La μοσχοκάρυδο είναι ένα από τα αγαπημένα μπαχαρικά στη μαγειρική. Βασικό συστατικό της εξαιρετικής μπεσαμέλ για να φτιάξεις τις νόστιμες κροκέτες και τόσες πολλές ποικίλες σάλτσες για ζυμαρικά, πατάτες, κανελόνια και λαζάνια, συμπεριλαμβανομένης της περίφημης σάλτσας καρμπονάρα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά, σούπες ακόμα και για να δώσει μια ιδιαίτερη πινελιά σε ομελέτες, ομελέτα ακόμα και σε μερικά γλυκά. Όντας ένα καρύκευμα που τόσο ζητείται και εκτιμάται στις μέρες μας, ειδικά για όσους από εμάς είμαστε λάτρεις της γαστρονομίας, δεν μπορούμε παρά να γνωρίζουμε τι ιστορία του μοσχοκάρυδου.
ο μπαχαρικά, σχεδόν όλα, γενικά, έχουν παίξει σχετικό ρόλο στην ιστορία, γιατί ήταν τα συντηρητικά που υπήρχαν για να διαρκούν περισσότερο τα τρόφιμα, εκείνες τις εποχές που δεν είχε εφευρεθεί ακόμη το ψυγείο. Εκτός από τη συντήρηση, το είδος δίνει γεύση στα τρόφιμα και έχει πολύ ενδιαφέρουσες φαρμακευτικές ιδιότητες. Γνωρίζοντας όλα αυτά, δεν θα σας εκπλήξει τόσο πολύ όταν, από εδώ και πέρα, διαβάσετε αυτό που θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο και αυτό είναι ότι αυτά τα μπαχαρικά αποτελούσαν ακόμη και στοιχείο σύγκρουσης με επιρροή σε ορισμένους ιστορικούς πολέμους.
Είστε έτοιμοι να μάθετε τα πάντα για τα μπαχαρικά; Λοιπόν, συνέχισε να διαβάζεις, γιατί τουλάχιστον με το μοσχοκάρυδο, δεν θα το δεις ποτέ ξανά με τα ίδια μάτια. Τώρα, μάλλον δεν θα λείπει ποτέ από την κουζίνα σας και θα μπορέσετε να εκτιμήσετε καλύτερα τις ιδιότητές του.
Τι είναι το μοσχοκάρυδο
La μοσχοκάρυδο εξάγεται από μυριστικό δέντρο, αειθαλές δείγμα, δηλαδή δεν χάνει ποτέ τα φύλλα του, από την οικογένεια των Myristicaceae. Προέρχεται από πολύ μακριά, συγκεκριμένα, από την Ινδονησία, από το ρεύμα Νησιά Μολούκες και που στην αρχαιότητα θεωρούνταν οι Νησιά Μπαχαρικών.
Πρέπει ωστόσο να διευκρινιστεί ότι η μοσχοκάρυδο Δεν είναι καρπός από μόνος του, αλλά το ενδοσπέρμιο που βρίσκεται μέσα στον σπόρο του δέντρου. Δεν υπάρχει μόνο το καρύκευμα Το γνωρίζουμε σε μορφή σκόνης, αλλά αυτό το ενδοσπέρμιο προστατεύεται από ένα κοκκινωπό χρώμα φάκελο με σαρκώδη υφή που ονομάζεται "macis" και το οποίο χρησιμοποιείται επίσης ως μπαχαρικό. Το «Mace», ωστόσο, έχει λιγότερο γλυκιά και περισσότερο πορτοκαλί γεύση, τόσο που θυμίζει σαφράν.
Αλλά δεν χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική για να συντηρήσει καλύτερα τα τρόφιμα και να του δώσει γεύση, αλλά αιθέρια έλαια και ακόμη και βούτυρο ξηρών καρπών εξάγονται επίσης από αυτά τα δέντρα. Του αποδίδονται φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως θα δούμε λίγο αργότερα.
Αυτοί που χρησιμοποιούν περισσότερο το μοσχοκάρυδο είναι οι Ολλανδοί, αν και είναι γνωστό στην Ευρώπη από τον 11ο αιώνα, όταν το έφεραν οι Άραβες και έγινε κλειδί για τη γαστρονομία πολλών πολιτισμών.
Ιστορικές χρήσεις του μοσχοκάρυδου
Δεδομένης της επιτυχίας και της ευρείας χρήσης του (στο παρελθόν περισσότερο από τώρα), το εμπόριο αυτού του καρυκεύματος έγινε άπληστη επιχείρηση και, ως εκ τούτου, πηγή σύγκρουσης μεταξύ των χωρών. Όλοι ήθελαν το μονοπώλιο τους και δεν υπήρχε κανένας ενδοιασμός να αγωνιστεί γι' αυτό. Εξ ου και προέκυψαν μοσχοκάρυδο πόλεμοι.
Πρακτικά όλοι οι πολιτισμοί το αμφισβήτησαν, όπως θα εξηγήσουμε παρακάτω.
Ρώμη και μοσχοκάρυδο
Ο Ρωμαίοι: Υπάρχει μια θεωρία, αν και δεν αποδεικνύεται, ότι χρησιμοποίησαν το μοσχοκάρυδο να το κάψουν, σαν να ήταν θυμίαμα, για αρωματικούς, ιατρικούς και ευζωικούς σκοπούς.
Επίσης στον Μεσαίωνα
Ο μεσαιωνικοί μοναχοί Είχαν το προνόμιο να έχουν στα χέρια τους μοσχοκάρυδο (όπως και τόσα άλλα προνόμια τότε) και το χρησιμοποιούσαν συχνά για να καρυκεύσουν φαγητό, επειδή πίστευαν, εκείνη την εποχή, ότι ήταν μπαχαρικό ικανό να προστατεύει από την πανούκλα. Στο Μεσαίωνα η πανώλη ήταν ευρέως διαδεδομένη και αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε για τις υποτιθέμενες δυνάμεις του για την καταπολέμησή της.
Οι Άραβες και το μονοπώλιο του μοσχοκάρυδου
Ο Άραβας: είχαν το μονοπώλιο στο εμπόριο και Μετέφεραν εμπορεύματα μέσω της Μέσης Ανατολής και μέσω της Ερυθράς Θάλασσας.
Βενετία, άλλη μια στον αγώνα για τα μπαχαρικά
Ο Ενετοί Γνώριζαν επίσης την επιχείρηση μπαχαρικών και, συγκεκριμένα, το μοσχοκάρυδο, έτσι ταξίδεψαν στην Ινδονησία, όπως οι Άραβες, για να μαζέψουν το εμπόρευμα και μετά να το κάνουν Δρόμος του μεταξιού και να πλουτίσει από το μάρκετινγκ του. Πολλές οικογένειες έκαναν μεγάλες περιουσίες από αυτό.
Ισπανία και Πορτογαλία: από την ειρήνη στον πόλεμο
επίσης Ισπανία Το έκανε και μετά από αυτήν, Πορτογαλία, αφού αφαίρεσε το προνόμιό της μετά από πόλεμο που έληξε με την υπογραφή της Συνθήκη του Τορδεσίλλα με την Ισπανία και τον Σουλτάνο του Τερνάτη. Στην πραγματικότητα, ήταν ακριβώς αυτή η απώλεια που οδήγησε τους Ισπανούς βασιλείς Ισαβέλλα και Φερδινάνδο, (γνωστούς ως Καθολικοί Μονάρχες), να χρηματοδοτήσουν το ταξίδι του Χριστόφορου Κολόμβου στην Ινδία για να ψάξουν για μοσχοκάρυδο. Τελικά, το ταξίδι του κορυφώθηκε με το ανακάλυψη της Αμερικής.
Ολλανδία και το προηγμένο σύστημα πλοήγησής της
Από το 17ος αιώνας τα ολλανδικά Αυτοί ήταν που ανέλαβαν το εμπόριο. Το πέτυχαν χάρη στην ανακάλυψη νέων συστημάτων πλοήγησης που τους έκαναν πιο κερδοφόρο από άλλες χώρες να ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο αναζητώντας τον θησαυρό των μπαχαρικών.
Η Ινδονησία, όπως βλέπουμε, ήταν πολύ απασχολημένη και πολύ αμφισβητούμενη μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα, όταν έγινε ο Β' Παγκόσμιος Πόλεμος, ήταν μια αποικία που ανήκε στο στέμμα της Ολλανδίας.
Μοσχοκάρυδο σήμερα
Στις μέρες μας, το μοσχοκάρυδο εξακολουθεί να είναι σε μεγάλη ζήτηση.. Η ετήσια παραγωγή είναι περίπου 10.000-12.000 τόνοι. Οι κύριοι παραγωγοί του είναι η Ινδονησία και η Γρενάδα, αλλά και η Ινδία, η Μαλαισία, η Σρι Λάνκα, η Παπούα Νέα Γουινέα και ορισμένα νησιά της Καραϊβικής. Οι μεγαλύτεροι εισαγωγείς είναι η Ευρώπη, οι ΗΠΑ, η Ιαπωνία και η Ινδία.
Σιγκαπούρη και Ολλανδία Δουλεύουν επίσης σε εμπόριο μοσχοκάρυδου, Στην περίπτωσή σου επανεξαγωγή του μπαχαρικού.
Αυτό είναι το ιστορία του μοσχοκάρυδου και γιατί ένα είδος γίνεται τόσο περιζήτητο και μάλιστα αντικείμενο σύγκρουσης μεταξύ χωρών που αμφισβήτησαν το εμπόριο του και ήθελαν να έχουν το μονοπώλιο. Δεν είναι αλήθεια ότι τώρα θα εκτιμάτε πραγματικά κάθε γραμμάριο μοσχοκάρυδο όταν ετοιμάζετε τις συνταγές σας; Το χρησιμοποιείτε συνήθως;