la seva espiga es presenta llarga i prima.
Pel que fa a les seves mesures, aquesta planta mesura de mitjana entre 110 i 160 centímetres d'alçada generant una inflorescència d'entre 20 i 30 centímetres aproximadament. Les seves fulles tenen un ample d'entre 5 i 10 mil·límetres i les espigues, sense tenir en compte les seves arestes, mesuren entre 6 i 15 mil·límetres. El seu gluma inferior té una mesura de 7 a 15 mil·límetres, amb aresta que pot estar entre els 2 als 5,5 centímetres.
La planta de l'sègol té una major resistència a les zones on el clima és fred que el blat, Pel que és un dels grans més utilitzats en zones muntanyoses, d'alçada i més properes als pols, obtenint de la generació de farina amb els seus grans pans amb tonalitats més fosques que amb el blat, més fibroses i que s'endureix de manera més lenta.
Història
Segons expliquen diferents arxius històrics, el cultiu de l'sègol va començar a Alemanya, uns 4 segles abans de Crist, per després ser estès aquest cap a la zona d'Europa meridional. Aquest va aparèixer com una alternativa a l'cultiu comú de l'blat en èpoques de l'Imperi Romà, però van ser els invasors teutònics que utilitzaven el sègol abans que els romans en la producció de pa i per tant els que el van introduir-hi.
Des d'aquell llavors, lluny en el temps, fins a l'actualitat, El sègol s'utilitza per a l'elaboració de farines una mica més rústiques i menys refinades que les de blat i ordi, però amb majors característiques saludables, utilitzant-se també la llavor de manera independent, com una part important de l'alimentació considerada naturista.
Propietats i beneficis de l'sègol
El fruit de la planta de l' Secale cereale té moltíssimes propietats i beneficis per al correcte funcionament del nostre organisme. El sègol és un gran aliat per a aquelles persones amb més riscos de patir qualsevol tipus de malaltia cardiovascular o pressió arterial alta, Per la qual cosa és molt recomanable per a les dones que estan ingressant a la menopausa i per tant són més propenses a aquestes afeccions.
És molt beneficiós per evitar l'obstrucció dels vasos sanguinis, a més de contribuir a la prevenció de l'arteriosclerosi. A l'ésser una font important de fibres que s'impregnen en les toxines de l'intestí per contribuir a la seva eliminació, el sègol és molt important per a la prevenció de el càncer de còlon.
En el cas de patir diabetis o, de no tenir-lo, prevenir aquesta malaltia de la hiperglucèmia, també el sègol és molt beneficiós. És un gran complement per mantenir els nivells de glucèmia controlats pel fet que alguns dels seus components són reguladors de sucres.
A l'ajudar-nos a eliminar toxines del nostre cos mitjançant les fibres, el Secale cereale i les seves llavors és també molt indicat en diferents tipus de dietes receptades per professionals de la nutrició, sobretot en les que estan dedicades específicament a perdre pes.
El pa de sègol és una de les principals eines per evitar el restrenyiment, també pel seu alt contingut de fibres. Els metges en aquests casos recomanaran prendre porcions de pa d'aquest gra acompanyat amb mel. Les persones que practiquen esports també trobaran en el camp de sègol un aliat, ja que aquest conté àcid linoleic, que neteja tant artèries, venes, vasos sanguinis i toxines.