nora

sušený pepř

Dnes budeme hovořit o technicky murciánském produktu, který je přímo ponořen do kulinářské tradice. Je to o paní. Señora není nic jiného než kulový pepř, který je již zralý, protože byl vysušen na slunci. Má červenou barvu a je připraven k použití v různých gastronomických pokrmech jedinečných pro Murcii. Jeho pěstování se provádí od SVII století a stalo se docela důležité vzhledem k chuti, kterou dává různým pokrmům, kde se používá.

V tomto článku vám řekneme všechny vlastnosti, vlastnosti a kultivaci Señory.

Hlavní charakteristiky

pěstování Señory

Jedná se o produkt Murcian, který se skládá z kulového pepře s červenou barvou, když je zralý a sušený na slunci. Na první pohled to vypadá jako druh rozinky, ale když ochutnáte, víte, že je to pepř. Z tohoto ovoce se extrahuje paprika. Broušení jeho suché skořápky stal se základním prvkem v kuchyni a při přípravě mnoha klobás. Mějte na paměti, že tato příchuť se používá pro mnoho věcí, protože všichni máme rádi něco pikantního.

Po mnoho let v historii papriky to velmi přispělo k potravinářskému průmyslu v Murcii a díky ní bylo možné z velké části prosperovat. Další z regionů, které udržují velkou produkci a vlastní označení původu papriky, je Extremadura. Jméno Ñora vzniklo v důsledku velké produkce kulových paprik v obdělávaných oblastech města Ñora. Toto město se nachází velmi blízko Murcie. To bylo představeno mnichy Hieronymite během XNUMX. století.

Navzdory skutečnosti, že Señora hodně pomohla Murcii gastronomicky prosperovat, není to nic jiného než určitý druh sluncem sušeného červeného kulového pepře, který má obvykle jasně červenou a mastnou velikost L. Domácí cestou by se ñoras mohly vyrábět šitím přes stopku s velkou opatrností, aby nedošlo k propíchnutí masa, protože by se mohlo zkazit. Díky tomu bylo vyrobeno mnoho strun, které se používaly k sušení na slunci a poté byly připraveny ke konzumaci. Tyto struny jsou tvořeny částmi velkých červených paprik.

Původ Señory

capsicum annum

Vědecký název Señora je Capsicum annuum. Původ tohoto typu pepře je v Jižní Americe. Určitě byl do Evropy zaveden v XNUMX. století po objevení Ameriky. Jakmile začala vyvážet do Evropy, byla považována za jeden z důležitých prvků zemědělské výroby. Bylo by to již ve Španělsku, kde byly pro jeho výrobu dány ideální povětrnostní podmínky. A je to tak, že tento druh pepře potřebuje klima jako ve Španělsku, více zaměřené na regiony Murcie, aby se mu dařilo v dobrých podmínkách.

V Capsicum annuum existuje velká paleta velikostí a tvarů a některé nemají kulinářskou hodnotu, ale pouze okrasnou. A to, Existují některé druhy Señory, které se používají pouze k dekoraci a nesmí se konzumovat.

Byli to hieronymitští mniši, kteří přijeli do Murcie kolem XNUMX. století a zavedli pěstování této odrůdy pepře. Tito mniši soustředili veškerou produkci do okolí Murcie, která se nacházela v sadech současných čtvrtí Guadalupe a La Ñora. Právě v tomto posledním městě byla zřízena jedna z prvních mlýnů na mletí skořápky Ñora pro výrobu papriky. Tento mlýn je známý jako mlýn Casianos.

Jeho použití v kuchyni mohlo pocházet víceméně z tohoto století a byl velmi žádaným výrobkem pro výrobu papriky. Taky se stal základním prvkem pro přípravu klobás díky své povaze konzervačního a léčivého přípravku. A je to tak, že se stala hlavní příčinou expanze, kterou by pěstování kulové papriky v Murcii mělo. Okamžik, ve kterém se v polovině XNUMX. století rozšířily velké továrny na výrobu skořápek Murora v Murcii, došlo k úplnému rozšíření.

Pěstování Señory

paní

Nyní uvidíme, jaké jsou vlastnosti a požadavky, které Señora potřebuje při své kultivaci. Sklizně mohou být roční, pololetní nebo dokonce trvat několik let. Tyto papriky jsou schopné produkovat různé plodiny. Velikost rostliny je asi 50 cm široká. V případě rostlin, které rostou v Murcii, musí být opatrné, protože v zimě jsou časté mrazy. Z tohoto důvodu během této doby dochází obvykle k zastavení výroby a čerstvé papriky jsou častější od jara a léta.

Jeho pěstování vyžaduje oblast se suchým a suchým podnebím. To znamená, že není zapotřebí mnoho srážek ani vlhkosti. Jiné druhy paprik vyžadují více vlhkosti a srážek, ale v tomto případě je lepší sušení na slunci. Jeho výsadba v sadech je ideální a to vysvětluje velkou expanzi, kterou tento typ Murcia pepře měl.

Navzdory skutečnosti, že v zimě často bývají mrazy, podaří se jim zůstat po celý rok. V Murcii je velké množství hektarů věnovaných pěstování kulové papriky známé jako Señora. Mezi poli Totana, Lorca a Alhama najdeme asi 300 hektarů, které jsou k tomu vyhrazeny.

Gastronomická jídla

Víme, že tento druh pepře se používá v mnoha pokrmech murciánské gastronomie. Jedná se o druh suché papriky, který lze použít po celý rok v dobách, kdy byly velké hnědé, zelené nebo červené papriky k dispozici pouze v jarní a letní sezóně.

Některá jídla, která nesou Ñoru, jsou migas a kaše, tortilla kaše, česneková mouka, rýžová jídla, smažená tykev, dušené maso, nekonečné recepty, ve kterých dáma přebírá zásadní roli, nepočítáme-li ty, které se mohly ztratit v paměti.

Doufám, že s těmito informacemi se dozvíte více o Señoře a jejích charakteristikách.


Buďte první komentář

Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinné položky jsou označeny *

*

*

  1. Odpovědný za údaje: Miguel Ángel Gatón
  2. Účel údajů: Ovládací SPAM, správa komentářů.
  3. Legitimace: Váš souhlas
  4. Sdělování údajů: Údaje nebudou sděleny třetím osobám, s výjimkou zákonných povinností.
  5. Úložiště dat: Databáze hostovaná společností Occentus Networks (EU)
  6. Práva: Vaše údaje můžete kdykoli omezit, obnovit a odstranit.