Sicher haben Sie das schon bei anderer Gelegenheit ausprobiert jalapeno-Chilischote. Dieses Gemüse ist in verschiedenen Küchen sehr beliebt, insbesondere in Mexiko. Es ist sehr auffällig, dass es manchmal mehr stechen kann als andere, warum ist das so?
In diesem Beitrag erklären wir es Was genau ist der Jalapeño-Pfeffer und wie wird er angebaut? Darüber hinaus werden wir diskutieren wie scharf ist es und warum es mehr oder weniger stechen kann. Wenn Sie auch nur ein wenig neugierig sind, empfehle ich Ihnen, weiterzulesen.
Was ist Jalapenopfeffer?
Der Jalapeño-Pfeffer erhält diesen Namen, weil seine traditionelle Herstellung in Xalapa, einer mexikanischen Stadt in Veracruz, erfolgt. Es ist auch als chile cuaresmeño und bekannt Es ist eine Chilisorte, die auf dem amerikanischen Kontinent am meisten konsumiert und angebaut wird. Allein das Land Mexiko widmet mehr als XNUMX Hektar Plantagen dieses Gemüses, wobei die ertragsstärksten Regionen das Delicias-Gebiet und die Region des Papaloapan-Flussbeckens sind. Die Pflanze gehört zur Gattung Peperoni, die wiederum zur Familie der Solanaceae gehört.
Was die Größe der Jalapeño-Pfeffer angeht, misst sie normalerweise etwa zehn Zentimeter lang, während ihre Basis normalerweise etwa drei Zentimeter breit ist. Es ist ein längliches, fleischiges und festes Gemüse. In Anbetracht seines attraktiven Aussehens und seines hohen Aromaniveaus ist es nicht verwunderlich, dass es in der Weltgastronomie sehr beliebt ist. Natürlich ist es nicht jedermanns Geschmack. Wer weniger scharf ist, sollte auf den Verzehr dieses Gemüses verzichten.
Der Jalapeño-Pfeffer wird zum Kochen vor und auch nach seiner Reifung verwendet. Es sollte beachtet werden, dass dieses Gemüse einen hohen Prozentsatz der Gesamtproduktion ausmacht Es dient zum Trocknen. Es ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Es ist im Grunde ein Prozess, bei dem dem Gemüse Wasser entzogen wird. Der Jalapeño-Pfeffer, der diesen Prozess durchlaufen hat, wird "Chipotle-Pfeffer" genannt, was mit "geräucherter Chili" übersetzt werden würde.
Anbau
Wie wir bereits erwähnt haben, sind die Hauptanbaugebiete für Jalapeño-Pfeffer Delicias im Bundesstaat Chihuahua und das Einzugsgebiet des Flusses Papaloapan in Veracruz. Dort werden jedes Jahr nicht nur Sorten dieser Art gepflanzt, sondern auch verschiedene Hybriden. In den Gebieten, in denen diese Pflanzen unter Bewässerung gepflanzt werden, sind die Erträge sehr gut und erreichen Erträge von etwa 25 Tonnen pro bepflanztem Hektar.
Abgesehen von diesen großen Anbaugebieten für Jalapeño-Pfeffer, es gibt auch andere, bei denen der Anbau eher in kleinem Umfang erfolgt. Dies sind einige kleine Gebiete in den Bundesstaaten Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit und Jalisco. Die Gesamtfläche, die sie dem Anbau von Jalapeño-Paprika zuteilen, beträgt ungefähr tausend Hektar.
Wie so oft bei Sorten anderer Paprikasorten wird auch der Jalapeño-Paprika typischerweise vor Beginn der Regenzeit gepflanzt. Außerdem tun diesem Gemüse hohe Temperaturen sehr gut. Die Ernte findet in der Regel etwa siebzig Tage nach der Aussaat statt. Jede Pflanze liefert normalerweise zwischen 25 und 35 Chilis. Es sollte beachtet werden, dass dieses Gemüse anfällig für Alternariafäule oder graue Flecken ist, daher wird dringend empfohlen, vorbeugende Maßnahmen zu ergreifen und die Ernte zu überwachen.
Wie scharf ist die Jalapenopfeffer?
Kommen wir nun zu einer Frage, die sich sicher viele von euch schon stellen: Wie scharf ist die Jalapeño-Pfeffer? Generell könnte man sagen, dass es sich um Tata aus einer Chilisorte handelt mit mittlerer Schärfe. Auf der Scoville-Skala, einem Maß für die Schärfe in Chilischoten, auf das wir später noch eingehen werden, hat der Jalapeño Punkte zwischen 3500 und 3600.
Allerdings ist zu beachten, dass die Intensität des Juckreizes nicht immer gleich ist. Sie variiert in Abhängigkeit von der Sorte des Saatguts und den Umwelt- und Geländeeigenschaften. Was den Juckreiz verursacht, ist ein Alkaloid namens Capsaicin. Generell ist diese chemische Verbindung vor allem in den Samen und in den Adern der Chili angereichert. Werden diese Elemente also vor dem Verzehr der Jalapeño-Pfeffer entfernt, fällt der Schärfeeffekt deutlich geringer aus.
Es sollte gesagt werden, dass Capsaicin nicht nur verwendet wird, um würzigere Gerichte zu erreichen. Es hat auch einige medizinische Eigenschaften. was es zu einem sehr beliebten Element für die Herstellung von Arzneimitteln macht. Zu diesen Eigenschaften gehören seine analgetischen, krebshemmenden und antioxidativen Wirkungen. Darüber hinaus wird es auch zur Produktion von Tränengas verwendet.
Wie funktioniert die Scoville-Skala?
Zuvor haben wir die Punktzahl kommentiert, die der Jalapeño-Pfeffer auf der Scoville-Skala hat. Aber was ist diese Skala genau? Nun, es ist ein Maß für die Schärfe, die Chilis, Chilis und Paprika haben. Das heißt: Von den Früchten jener Pflanzen, die zur Gattung gehören Peperoni, die Capsaicin enthalten. Die Zahl gibt die Menge an Capsaicin an, die vorhanden sein kann und wird in Scoville SHU-Einheiten (Scoville-Wärmeeinheiten). Viele scharfe Produkte wie Saucen verwenden diese Messung als Indikator.
Aber wie genau funktioniert die Scoville-Skala? Wie kommen sie an diese Zahlen? Um zu bestimmen, wie viel Capsaicin in Chilischoten enthalten ist, wird ein Extrakt aus Capsaicin in Zuckerwasser verdünnt. Dieser Vorgang wiederholt sich so lange, bis kein Prüfungsausschuss auch nur eine Spur von Schärfe feststellen kann. Es geht also um den Auflösungsgrad des Ausgangsextraktes, oder anders ausgedrückt: Wie oft es verdünnt werden musste. Je höher also die Zahl, desto schärfer das Chili. Wie Sie sich wahrscheinlich bereits vorstellen können, kann diese Methode sehr ungenau sein, da der durchgeführte Test auf der subjektiven Meinung von Menschen beruht. Aus diesem Grund, obwohl die Skala manchmal anzeigt, dass etwas nicht sehr juckt, kann eine Person, die nicht daran gewöhnt ist, es stark bemerken.
Mögen Sie scharf oder eher nicht? Wenn nicht, kann das Essen von Jalapenopfeffer russisches Roulette sein.