Agaricus campestris (Άγρια μανιτάρια)

Σήμερα πρόκειται να μιλήσουμε για το άγριο μανιτάρι, ένα από τα πιο απαιτητικά και γνωστά σε όλο τον κόσμο. Το επιστημονικό του όνομα είναι Agaricus campestris και είναι γνωστό με άλλα ονόματα όπως μανιτάρι λιβάδι, μανιτάρι αγρόκτημα, υφάλμυρο, camperol, guisana και λίγο μπούστο. Είναι ένας σαπροφυτικός μύκητας που μπορεί να καταναλωθεί όταν είναι νέος και τα φύλλα του είναι ακόμα ροζ. Δεν είναι καθόλου βολικό να τα καταναλώνετε όταν τα φύλλα τους είναι σκοτεινά. Είναι ένας μύκητας που ανήκει στην ομάδα Basidiomycetes.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Agaricus campestris και πόσο χρήσιμο είναι.

Κύρια χαρακτηριστικά

Είναι ένα μανιτάρι που έχει ένα καπέλο διαμέτρου μεταξύ 4 και 10 εκατοστών. Έχει σχήμα κυρτό ημισφαίριο και, καθώς αναπτύσσεται, εκτοξεύεται. Η επιδερμίδα του είναι λευκή και μεταξένια σε υφή. Είναι εύκολο να το διαχωρίσετε αφού έχει αρκετές ομόκεντρες κλίμακες που μπορούν να αναγνωριστούν από το χρώμα της ώχρας. Το περιθώριο είναι περίκομψο και παρουσιάζει αυτά τα καλυμμένα. Το πόδι του είναι αρκετά παχύ, κοντό και κυλινδρικό σχήμα. Συνήθως έχει μήκος 3 έως 7 εκατοστά και διάμετρο 1 έως 2 εκατοστά. Η βάση έχει λευκό χρώμα και μπορεί εύκολα να αποσπαστεί από το καπέλο.

Έχει υμένιο με πολλά ελάσματα που είναι ελεύθερα και σφιχτά. Αυτά τα ελάσματα έχουν έντονο ροζ χρώμα και αλλάζουν σε σκούρο καφέ καθώς αναπτύσσονται.. Όσο για το κρέας του άγριου μανιταριού, μπορούμε να πούμε ότι είναι συμπαγές και σταθερό. Έχει λευκό χρώμα και με έκθεση στον αέρα γίνεται κοκκινωπό με ελαφρύ τρόπο. Η γεύση του είναι γλυκιά και έχει ευχάριστη μυρωδιά. Μπορούμε να εξομοιωθούμε αυτή τη μυρωδιά με αυτή των δαμάσκηνων.

Μπορούμε να βρούμε το Agaricus campestris συχνά κατά την περίοδο της άνοιξης και του φθινοπώρου, συνηθέστερα μετά από μερικές πιο άφθονες βροχές. Κανονικά, βρίσκονται σε ανοιχτούς χώρους, όπως σε λιβάδια, βοσκότοπους, σε ακαλλιέργητα λιβάδια που γονιμοποιούνται με κοπριά ή που συχνά επισκέπτονται αγελάδες και άλογα. Είναι ένα νιτροφιλικό είδος, δηλαδή, χρειάζεται μεγάλες ποσότητες αζώτου για να μπορέσει να αναπτυχθεί. Για αυτόν τον λόγο, είναι συνηθισμένο να το βρίσκετε σε γειτονικές γεωργικές περιοχές όπου χρησιμοποιούνται λιπάσματα αζώτου.

Βοηθητικό πρόγραμμα του Agaricus campestris

Όντας ένα μανιτάρι γνωστό ότι είναι ένα εξαιρετικό βρώσιμο, ορισμένοι ισχυρίζονται ότι είναι το καλύτερο μανιτάρι γεύσης. Δεν χρειάζεται να είναι το καλύτερο μανιτάρι για την κουζίνα, αλλά Χρησιμοποιείται ευρέως για την υφή και τη γεύση του. Είναι ένα από τα πιο γνωστά και πιο χρησιμοποιημένα άγρια ​​είδη στον κόσμο της μαγειρικής. Χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξει πολλά πιάτα με διαφορετικούς τρόπους. Μπορούμε να το βρούμε με απλούστερους συντρόφους, όπως αυγά, να τα φάμε ωμά σε σαλάτες ή με διαφορετικές γαρνιτούρες σε πατάτες τηγανιτές ή στιφάδο.

Για όλους αυτούς τους ανθρώπους που είναι χορτοφάγοι, Τα άγρια ​​μανιτάρια μπορούν να είναι μια εξαιρετική επιλογή τόσο για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα όσο και για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Μία από τις πιο σχετικές πτυχές αυτού του μανιταριού είναι ότι χάρη σε αυτό το είδος μπορείτε να αποκτήσετε διαφορετικές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται επί του παρόντος στην κουζίνα.

Μπορούμε να το βρούμε άφθονα στα λιβάδια, σε κήπους και σε γκαζόν που γονιμοποιούνται με λιπάσματα αζώτου. Η ευελιξία του είναι αρκετά καλή. Για να επωφεληθείτε από όλη τη γεύση του, συνιστάται να μην συλλέξετε τα δείγματα όταν είναι ήδη ώριμα με μαύρα ή σκούρα φύλλα. Στην περίπτωση που συλλέγουμε τον μύκητα με αυτά τα χαρακτηριστικά, τα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν πριν από το μαγείρεμα. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η μείωση της ποιότητας των τροφίμων και να αποφευχθούν πιθανά πεπτικά προβλήματα.

Ιδιότητες του Agaricus campestris

Θα μιλήσουμε για τις ιδιότητες που πρέπει να ξεχωρίζει αυτό το μανιτάρι ή μεταξύ του μαγειρικού κόσμου. Ένα από τα χαρακτηριστικά του για τα οποία ξεχωρίζει είναι το να είναι ελαφρύ. Το 90% του βάρους του είναι νερό. Τα υπόλοιπα, σε λίγες αναλογίες, είναι γεμάτα με υδατάνθρακες και λίπη. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες μπορούν να συμπεριληφθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε είδος διατροφής. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με παχυσαρκία αφού έχουν ικανότητα κορεσμού, αλλά μια χαμηλή θερμιδική πρόσληψη. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να καταναλώσουμε μεγάλες ποσότητες αυτού του μανιταριού χωρίς να προσθέσουμε πάρα πολλές θερμίδες στη διατροφή μας.

Μια άλλη ιδιότητα είναι ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και έχει επίσης μεγάλες ποσότητες καλίου. Αυτό λειτουργεί για να βοηθήσει στη μείωση της κατακράτησης υγρών, ειδικά σε υπέρβαρα άτομα. Είναι πλούσιο σε φώσφορο, έτσι βοηθούν στη διατήρηση των δοντιών και των οστών σε καλή υγεία και την καλή λειτουργία του νου. Μεταξύ των βιταμινών που βρίσκονται σε μεγαλύτερη αναλογία έχουμε B2 και B3.

Πώς να αναγνωρίσετε τα άγρια ​​μανιτάρια

Σίγουρα, εάν πρόκειται να συλλέξετε μανιτάρια, μπορείτε να κάνετε λάθος όταν επιλέγετε ένα ή άλλο είδος. Εάν είστε αρχάριος, μπορείτε να συγχέετε το Agaricus campestris με λευκά amanitas. Αυτά τα λευκά amanitas μπορούν να αναγνωριστούν με σχετική ευκολία κοιτάζοντας τις πλάκες τους και επιστρέφουν με ένα λευκό χρώμα. Πριν επιχειρήσετε να συλλέξετε άγρια ​​μανιτάρια, είναι σκόπιμο να μελετήσετε όλη τη μορφολογία τόσο αυτού του είδους όσο και των λευκών amanitas. Αυτή η σημασία έγκειται στο γεγονός ότι μπορεί να υπάρχει επικίνδυνη δηλητηρίαση σε περίπτωση σύγχυσης.

Τα άγρια ​​μανιτάρια δεν κιτρινίζουν ούτε μυρίζουν σαν γλυκάνισο. Αυτά τα χαρακτηριστικά μπορούν να σας βοηθήσουν να το διαφοροποιήσετε από άλλα είδη όπως το Agaricus arvensis. Ένα άλλο είδος με το οποίο συχνά συγχέεται είναι επίσης Agaricus bitorchis. Αυτός ο μύκητας έχει δύο πολύ παρόμοια δαχτυλίδια. Υπάρχουν επίσης άλλα είδη που γίνονται κόκκινα όταν τα κόβετε ή έρχονται σε επαφή με τον αέρα. Για όλα αυτά, Συνιστάται να μελετήσετε τη μορφολογία τόσο των άγριων μανιταριών όσο και των ειδών που μοιάζουν με αυτήν.

Ο κίνδυνος σύγχυσης του άγριου μανιταριού με ένα άλλο παρόμοιο είδος έγκειται στην πιθανή δηλητηρίαση. Μπορούμε εύκολα να το συγχέουμε με το Agaricus xanthodermus. Είναι ένας μύκητας που διαφέρει από το άγριο μανιτάρι επειδή γίνεται κίτρινο όταν βουρτσίζετε την επιφάνειά του. Ειδικά στη βάση του ποδιού είναι όταν βιώνετε αυτό το κιτρίνισμα. Έχει τη μυρωδιά του μελανιού, την οποία δεν μπορούμε να δούμε στο άγριο μανιτάρι.

Ελπίζω ότι με αυτές τις πληροφορίες μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το Agaricus campestris.