Heute sprechen wir über ein technisch murcianisches Produkt, das direkt in die kulinarische Tradition eingetaucht ist. Es geht um die Dame. Die Señora ist nichts anderes als ein Kugelpfeffer, der bereits reif ist, weil er in der Sonne getrocknet wurde. Es hat eine rote Farbe und kann in verschiedenen gastronomischen Gerichten verwendet werden, die nur in Murcia zu finden sind. Der Anbau erfolgt seit dem SVII-Jahrhundert und ist aufgrund des Geschmacks, den er den verschiedenen Gerichten verleiht, in denen er verwendet wird, sehr wichtig geworden.
In diesem Artikel werden wir Ihnen alle Eigenschaften, Eigenschaften und den Anbau der Señora erläutern.
Schlüsselmerkmale
Es ist ein murcianisches Produkt, das aus einem Paprika mit roter Farbe besteht, wenn es reif und in der Sonne getrocknet ist. Auf den ersten Blick sieht es aus wie eine Art Rosine, aber wenn Sie es probieren, wissen Sie, dass es Pfeffer ist. Aus dieser Frucht wird der Paprika gewonnen. Mahlen seiner trockenen Schale es wurde ein wesentliches Element in der Küche und der Zubereitung zahlreicher Würste. Denken Sie daran, dass dieser Geschmack für viele Dinge verwendet wird, da wir alle etwas Würziges mögen.
Für viele Jahre in der Geschichte des Paprikas hat es einen großen Beitrag zur Lebensmittelindustrie in Murcia geleistet und konnte vor allem dank ihm gedeihen. Eine andere Region, die große Produktionen und eigene Ursprungsbezeichnungen für Paprika unterhält, ist Extremadura. Der Name Ñora entstand aufgrund der großen Produktion von Paprika in den Anbauflächen der Stadt La Ñora. Diese Stadt liegt ganz in der Nähe von Murcia. Es wurde von den Hieronymiten im XNUMX. Jahrhundert eingeführt.
Trotz der Tatsache, dass die Señora Murcia sehr geholfen hat, gastronomisch erfolgreich zu sein, ist es nichts anderes als eine bestimmte Art von sonnengetrocknetem rotem Kugelpfeffer, der normalerweise eine leuchtend rote und fettige L-Größe hat. Auf häusliche Weise könnten ñoras hergestellt werden, indem man durch den Stiel näht und dabei darauf achtet, das Fleisch nicht zu durchstechen, da es verderben könnte. Damit wurden zahlreiche Saiten hergestellt, die zum Trocknen in der Sonne verwendet wurden und dann zum Verzehr bereit waren. Diese Saiten bestehen aus Portionen großer, roter Paprikaschoten.
Ursprung der Señora
Der wissenschaftliche Name der Señora ist Capsicum annuum. Der Ursprung dieser Pfeffersorte liegt in Südamerika. Es wurde sicherlich im XNUMX. Jahrhundert nach der Entdeckung Amerikas in Europa eingeführt. Als es nach Europa exportiert wurde, wurde es als eines der wichtigsten Elemente für die landwirtschaftliche Produktion angesehen. Es wäre bereits in Spanien, wo die idealen Wetterbedingungen für seine Produktion gegeben wären. Und es ist so, dass diese Pfeffersorte ein Klima wie das in Spanien braucht, das sich mehr auf die Regionen von Murcia konzentriert, um unter guten Bedingungen gedeihen zu können.
Innerhalb des Capsicum annuum gibt es eine große Vielfalt an Größen und Formen, und einige haben keinen kulinarischen Wert, sondern sind nur dekorativ. Nämlich, Es gibt einige Arten von Señora, die nur zur Dekoration und nicht zum Verzehr verwendet werden.
Es waren die Hieronymiten-Mönche, die um das XNUMX. Jahrhundert nach Murcia kamen und den Anbau dieser Pfeffersorte einführten. Diese Mönche konzentrierten alle Produktionen in der Nähe von Murcia in den Obstgärten der heutigen Bezirke Guadalupe und La Ñora. In dieser letzten Stadt wurde eine der ersten Ñora-Schalenmühlen für die Herstellung von Paprika errichtet. Diese Mühle ist als Casianos-Mühle bekannt.
Die Verwendung in der Küche könnte mehr oder weniger aus diesem Jahrhundert stammen und war ein begehrtes Produkt für die Herstellung von Paprika. Ebenfalls wurde ein wesentliches Element für die Zubereitung von Würstchen aufgrund seiner Natur als Konservierungs- und Heilmittel. Und es ist, dass es die Hauptursache für die Expansion wurde, die der Anbau von Paprika in Murcia haben würde. Der Moment, in dem Murcias große Ñora-Schalenmühlenfabriken Mitte des XNUMX. Jahrhunderts expandierten, war der Zeitpunkt, an dem sie vollständig erweitert wurden.
Anbau der Señora
Wir werden jetzt sehen, welche Eigenschaften und Anforderungen die Señora für ihren Anbau benötigt. Die Ernten können jährlich, halbjährlich oder sogar mehrere Jahre dauern. Diese Paprika können verschiedene Pflanzen produzieren. Die Größe der Pflanze ist ca. 50 cm breit. Bei den Pflanzen, die in Murcia wachsen, müssen sie vorsichtig sein, da im Winter häufig Fröste auftreten. Aus diesem Grund wird in dieser Zeit normalerweise die Produktion eingestellt, und frische Frühlingspaprikaschoten kommen ab Frühling und Sommer häufiger vor.
Der Anbau erfordert ein Gebiet mit trockenem und trockenem Klima. Dies bedeutet, dass nicht viel Regen oder Feuchtigkeit benötigt wird. Andere Paprikasorten benötigen mehr Feuchtigkeit und Niederschlag, aber in diesem Fall ist das Trocknen in der Sonne besser. Die Plantage im Obstgartenland ist ideal und dies erklärt die große Ausdehnung, die diese Art von Murcia-Pfeffer hatte.
Trotz der Tatsache, dass es im Winter häufig Frost gibt, können die ñoras das ganze Jahr über bleiben. In Murcia gibt es große Hektar, die dem Anbau von Paprika gewidmet sind, die als Señora bekannt sind. Zwischen den Feldern Totana, Lorca und Alhama finden wir Etwa 300 Hektar sind ausschließlich dafür bestimmt.
Gastronomische Gerichte
Wir wissen, dass diese Pfeffersorte in vielen Gerichten der murcianischen Küche verwendet wird. Es ist eine Art trockener Pfeffer, der das ganze Jahr über verwendet werden kann, wenn große braune, grüne oder rote Paprikaschoten nur im Frühjahr und Sommer erhältlich waren.
Einige der Gerichte, die die Ñora tragen, sind Krümel und Brei, Tortilla Brei, Knoblauchmehl, Reisgerichte, gebratener Kürbis, Eintopf, endlose Rezepte, in denen die Dame eine grundlegende Rolle übernimmt, ohne diejenigen zu berücksichtigen, die möglicherweise in Erinnerung geblieben sind.
Ich hoffe, dass Sie mit diesen Informationen mehr über die Señora und ihre Eigenschaften erfahren können.