Tras varias semanas de borrascas y un ascenso progresivo de las temperaturas, el calendario micológico se adelanta y abre paso a una campaña micológica de primavera especialmente prometedora en buena parte de Castilla y León, con la provincia de Soria como uno de los principales focos de actividad.
En los pinares y montes de la zona ya han hecho acto de presencia los primeros marzuelos, una seta muy valorada tanto por los aficionados como por los profesionales de la hostelería, que ven en esta temporada de setas de primavera una oportunidad para dinamizar el turismo y la gastronomía más allá del clásico pico otoñal.
Un arranque esperanzador para la campaña de primavera
El gerente de la Asociación Montes de Soria, José Antonio Vega, destaca que la combinación de elevada reserva hídrica en los montes y muchas horas de sol ha sido determinante para que los marzuelos empiecen a fructificar con fuerza en la provincia. La humedad acumulada tras las últimas precipitaciones, tanto en forma de lluvia como de nieve, ha dejado el suelo en unas condiciones muy favorables.
Según explica Vega, estas condiciones no solo benefician al marzuelo, sino que también abren la puerta a que otras especies típicas de primavera comiencen a aparecer conforme avancen las semanas. De momento, la cantidad de setas recolectadas es todavía moderada, pero ya se nota el inicio de campaña en el movimiento de buscadores.
Solo en el ámbito regulado del Parque Micológico Montes de Soria, la asociación ha emitido más de 600 permisos de recolección de setas de primavera en los primeros compases de la temporada. Este volumen refleja el creciente interés por la micología de primavera, que cada año gana más peso entre los aficionados.
En el conjunto de Castilla y León, los responsables del programa Micocyl coinciden en que las sucesivas borrascas y la mejora térmica han dejado un escenario “esperanzador” para los próximos meses, tanto en Soria como en otras áreas con tradición micológica de la Comunidad.
El marzuelo, protagonista de la temporada
La seta que marca el inicio de esta campaña es el marzuelo (Hygrophorus marzuolus), una especie temprana que suele fructificar entre febrero y abril y que se adelanta al grueso de las setas primaverales. Su aparición indica que el suelo mantiene suficiente humedad y que las temperaturas empiezan a ser suaves, aunque todavía pueda haber episodios de frío.
Desde el proyecto Micocyl se recuerda que el marzuelo es una especie especialmente difícil de localizar, ya que crece semienterrado y se mimetiza con la hojarasca de los pinares. Esta peculiaridad obliga a afinar la vista y a caminar con calma por el monte, lo que añade un componente casi de “búsqueda del tesoro” a las salidas micológicas.
Otra de sus ventajas es que rara vez se agusana, algo que se valora mucho en el mercado. Además, presenta una gran calidad organoléptica y excelentes propiedades gastronómicas, lo que la convierte en un producto muy apreciado en la cocina de temporada. Su textura y sabor la hacen ideal para platos sencillos que no enmascaren la seta.
Su singular época de producción, en pleno final de invierno y comienzo de la primavera, permite ampliar el calendario micoturístico más allá de los meses de otoño. De este modo, el marzuelo se ha convertido en una pieza clave para desestacionalizar la recolección de setas y mantener activo el turismo ligado a la micología durante buena parte del año.
En los primeros días de la campaña, los marzuelos son aún escasos y su cotización se dispara, como ocurre con las setas más caras: los restaurantes pueden llegar a pagar entre 20 y 25 euros por kilo al inicio de la temporada. Si la producción aumenta y el suministro se estabiliza, los precios tienden a moderarse, moviéndose en un rango que puede ir desde poco más de un euro en momentos de abundancia hasta unos 15 euros en campañas medias.
Otras setas de primavera con alto valor gastronómico
A medida que pasen las semanas y la meteorología acompañe, se espera la aparición de otras especies de primavera muy valoradas en la cocina tradicional de Castilla y León. Entre ellas destacan los perrechicos o perretxicos, las colmenillas, las senderillas, las setas de cardo, los champiñones silvestres y los rebozuelos, todas ellas con gran interés culinario.
Los técnicos del programa Micocyl señalan que, con el nivel actual de agua en el monte, también pueden fructificar especies como la angula de monte, especialmente en ambientes húmedos y frescos. Si la reserva hídrica se mantiene estable, a partir de abril y mayo podrían empezar a recolectarse amanitas de primavera y boletus pinícolas y de robledal, completando así un abanico de setas muy amplio.
En campañas consideradas medias, las producciones totales de estas setas de primavera suelen moverse en torno a cinco a diez kilos por hectárea. Estas cifras se registran sobre todo en las franjas montañosas de la Comunidad, en provincias como Soria, Segovia, el norte de León, Palencia o Burgos, donde los pinares y robledales ofrecen un hábitat idóneo.
Este conjunto de especies de primavera, unido al marzuelo, permite que los establecimientos de hostelería renueven sus cartas con platos de temporada, ofreciendo menús micológicos que atraen tanto a vecinos como a visitantes. Para muchos pueblos de montaña, esta actividad supone un complemento económico importante.
En paralelo, la diversidad de setas presentes en estos montes favorece que los aficionados puedan realizar varias salidas a lo largo de la primavera, descubriendo especies nuevas y profundizando en la identificación y el conocimiento del recurso micológico.
Condiciones meteorológicas y control científico de la producción
El factor que más condiciona cómo será la campaña micológica de primavera sigue siendo el tiempo. Los expertos coinciden en que las precipitaciones abundantes y la ausencia de heladas severas son los elementos clave para garantizar una buena fructificación, tanto del marzuelo como del resto de especies.
La congelación de la capa más superficial del suelo es prácticamente el único fenómeno que detiene por completo la salida del marzuelo, una seta que, dentro de lo que cabe, se considera bastante resistente a las bajas temperaturas. Si las heladas son puntuales y no muy intensas, el hongo suele recuperarse cuando el termómetro vuelve a valores positivos.
Para poder anticipar con mayor precisión cómo evolucionará la temporada, desde el programa de micología de Castilla y León se llevan a cabo inventarios semanales en parcelas de investigación repartidas por distintos montes de la región. En estos puntos de muestreo se recogen y pesan todos los carpóforos, que posteriormente se identifican en laboratorio.
Además de contabilizar las setas visibles, los técnicos toman datos de micelio en el suelo, temperatura, humedad y características del arbolado. Con toda esta información construyen modelos de producción que relacionan la salida de setas con variables meteorológicas, de suelo y forestales, lo que ayuda a ajustar las previsiones y a gestionar mejor el recurso.
Este enfoque científico permite no solo estimar el potencial de cada campaña, sino también orientar las decisiones sobre regulación de la recolección, aprovechamiento turístico y conservación del entorno, garantizando que la afluencia de buscadores sea compatible con la salud a largo plazo de los montes productores.
Permisos, gestión regulada y micoturismo en Montes de Soria
Buena parte de esta actividad se canaliza a través del Parque Micológico Montes de Soria, que se ha consolidado como una de las principales referencias micológicas de España. En este espacio regulado se controla la recolección mediante permisos, se promueven actividades formativas y se impulsa el turismo ligado a las setas durante prácticamente todo el año.
Montes de Soria es una asociación sin ánimo de lucro integrada por más de un centenar de propietarios forestales de Soria y Burgos, que han unido sus montes en un proyecto común de gestión micológica. En total, el parque y los cotos vinculados abarcan una extensa superficie distribuida en 97 localidades pertenecientes a 72 municipios, lo que configura la mayor área regulada continua de la región y uno de los principales parques micológicos de Europa.
La entidad no solo gestiona la emisión de permisos de recolección, sino que también desarrolla acciones de divulgación, educación ambiental y promoción turística, colaborando con ayuntamientos, asociaciones micológicas, restaurantes y empresas de servicios. A través de su página web se puede consultar la información actualizada sobre normativa, tipos de permisos y actividades programadas.
La implantación de este sistema regulado ha permitido ordenar la presión recolectora, favorecer un aprovechamiento sostenible de las setas y ofrecer al visitante una experiencia más completa, con rutas señalizadas, salidas guiadas y propuestas gastronómicas específicas.
Este modelo de gestión se presenta como una herramienta útil para compatibilizar el disfrute popular de la micología con la conservación del recurso y la generación de ingresos en el medio rural, especialmente en comarcas afectadas por la despoblación, donde la micología se ha convertido en un atractivo añadido.
Jornadas del marzuelo en Navaleno: micología, turismo y gastronomía
Un buen ejemplo del papel que juega la campaña micológica de primavera en el desarrollo local son las Jornadas sobre el marzuelo que se celebran en Navaleno, en pleno Parque Micológico Montes de Soria. Estas jornadas alcanzan ya su tercera edición y se han consolidado como la inauguración oficiosa de la primavera micológica en la comarca.
El programa, organizado por Montes de Soria, la asociación micológica de Navaleno y el Ayuntamiento de la localidad, combina actividades de campo, degustaciones, charlas y venta de productos artesanos relacionados con la micología y la alimentación. Durante el fin de semana, la Plaza Domingo Heras se convierte en el epicentro de la fiesta, con carpas abiertas en horario de mañana y tarde.
Uno de los platos fuertes del programa es la ruta micológica guiada que parte desde la plaza a primera hora del sábado. Para participar es imprescindible contar con el permiso de recolección de setas emitido por Montes de Soria, de modo que los asistentes se familiarizan tanto con la normativa como con las buenas prácticas en el monte.
Las jornadas incluyen también un sugerente maridaje entre enología y micología, en el que se presentan los vinos de una bodega invitada y se ofrecen tapas elaboradas con marzuelos y otras setas de primavera. Esta propuesta cuenta con plazas limitadas y un precio reducido, y permite descubrir combinaciones de sabores que ponen en valor el producto local.
Paralelamente, durante varias horas se pueden degustar tapas micológicas y vinos de la zona fuera de la actividad de maridaje formal, con precios accesibles y venta de tickets en el stand de Montes de Soria. Entre las novedades figura un sorteo de una cesta de productos micológicos valorada en 100 euros entre quienes participen en estas degustaciones, lo que añade un aliciente extra para acercarse a la localidad.
La programación se completa con una charla sobre setas y plantas silvestres, usos y propiedades a cargo de especialistas en micología, así como con una demostración de cocina en directo con marzuelos y otras setas de primavera, dirigida por un chef de reconocido prestigio en la zona. Todo ello contribuye a reforzar el vínculo entre bosque, gastronomía y cultura local.
Estas jornadas ilustran cómo, más allá de la mera recolección, la micología de primavera se ha convertido en un eje de dinamización rural, capaz de atraer visitantes, llenar restaurantes y dar visibilidad a productores y artesanos, al tiempo que se fomenta una recolección responsable y bien informada.
Con un invierno húmedo, temperaturas en ascenso y un creciente interés social por las setas, la campaña micológica de primavera en Soria y en el resto de Castilla y León se perfila como una etapa clave para el marzuelo y otras especies de alto valor gastronómico, impulsando el micoturismo, la hostelería y la gestión sostenible de los montes mediante permisos regulados, actividades divulgativas y propuestas gastronómicas que aprovechan al máximo el potencial de los bosques en esta época del año.
