Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum)

Schwarzer Trüffel in Tonschale

tuber melanosporum Es mag für viele kein sehr vertrauter Begriff sein, aber wenn wir den beliebtesten Begriff für diese Delikatesse erwähnen, der die schwarzer TrüffelSicherlich kommen köstliche Aromen und Geschmacksrichtungen in Ihr Geschmacksgedächtnis, wenn Sie das Vergnügen hatten, sie zu probieren, und wenn nicht, wird Ihnen der Begriff sicherlich vertrauter sein.

Die Realität ist, dass schwarze Trüffel sind von einem gewissen Geheimnis umgeben Dies kann mit der Schwierigkeit verbunden sein, sie zu erhalten, aufgrund des Preises, der für viele normalerweise hoch ist, und auch aufgrund ihrer eigenen Besonderheiten wie Geschmack und Aroma.

Eigenschaften der schwarzen Trüffel

Schwarzer Trüffel halbiert

Trüffel gehören zur Familie der Tuberaceae, der Gattung Tuber, und unterscheiden sich von Pilzen dadurch, dass sich ihre Sporen im inneren Teil des Asci befinden. Dies sind Pilze, die unter der Erde wachsen oder Hypogea und insbesondere die schwarze ist eine der gastronomisch am meisten geschätzten.

Es hat eine leicht abgerundete Knollenform, misst zwischen 3 und 6 Zentimeter und wiegt höchstens 200 Gramm. Das tuber melanosporum kommt von verschiedene Farben je nach JahreszeitSo liegt die Farbe im Frühjahr zwischen Rot und Lila, während sie nicht größer als eine Haselnuss ist. Im Sommer nimmt sie eine dunkelbraune Farbe an und ist etwas größer.

Die Reifung dieses Pilzes beginnt im Spätherbst und nimmt bis dahin einen fast schwarzbraunen Ton und rostartige rotgelbe Flecken an, die sich ändern, bis sie vollständig schwarz sind. Die Haut hat eine etwas raue Textur aufgrund der Stammpyramidenwarzen, die die gesamte Oberfläche bedecken und die Nase in 4 oder 6 polygonale Flächen unterteilen.

Wenn wir über das Fleisch sprechen oder besser bekannt als die Gleba, ist dies von fester Konsistenz, wenn es noch jung ist, seine Farbe ist weißlich, aber dies, wenn es reift es wird zuerst grau und schließlich wird seine Farbe violett schwarz, was darauf hinweist, dass es bereits reif ist.

Lebensraum von tuber melanosporum

Es entwickelt sich zusammen mit einem Wirtsbaum und bevorzugt gut durchlässige BödenDaher sind der Ton, lose und flache perfekt. Das Myzel des Pilzes verbindet sich auf symbiotische Weise mit dem Wirtsbaum, um sich von ihm zu ernähren.

Der schwarze Trüffel, genau wie der weißer TrüffelEs wächst spontan in Italien, Portugal, Frankreich, Bulgarien, Jugoslawien, Spanien, Deutschland, Ungarn und der Schweiz, wird aber aufgrund seines kommerziellen Wertes auch in Spanien, Italien, Marokko und anderen Ländern angebaut.

Entwicklungsprozess für schwarze Trüffel

Wenn die Spore vom Ascus freigesetzt wird, Der Trüffel beginnt seinen EntwicklungsprozessDie Spore keimt und bildet das Myzel des Pilzes, das sich in Form sehr feiner, im Boden angeordneter Filamente manifestiert. Diese verbinden sich mit den Reihen anderer Sporen und bilden die sogenannte Mykorrhiza, das Organ, das den Austausch zwischen Boden, Pilz und Wirtsbaum ermöglicht.

Schwarzer Trüffel oder Tuber melanosporum

Mykorrhiza bedeckt die Wurzeln in ihrer aktiven Zone und es multipliziert sich mit einem guten Teil von ihnen zur gleichen Zeit, in der sich das Myzel im Boden entwickelt. Eine Art Verbrennung manifestiert sich auf der Oberfläche dieses Bereichs und führt dazu, dass die Mykorrhizen größer werden. Wenn später die geeigneten Bedingungen gegeben sind, die Frucht der Trüffel oder die Herstellung der tuber melanosporum wird stattfinden.

Gastronomischer Wert der schwarzen Trüffel

Wirklich das schwarzer Wintertrüffel (unter dem Rest von Trüffelpflanzen) hat einen hohen Stellenwert für die Gastronomie, angefangen mit seinem intensiven Parfüm, das in der Haute Cuisine sehr geschätzt wird. Das unattraktive Aussehen des schwarzen Trüffels ist das geringste, da der Geschmack und das Aroma dieses Detail bei weitem übertreffen, da sie in dieser Art von Pilzen einzigartig sind und sie zum beliebtesten aller Speisepilze machen.

Dieser Trüffel wird hauptsächlich als Gewürz verwendet. Tatsächlich wird die Technik, ihn beim Kochen zu diesen hinzuzufügen, als "Trüffel" bezeichnet. Sind schwer zu bekommen und deshalb werden sie zu hohen Preisen angeboten, die sich für die in den Mahlzeiten erzielten Ergebnisse durchaus lohnen.

Das Sammeln von Trüffeln erfordert zunächst bestimmte Kenntnisse, die über das Erkennen des kostbaren Pilzes hinausgehen Es ist notwendig, spezielle Utensilien herzustellen ebenso wie Trüffelmesser. Diese Schätze liegen unter dem Schutz von Haselnüssen, Eichen und Trüffeleichen begraben, mit denen sie verbunden sind. Um sie zu erreichen, wird ein gut ausgebildeter Hund benötigt, obwohl auch Schweine für diesen Zweck verwendet werden.

Ihre Erfahrung wird Sie zu diesen göttlichen Pilzen führen total deformiert, rau und schwarz im Boden vergraben, besonders die gepflasterten. Wenn der Trüffelhund es markiert, ist es, wenn Sie mit dem speziellen Messer dafür herumgraben und dessen Klinge dreieckig ist, bis Sie es herausziehen.

Nachdem Sie es extrahiert haben, bedecken Sie den Raum sorgfältig mit demselben Boden. Fügen Sie nach Möglichkeit etwas organisches Material hinzu. Die perfekte Jahreszeit, um sie zu sammeln, ist der Winter denn es ist, wenn sie ihre Reife und ihr Aroma- und Geschmackspotential erreichen.

Die Symbiose dieses hypogealen Pilzes mit dem Boden und dem Wirtsbaum mit Mykorrhiza-Charakter ergibt eine sehr interessante Teamarbeit, bei der die Trüffel Mineralien zu den Wurzeln des Baumes beitragen, während sie sich von ihnen ernähren.

Wie nennen sie verbrannte Trüffel?

Person, die Teller mit schwarzen Trüffeln trägt

Damit günstige Bedingungen bestehen und eine Mykorrhiza-Assoziation auftreten kann, muss das Vorhandensein von vorhanden sein Gall Eichen, Eichen y Kermes gepaart mit Kalksteingelände und bestimmten Wetterbedingungen. Die Verbindung all dieser Elemente erzeugt eine wurzelmorphologische Variation. Dies wiederum bewirkt die phytotoxische Wirkung in einem Großteil des mehrjährigen und einjährigen Krauts, das in der Umgebung des Wirts vorkommt, genau in dem Gebiet, in dem die schwarzen Trüffel geerntet werden.

Es ist diese herbizide Wirkung, die als Trüffelverbrennung bekannt ist und Teil einer Art Strategie der zu sein scheint Knolle melanosporum, wodurch verhindert wird, dass andere Pflanzen mit ihm konkurrieren.

Bis vor einigen Jahren kam der Trüffel natürlich nur in einigen Provinzen Spaniens vor, auch wenn sich seitdem viel geändert hat In vielen Provinzen gibt es Plantagen und die meisten der derzeit vermarkteten kommen aus Spanien.

Die Wahrheit ist, dass zwischen dem wilder schwarzer Trüffel und der des Anbaus gibt es kaum einen Unterschied, solange die Entwicklungsbedingungen der Trüffelplantage in geeigneter Weise angegeben wurden. Wenn Sie das bekommen wollen Knolle melanosporum wahr Wir empfehlen, dass Sie sich an Geschäfte wenden, die auf diese Art von Pilzen spezialisiert sind.


Schreiben Sie den ersten Kommentar

Hinterlasse einen Kommentar

Ihre E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert mit *

*

*

  1. Verantwortlich für die Daten: Miguel Ángel Gatón
  2. Zweck der Daten: Kontrolle von SPAM, Kommentarverwaltung.
  3. Legitimation: Ihre Zustimmung
  4. Übermittlung der Daten: Die Daten werden nur durch gesetzliche Verpflichtung an Dritte weitergegeben.
  5. Datenspeicherung: Von Occentus Networks (EU) gehostete Datenbank
  6. Rechte: Sie können Ihre Informationen jederzeit einschränken, wiederherstellen und löschen.