nora

tørret peber

I dag skal vi tale om et teknisk Murcia-produkt, der er direkte nedsænket i kulinarisk tradition. Det handler om Nora. Señora er intet andet end en kuglepeber, der allerede er moden, fordi den er tørret i solen. Den har rød farve og er klar til brug i forskellige gastronomiske retter, der er unikke for Murcia. Dyrkning er sket siden SVII-tallet og er blevet ret vigtigt i betragtning af den smag, det giver til de forskellige retter, hvor det bruges.

I denne artikel vil vi fortælle dig alle egenskaber, egenskaber og dyrkning af Señora.

Vigtigste funktioner

dyrkning af Señora

Det er et Murcia-produkt, der består af en peberfrugt med en rød farve, når den er moden og tørret i solen. Ved første øjekast ligner det en slags rosin, men når du smager på det, ved du, at det er peber. Fra denne frugt ekstraheres paprikaen. Slibning af dens tørre skal det blev et væsentligt element i køkkenet og tilberedningen af ​​adskillige pølser. Husk, at denne smag bruges til mange ting, da vi alle kan lide noget krydret.

I mange år i paprikas historie gav det et stort bidrag til fødevareindustrien i Murcia og var i stand til at trives i vid udstrækning takket være det. En anden af ​​de regioner, der opretholder store produktioner og egne paprikas oprindelsesbetegnelser, er Extremadura. Navnet Ñora opstod som et resultat af den store produktion af peberfrugter i de dyrkede områder i byen Ñora. Denne by ligger meget tæt på Murcia. Det blev introduceret af hieronymitbrødrene i det XNUMX. århundrede.

På trods af at Señora har hjulpet Murcia meget med at trives gastronomisk, er det intet andet end en bestemt type soltørret rød kuglepeber, der normalt har en lys rød og fed L-størrelse. På hjemmelig måde kunne ñoras fremstilles ved at sy igennem peduncle med stor omhu for ikke at punktere kødet, da det kunne ødelægge. Med dette blev der lavet adskillige strenge, der blev brugt til at tørre i solen, og så var de klar til forbrug. Disse strenge består af portioner af store, røde peberfrugter.

Oprindelse af Señora

paprika annuum

Det videnskabelige navn på Señora er Capsicum annuum. Oprindelsen til denne type peber er i Sydamerika. Det blev helt sikkert introduceret til Europa i det XNUMX. århundrede efter opdagelsen af ​​Amerika. Når det begyndte at eksportere til Europa, blev det set som et af de vigtige elementer for landbrugsproduktionen. Det ville allerede være i Spanien, hvor de ideelle vejrforhold blev givet til produktionen. Og det er, at denne type peber har brug for et klima som det i Spanien, mere fokuseret på Murcia-regionerne for at kunne trives under gode forhold.

Inden for Capsicum annuum er der et stort udvalg af størrelser og former, og nogle har ikke en kulinarisk værdi, men kun dekorative. Nemlig Der er nogle typer Señora, der kun bruges til dekoration og ikke skal indtages.

Det var de hieronymitiske munke, der ankom til Murcia omkring det XNUMX. århundrede og introducerede dyrkning af denne sort peber. Disse munke koncentrerede alle produktioner i nærheden af ​​Murcia i frugtplantagerne i de nuværende distrikter Guadalupe og La Ñora. Det er i denne sidste by, hvor en af ​​de første Ñora-malingsværker blev etableret til produktion af paprika. Denne mølle er kendt som Casianos mølle.

Dens anvendelse i køkkenet kunne stamme mere eller mindre fra dette århundrede, og det var et meget efterspurgt produkt til fremstilling af paprika. Også blev et væsentligt element til tilberedning af pølser på grund af dets natur som et konserverende og helbredende produkt. Og det er, at det blev hovedårsagen til den udvidelse, som dyrkningen af ​​peberfrugter ville have i Murcia. Det øjeblik, hvor Murcias store Ñora-fræsefabrikker udvidede sig i midten af ​​det XNUMX. århundrede, var da det blev fuldt udbygget.

Dyrkning af Señora

Nora

Vi vil nu se, hvad der er de egenskaber og krav, som Señora har brug for i sin dyrkning. Høstene kan være årlige, halvårlige eller endda vare flere år. Disse peberfrugter er i stand til at producere forskellige afgrøder. Plantens størrelse er ca. 50 cm bred. I tilfælde af planter, der vokser i Murcia, skal de være forsigtige, da frost ofte er om vinteren. Af denne grund er der normalt et stop i produktionen i løbet af denne periode, og friske kuglepeber er hyppigere fra forår og sommer.

Dyrkning kræver et område med et tørt og tørt klima. Dette betyder, at der ikke kræves meget nedbør eller fugtighed. Andre typer peberfrugter har brug for mere fugtighed og nedbør, men i dette tilfælde er tørring i solen bedre. Dens plantage i frugtplantager er ideel og dette forklarer den store udvidelse, som denne type Murcia-peber havde.

På trods af at der er nogle hyppige frost om vinteren, formår ñoras at forblive hele året rundt. I Murcia er der store mængder hektar dedikeret til dyrkning af peberfrugter kendt som Señora. Mellem markerne Totana, Lorca og Alhama finder vi ca. 300 hektar udelukkende dedikeret til det.

Gastronomiske retter

Vi ved, at denne type peber bruges i mange retter fra Murcia gastronomi. Det er en type tør peber, der kan bruges hele året i tider, hvor store brune, grønne eller røde peberfrugter kun var tilgængelige i foråret og sommersæsonen.

Nogle af de retter, der bærer Ñora, er migas og grød, tortillagrød, hvidløgsmel, risretter, stegt squash, gryderet, endeløse opskrifter, hvor damen spiller en grundlæggende rolle, uden at tælle dem, der kan være gået tabt i hukommelsen.

Jeg håber, at du med disse oplysninger kan lære mere om Señora og dens egenskaber.


Vær den første til at kommentere

Efterlad din kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Obligatoriske felter er markeret med *

*

*

  1. Ansvarlig for dataene: Miguel Ángel Gatón
  2. Formålet med dataene: Control SPAM, management af kommentarer.
  3. Legitimering: Dit samtykke
  4. Kommunikation af dataene: Dataene vil ikke blive kommunikeret til tredjemand, undtagen ved juridisk forpligtelse.
  5. Datalagring: Database hostet af Occentus Networks (EU)
  6. Rettigheder: Du kan til enhver tid begrænse, gendanne og slette dine oplysninger.