Στη φύση υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά σχήματα και χρώματα που τίποτα δεν μας εκπλήσσει πια, σωστά; Θα μπορούσε να μας συμβεί, περπατώντας μέσα σε ένα δάσος, να μην βρούμε ένα αυτί κολλημένο σε έναν κορμό. Μην ανησυχείτε, δεν είναι ταινία τρόμου. Είναι ο μύκητας του αυτιού. Αυτό το περίεργο ζωντανό ον τραβάει πολύ την προσοχή λόγω του ιδιόμορφου σχήματός του και, επιπλέον, είναι βρώσιμο!
Αν δεν έχετε ακούσει ακόμα για μύκητες αυτιών, είστε στο σωστό μέρος. Σε αυτό το άρθρο θα εξηγήσουμε τι είναι και πού να το βρείτε. Μη διστάσετε λοιπόν να συνεχίσετε να διαβάζετε αν είστε περίεργοι.
Τι είναι ο μύκητας του αυτιού;
Όταν μιλάμε για μύκητες αυτιών, δεν αναφερόμαστε σε μια μυκητιασική παθολογία που επηρεάζει τα αυτιά μας (αν και υπάρχει φυσικά και αυτή). Είναι ένας μύκητας που λαμβάνει την επιστημονική ονομασία του Auricularia auricula-judae. Άλλα πιο κοινά ονόματα στην Ισπανία είναι το αυτί του Ιούδα, το αυτί του Εβραίου και το αυτί από μαλλί. Αν και σε άλλα μέρη είναι επίσης γνωστό ως ξύλινο αυτί, Banyi Yun Er Φύκια και αυτιά αρκούδας. ο Auricularia auricula-judae Ανήκει στην τάξη Auriculariales και Είναι ένας βρώσιμος βασιδιομύκητας.
Γιατί όμως λέγεται αυτί; Λαμβάνει αυτό το περίεργο όνομα λόγω της εμφάνισής του, η οποία Μοιάζει πολύ με αυτό του ανθρώπινου αυτιού. Αυτός ο μύκητας γεννιέται με τη μορφή κοχυλιού και έχει σκούρο καφέ χρώμα. Κανονικά, το εσωτερικό πρόσωπο είναι συνήθως κάπως πιο σκούρο από το εξωτερικό πρόσωπο. Στο βαθμό που Auricularia auricula-judae καθώς μεγαλώνει αποκτά ολοένα και πιο εντυπωσιακή ομοιότητα με αυτί λόγω των ακανόνιστων πτυχών. Το περιθώριο είναι συνήθως τσαλακωμένο. Όσο για το σπορόκαρπο, γνωστό και ως καρποφόρο σώμα, έχει μάλλον ζελατινώδη σύσταση. Έχει την ιδιότητα να αφυδατώνεται όταν το περιβάλλον είναι στεγνό, αλλά με την υγρασία ανακτά την ελαστικότητά του.
Αν και είναι αλήθεια ότι ο μύκητας του αυτιού έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιβιοτικές ιδιότητες, χρησιμοποιείται περισσότερο σε γαστρονομικό επίπεδο. Αυτό το μέλος του βασιλείου των Μυκήτων είναι βρώσιμο. Μάλιστα, στην ανατολίτικη κουζίνα χαίρει μεγάλης εκτίμησης, γι' αυτό και καλλιεργείται σε νεκρούς κορμούς. Μάλιστα στα κινέζικα εστιατόρια το αποκαλούν «μαύρος μύκητας». Παρόλο που δεν έχει πολύ γεύση, συνήθως καταναλώνεται ωμό για να γαρνίρουμε σαλάτες, αφού η περίεργη εμφάνισή του δεν περνά απαρατήρητη. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε σούπες ή τηγανητό. Όσον αφορά τη συντήρησή του, συνήθως γίνεται στεγνό. Εάν στη συνέχεια εμποτιστεί, ο μύκητας του αυτιού ανακτά τη ζελατινώδη συνοχή του.
Τι είναι οι βασιδιομύκητες;
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει πριν, είναι βασιδιομύκητας. Τι σημαίνει αυτό? Λοιπόν, είναι ένα τμήμα που ανήκει στο βασίλειο Μύκητες στο οποίο βρίσκονται όλοι εκείνοι οι μύκητες που έχουν βασιδιοσπόρια με τα οποία παράγουν βασίδια. Σε αυτά περιλαμβάνονται τοξικά μανιτάρια, παραισθησιογόνα μανιτάρια, βρώσιμα μανιτάρια, ζελατινώδη μανιτάρια, φυτοπαθογόνοι μύκητες (αυτοί που επιτίθενται στα φυτά) και μύκητες που προκαλούν πιτυρίδα και ορισμένες δερματικές ασθένειες όπως η βερσικολόρη πιτυρίαση.
Αυτή η διαίρεση είναι η πιο γνωστή από το βασίλειο των Μύκητων και επίσης η πιο εξελιγμένη. Σε αυτό μπορούμε να βρούμε τρία διαφορετικά clades:
- Αγαρικομυκοτίνη: Περιέχει περίπου 20.000 είδη. Περιλαμβάνει σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια, τους βασιδιομύκητες λειχήνες, τους μύκητες ζελέ και μερικές μικρές ομάδες ζυμομυκήτων. Αυτό το clade περιλαμβάνει τον μύκητα του αυτιού.
- Pucciniomycotina: Περιέχει περίπου 8400 είδη. Σχεδόν όλοι είναι διμορφικοί μύκητες.
- Ουστιλαγινομυκοτίνη: Περιέχει περίπου 1700 είδη. Είναι γενικά παράσιτα αγγειακών φυτών και θηλαστικών. Είναι επίσης γνωστά ως μάστιγα.
Πού βρίσκεται το αυτί του Ιούδα;
Τώρα που ξέρουμε τι είναι ο μύκητας του αυτιού, μπορεί να είστε περίεργοι να μάθετε πού θα τον βρείτε. Πρέπει να ειπωθεί ότι συνήθως αναπτύσσεται σε ομάδες, επομένως η παρατήρησή του θα είναι εύκολη. Αν και είναι αλήθεια ότι εμφανίζεται συνήθως σε υγρά μέρη το φθινόπωρο, μετά τις βροχές, μπορούμε επίσης να το δούμε κατά καιρούς το καλοκαίρι ή την άνοιξη, αλλά πολύ λιγότερο συχνά. Αναπτύσσεται σε νεκρά κλαδιά και κορμούς. από διαφορετικά δέντρα όπως πλατύφυλλα και κωνοφόρα, μερικά από τα πιο κοινά είναι τα ακόλουθα:
- φελλοβελανιδιές: Γνωστό και ως δέντρα φελλού. Είναι αειθαλείς και ιθαγενείς της περιοχής της δυτικής Μεσογείου. Δείτε το αρχείο.
- Μπανάνες: Οι μπανανιές είναι εγγενείς στην Ασία και την Αμερική. Η χρήση του είναι συνήθως κυρίως διακοσμητική. Δείτε το αρχείο.
- Γέροντες: Είναι φυλλοβόλος θάμνος ιθαγενής της Ασίας. Λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του χρησιμοποιείται για τη δημιουργία αφεψημάτων. Δείτε το αρχείο.
- Καρφίτσες: Ποιος δεν ξέρει τα πεύκα; Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αυτών των ταχέως αναπτυσσόμενων δέντρων. Δείτε το αρχείο.
- Τέφρα: Ικανές να φτάσουν τα είκοσι μέτρα σε ύψος, οι τέφρα είναι δέντρα με υψηλή καλλωπιστική αξία. Δείτε το αρχείο.
- σφενδάμια negundo: Είναι γνωστό και ως αμερικάνικο σφενδάμι, που δηλώνει την καταγωγή του. Είναι πολύ δημοφιλές για τη διακόσμηση πάρκων και κήπων. Δείτε το αρχείο.
Γνωρίζοντας την εμφάνιση, το όνομα και τη θέση του μύκητα του αυτιού, σας συνιστώ να κοιτάξετε την επόμενη φορά που θα πάτε εκδρομή, για να δείτε αν δείτε εκεί έξω. Σας προτείνω επίσης να το δοκιμάσετε την επόμενη φορά που θα πάτε σε ένα κινέζικο εστιατόριο.