Σαφράν
Είναι ένα από τα είδη που εκτιμούν περισσότερο οι μάγειρες, αν και η τιμή του σημαίνει ότι πωλείται σταδιακά, ένας πραγματικός γαστρονομικός θησαυρός που πωλείται σε μικρές δόσεις, σαν να ήταν πολύτιμα κοσμήματα για να δώσουν γεύση στα πιάτα, εκτός από πολλές άλλες ενδιαφέρουσες ιδιότητες. Είναι μικρά σκέλη που, αλήθεια, με μια μικρή ποσότητα καταφέρνουν να αφήσουν τη μαγεία τους σε κάθε φαγητό. Ωστόσο, πρέπει επίσης να πούμε ότι, λόγω της υψηλής τιμής του, μερικές φορές αυτό που μας πωλείται ως σαφράν στην πραγματικότητα δεν είναι. Σας τα λέμε όλα περιέργειες για το σαφράν, ώστε να ξέρετε τι είναι, πώς να το χρησιμοποιήσετε, πώς να το αναγνωρίσετε και τι σας προσφέρει το να το έχετε στο σπίτι.
Λαμβάνοντας υπόψη αυτά που μόλις σας είπαμε για εσάς τιμή και ιδιότητες, Το σαφράν θεωρείται σχεδόν σαν «κόκκινος χρυσός». Και έχει εκτιμηθεί ιδιαίτερα, ως αυθεντικό κόσμημα διαχρονικά και από διαφορετικούς πολιτισμούς, γιατί αυτό το ιδιόμορφο και υπέροχο μπαχαρικό χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό. από τα αρχαία χρόνια.
Σίγουρα θα έχετε γλείψει τα δάχτυλά σας με μια νόστιμη παέγια, γιατί αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως για να αρωματίσει το ρύζι, εκτός από το ότι προστίθεται σε συνταγές με κρέας, ακόμη και σε επιδόρπια. Πάντα σε πολύ πολύ μικρές ποσότητες, αλλά αρκετή για να τους δώσει γεύση. Ας μάθουμε περισσότερα για αυτό το υπέροχο συστατικό κουζίνας, που δεν πρέπει να λείπει από το ντουλάπι των φαρμάκων σας, αλλά και ας ανακαλύψουμε για την καλλιέργειά του.
Τι είναι το σαφράν
Το σαφράν δεν είναι άλλο από αποξηραμένα στίγματα του πιστολιού ενός λουλουδιού. Συγκεκριμένα, το λουλούδι sativus Crocus. Αυτό το λουλούδι ξεχωρίζει για την ομορφιά του, με όμορφα χρώματα σε λιλά τόνους, κίτρινους στήμονες και έντονα κόκκινα στίγματα. Είναι ένα αγριολούλουδο ιθαγενές στην Ανατολή του οποίου η καλλιέργεια χρονολογείται από πολύ αρχαίους χρόνους, ακόμη και προ Χριστού.
Έχει πικρή γεύση και πολύ έντονο άρωμα, χάρη στα συστατικά που περιέχει, τα οποία είναι τα safranal και πικροκροκίνη. Εκτός από τη γεύση και το άρωμά του, το σαφράν ξεχωρίζει για την παροχή χρώματος, έντονο κίτρινος τόνος που αφήνει το στίγμα του και οφείλεται σε κροκίνη, ένα καροτενοειδές. Μέχρι στιγμής, οι ιδιότητες που δίνει αυτό το είδος στα πιάτα της κουζίνας: γεύση, οσμή και χρώμα. Αλλά δεν χρησιμοποιείται μόνο στην κουζίνα, όπως θα δούμε στη συνέχεια, αλλά και Το σαφράν έχει πολλαπλές χρήσεις και οφέλη.
Γιατί είναι τόσο ακριβό το σαφράν;
Γνωρίζοντας ότι το σαφράν είναι τα τρία στίγματα του πιστολιού ενός λουλουδιού, πρέπει ήδη να φαντάζεστε πόσο δύσκολο είναι να αποκτήσετε αυτό το καρύκευμα. Χρειάζεται μεγάλη ποσότητα λουλουδιών για να πάρεις μόνο μερικά γραμμάρια. Ας πούμε ότι με 1 κιλό από αυτά τα λουλούδια, λαμβάνονται μόνο μερικά 10 γραμμάρια σαφράν. Ένα από τα σαφράν περιέργεια που είναι πιο δύσκολο να αφομοιώσει ο καταναλωτής.
Σε όλα αυτά πρέπει να προσθέσουμε την επένδυση και τη δουλειά που απαιτείται για την καλλιέργεια των λουλουδιών σας και ότι δεν είναι μια καλλιέργεια που παράγεται όλο το χρόνο, αλλά έχει περιόδους υποχρεωτικής ανάπαυσης. Έτσι, η παραγωγή κρόκου είναι πολύ χαμηλή σε σχέση με τη ζήτησή του.
Επιπλέον, Η εξαγωγή καθαρού κρόκου ή στίγματος γίνεται με το χέρι. Οι μηχανές δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτό. Με όλη τη φροντίδα και τη λιχουδιά στον κόσμο, οι εργάτες του κρόκου πρέπει να μαζέψουν το λουλούδι και να σκίσουν προσεκτικά κάθε στίγμα, εμποδίζοντάς το να σπάσει.
Το πράγμα όμως δεν τελειώνει εδώ. Υπάρχει μια ακόμη λεπτομέρεια που κάνει το σαφράν πολύ ξεχωριστό, και αυτή είναι ότι το άνθος του ανθίζει την αυγή και πρέπει να το μαζέψετε γρήγορα γιατί μετά βίας επιβιώνει ούτε μια μέρα χωρίς να μαραθεί.
Πώς καλλιεργείται ο κρόκος
Ο κρόκος καλλιεργείται με φύτευση βολβού ή μητρικού κρεμμυδιού και, αργότερα, φυτεύονται οι βολβοί τους. Αυτοί οι βολβοί είναι αυτοί που θα πρέπει να αγοράσετε αν θέλετε να καλλιεργήσετε σαφράν. Και αυτό το είδος δεν έχει σπόρους, οπότε δεν μπορούμε να καταφύγουμε σε σπόρους για σπορά.
Να είστε προσεκτικοί με αυτό γιατί μπορεί να βρείτε σπόρους για να καλλιεργήσετε μπαχαρικά σε ένα κατάστημα κήπου και θα προσπαθήσουν να σας μπερδέψουν. Πρέπει να ξέρετε ότι υπάρχει ένα άλλο παρόμοιο μπαχαρικό που μερικές φορές χρησιμοποιείται ακόμη και για να αναμειχθεί με το σαφράν και να το νοθεύσει. Πρόκειται για τον κουρκουμά. Αυτό μπορεί να είναι υποκατάστατο στην κουζίνα αν δεν έχουμε σαφράν στη διάθεσή μας, αλλά δεν είναι το ίδιο πράγμα και, επομένως, ούτε η τιμή. Να είστε ξεκάθαροι σχετικά με τις διαφορές και να μην ξεγελιέστε.
Ένα σαφράν με 6 φυστίκια;
Επαναλαμβάνουμε σε όλο το κείμενο ότι το λουλούδι σαφράν έχει τρία ύπερα. Αλλά ένα άλλο από τα περιέργειες για το σαφράν Αυτό που αξίζει να γνωρίζουμε είναι ότι μερικές φορές η φύση μας εκπλήσσει δίνοντάς μας α λουλούδι με 6 ύπερα. Σε αυτή την περίπτωση θεωρείται ότι όποιος το βρει συνάντησε το καλή τύχη Αυτό το θαύμα της φύσης ονομάζεται melguiza.
Καλλιεργείται επίσης στην Ισπανία
Αν και η προέλευση του κρόκου βρίσκεται στην Ινδία, η καλλιέργειά του έχει εξαπλωθεί από τότε και σε άλλες χώρες. Επί του παρόντος, το Ιράν είναι ο κύριος εξαγωγέας, αλλά Ισπανία Ξεχωρίζει επίσης για την παραγωγή δειγμάτων από μακρύτερα και ξηρότερα νημάτια που σκίζονται πιο εύκολα. Διαφορετικές τοποθεσίες του Castilla la Mancha Αφιερώνονται στην καλλιέργειά του.
Κρόκος, εκτιμάται από την αρχαιότητα
Προ Χριστού, ο κρόκος είχε ήδη συλλεχθεί για πολλαπλές χρήσεις. Στην Αίγυπτο, οι Φαραώ χρησιμοποιούσαν το σαφράν για τα μπάνια, ώστε να είναι αρωματικό και χαλαρωτικό. Από την άλλη, οι Άραβες εκμεταλλεύτηκαν τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Ενώ οι Έλληνες το χρησιμοποιούσαν για να βάψουν τα βασιλικά τους ρούχα.
Περιέργεια για το σαφράν και τις χρήσεις του σήμερα
Το σαφράν χρησιμοποιείται σήμερα στη μαγειρική για την παρασκευή διαφορετικών συνταγών. Αλλά χρησιμοποιείται επίσης στη φυσική ιατρική για την καταπολέμηση του στρες, του άγχους, της αϋπνίας και της κατάθλιψης.
Από την άλλη πλευρά, ο κλάδος των καλλυντικών είναι ένας άλλος που έχει γνωρίσει σε βάθος τις αρετές αυτού του προϊόντος και το χρησιμοποιεί για την παρασκευή αντιρυτιδικών, αντικηλικών κρέμες και σε πολυτελή καλλυντικά. Πρωτοπόρος από αυτή την άποψη ήταν η Κλεοπάτρα, που έκανε μπάνιο με γάλα γαϊδούρας, όπως λένε, αλλά πρόσθεσε και άνθη σαφράν για να έχει πιο ενυδατωμένη και απαλή επιδερμίδα, χωρίς να ξεχνά το αρωματικό μπάνιο με την έντονη μυρωδιά αυτού του καρυκεύματος.
γνωρίζοντας αυτά περιέργειες για το σαφράν, το ξέρεις αν θέλεις καλλιεργήστε σαφράν στο σπίτι, πρέπει να πάρετε τους λαμπτήρες τους. Φυτέψτε τα τέλη Μαρτίου και φροντίστε να έχουν καλή στράγγιση, γιατί χρειάζονται υγρασία αλλά χωρίς περίσσεια. Φρόντισέ την από το κρύο. Και όταν τα λουλούδια φυτρώσουν, μπορείτε να αφαιρέσετε τα ύπερα τους και να τα αποθηκεύσετε στο ντουλάπι σας.