V posledních desetiletích se Hřib neboli Boletaceae stal s příchodem podzimu vyhledávaným druhem. Natolik, že existují skutečné mafie, které se potulují po lese a hledají tak vzácné houby a pak je bez jakékoli kontroly prodávají. Lidé vždy říkají, že není možná záměna, a přestože je lze poměrně snadno identifikovat, musíme přijmout určitá opatření. Důvodem je, že existují jedovatý hřib které mohou poškodit naše zdraví, ať už je konzumujeme syrové nebo vařené.
Z tohoto důvodu se chystáme věnovat tento článek, abychom vám řekli vše, co potřebujete vědět o jedovatých hřibech a jak je identifikovat.
Hlavní charakteristiky
Hřib je skupina hub, které tvoří čeleď a rod rodu Hřib. Můžeme tak mít hřiby, jejichž vědecká jména nemusí začínat slovem Hřib. Některé příklady jsou Chalciporus, Leccinum (tím došlo k určitým adaptacím na jiné rody), Gyrosporus, Xerocomus atd... Takže když se říká, že hřib je hřib, je to pravda, ale hřib není jen hřib. V této malé klasifikaci vstupujeme do rodu Boletus. Klasifikace hub se provádí především podle jejich morfologie a to přesně, submembranózní vrstva se objeví jako první při určování rodu nebo řádu.
U Hřiba je dosti výrazný, protože má místo klasické lamelární morfologie houbovitou morfologii. Díky tomu je identifikace rodu poměrně snadná, ale nesmíme se nechat splést.
jedovatý hřib
Boletus Satan
Je jedovatý, takže buďte opatrní. Naštěstí se nedá snadno splést s prvními 3 (edulis, aereus a pinophilus), protože tento má špinavou bílou čepici, červenou nohu uprostřed, žlutý vršek a také nepříjemně zapáchá. Maso bude na řezu lehce namodralé. (Naše doporučení) Pokud na nohách hřiba uvidíte nějakou růžovou barvu, vyhoďte ji. Skvělé jídlo není červené ani růžové, takže není důvod riskovat.
Hřib rhodoxanthus
Další příklad jedovatého hřiba, také běžného ve Španělsku. To je snadné identifikovat z několika důvodů. První je, že má žlutou nohu pokrytou červenou síťkou, díky čemuž je velmi výrazný. Za druhé, když jsou mladí, póry jsou žluté, což nás může zmást, ale jak rostou, jsou oranžově červené, a když dozrají, zbarvují se do velmi nápadné krvavě červené. Nejviditelnějším znakem je, že maso na čepici při podélném řezu zmodrá.
Další je kvůli své vzácnosti podezřelý z toxicity. je o Boletus luteocupreus, a jeho nohy jsou velmi podobné B. rhodoxanthus (žluté a červené), takže pokud se do něj dostaneme, může to být buď jedno, ani jedno není dobré, takže o tom není pochyb. Navrhujeme dobře znát všechny morfologické vlastnosti prvních 3 druhů (B. edulis, B. aereus a B. pinophilus) a těch jedovatých, aby bylo zcela jasné, že sbíráme dobré hřiby.
Hřiby, které jsou jedlé
Když poznáme hlavního jedovatého Hřiba, můžeme poznat některé jedlé a hojně využívané v gastronomii.
hřib aereus
Jeden z nejznámějších a oceňovaných spolu s Hřib obecný. Z těchto tří potravin se můžeme splést, protože si mohou být velmi podobné, ale není v tom žádný problém, protože všechny tři jsou považovány za vynikající potraviny. Nejviditelnější rozdíl mezi těmito třemi je barva klobouku.
Hřib smrkový
Klobouk je v tomto případě tmavě hnědý, téměř černý, což je pravděpodobně hlavní charakteristický rozdíl mezi B. edulis a B. pinophilus. Je charakterizován bílou dužinou, lepivým víčkem, pokud je prostředí vlhké, a světle hnědou barvou, která má sklon k okrové (na rozdíl od B. aereus). Póry plodové membrány jsou často mléčné až žluté, a když jsou velmi zralé, dokonce zelené, jako u B. aereus.
Boletus pinophilus
Jeho klobouk je více nahnědlý a načervenalý, což je vlastnost, která ho odlišuje od prvních dvou. Chuť je trochu jiná, ale také velmi dobrá a oceňovaná. To je typické v nejzápadnějších oblastech poloostrova, jako je Extremadura a jihozápad Castilla León.
Barva těchto tří pórů začíná jako bílá nebo krémová jsou mladé, při růstu žluté a při dospívání zelené. Všechny ty hřiby, které nemají takovou barevnou škálu (červená, růžová, velmi zářivě žlutá atd.) s póry (plodová blána), patří mezi nejméně oblíbené nebo nejedlé hřiby, takže je lze kombinovat s barvou klobouku.
Jak rozlišit toxické houby
Jak jsme již viděli, nejnebezpečnější je Boletus satan. Přes některé podobnosti s jinými jedlými hřiby, jako je hřib červený, pravdou je, že jej v křoví snadno rozeznáme, pokud dodržíme tyto identifikační pokyny. Velikost této houby to prozrazuje. Mluvíme o jednom z největších hřibů, který je schopen dosáhnout 30 cm nebo více. Vidět klobouk tohoto kalibru je podívaná. Musíme se ale podívat na barvu. Jeho klobouk je bílý a světlý. Charakteristická světle šedá barva, která připomíná vyčeřenou kávu s mlékem, s přebytečnými a silnými okraji. Kutikula je sametově matná. Není neobvyklé najít exempláře o hmotnosti kolem 2 kg. Póry hřibu mají nažloutlý odstín, který končí načervenalou oranžovou a pomalu se mění na modrou.
Nohy hřiba jsou břichaté, také velké, typické červené barvy, podobné krvi, s červenými znaky. Dužnina je světle žlutá, krémově zbarvená a na řezu se zbarvuje do modrozelena. Totéž platí pro spory a zkumavky. Hrozně to zapáchá, zvlášť když zestárne.
Pokud se ptáme, kde tuto houbu najdeme, musíme mít na paměti, že jde o výhradní houbu vápencových půd. V jiných typech pozemků jej nenajdeme. Preferuje plné slunce a suché lesní průseky a sdružuje se především s listnatými dřevinami. Mezi nimi budou vaše oblíbené dub, kaštan a korkový dub. Přestože se nejedná o jedlý druh, najít v trávě dobrý satanský klobouk je obtížný úkol.
Pokud jde o to, kdy to vyjde, už si dokážeme představit, jaké by byly jeho preference, vzhledem k tomu, že jde o teplomilný druh. Mluvíme o plísních, které zmizí, jakmile se ochladí, takže je budete muset hledat v létě a na začátku podzimu.
Doufám, že s těmito informacemi se dozvíte více o jedovatých hřibách a jak je identifikovat.