Σε όλο τον κόσμο, το πιπέρι θεωρείται η βασίλισσα των μπαχαρικών. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη πιπεριού ανάλογα με την προέλευσή τους και τον τύπο καλλιέργειάς τους. Σήμερα πρόκειται να μιλήσουμε Piper nigrum. Αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια Piperaceae και καλλιεργείται για τους καρπούς του που δίνουν ένα συγκεκριμένο μπαχαρικό γνωστό σε όλο τον κόσμο ως πιπέρι. Αυτό το γένος έχει περίπου 700 είδη, αν και μόνο μερικά χρησιμοποιούνται για να πάρουν πιπέρι. Είναι φυτό που προέρχεται από τη νοτιοδυτική Ινδία και βρίσκεται σε περιοχές με τροπικό κλίμα και αυθόρμητα στην Κίνα.
Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε όλα τα χαρακτηριστικά, τις ιδιότητες και την καλλιέργεια του Piper nigrum.
Κύρια χαρακτηριστικά
Είναι ένας τύπος πολυετούς φυτού ημι-αναρριχητικού φυτού με καταχρηστικό ρουλεμάν. Συνήθως είναι ένα φυτό που μετρά περίπου περίπου 4-5 ψηλό και έχει στρογγυλεμένα κλαδιά. Αυτό που ξεχωρίζει για τα κλαδιά είναι ότι είναι πιο έξυπνα και έχουν μερικούς πολύ μεγάλους κόμβους. Τα φύλλα του είναι ωοειδή και λογχοειδή. Το χρώμα είναι βαθύ πράσινο και δεν είναι πολύ ευρύ. Είναι πολύ κοφτερά φύλλα που έχουν ένα παχύ στρώμα χνουδιού στην κάτω πλευρά. Τα φύλλα, αν και κοφτερά, έχουν επιμήκη μορφή. Το μέσο μέγεθος των φύλλων έχει μήκος 5-18 εκατοστά και πλάτος 2-12 εκατοστά. Το μίσχο του έχει μήκος 1-4 εκατοστά.
Όσο για τα άνθη του, είναι ερμαφροδιτικού τύπου. Έχουν δύο στήμονες και μια ωοθηκική ωοθήκη. Αυτός ο τύπος ωοθηκών έχει το κύριο χαρακτηριστικό ότι είναι σε θέση να παράγει ένα μόνο ωάριο. Αυτό σημαίνει ότι τα άνθη μπορούν να αναπτύξουν μόνο έναν σπόρο. Τα λουλούδια ξεχωρίζουν για το μικρό τους μέγεθος, αν και πολύ όμορφο λευκό χρώμα και αρωματικά. Δεν έχουν μίσχο αλλά συλλέγονται σε ταξιανθίες ακίδων μήκους 5 έως 20 εκατοστών.
Οι καρποί αυτού του φυτού είναι μικρά μούρα πολύ μικρού μεγέθους και δεν έχουν μίσχο. Περιέχουν μόνο έναν σπόρο που αρχικά έχει πράσινο χρώμα, αν και γίνεται κίτρινο και έπειτα κόκκινο κατά την ωρίμανση. Μόλις φτάσουν στην ωριμότητα και στεγνώσουν, έχουν μεταβλητές διαστάσεις που κυμαίνονται από 0.3-0.6 εκατοστά σε διάμετρο. Ανάλογα με την κατάσταση ωρίμανσης των φρούτων κατά τη συγκομιδή και τον τύπο του παρασκευάσματος, μπορούμε να έχουμε πολλές ποικιλίες πιπεριού.
Ποικιλίες Piper nigrum
Θα εξετάσουμε τις κύριες ποικιλίες πιπεριού που υπάρχουν.
Μαύρο πιπέρι
Το πρώτο είναι μαύρο πιπέρι. Είναι κλασικό και προκαλείται από το γεγονός ότι τα φρούτα συλλέγονται όταν είναι πράσινα. Όταν αυτά τα πράσινα ή ακόμη κι κιτρινωπά φρούτα αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο, περνούν περίπου 7 ημέρες και αποκτούν το μαύρο χρώμα και αυτή την ζαρωμένη εμφάνιση. Πρόκειται για την ποικιλία Piper nigrum ότι περισσότερο φαγούρα. Επιπλέον, για τη σωστή ξήρανσή τους, τα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται σε κατάλληλα στεγνωτήρια για αρκετό χρόνο. Εάν το βάλετε σε θεριστές, χρειάζεται μόνο λίγες ώρες για να αποκτήσει αυτό το φρούτο το μαύρο χρώμα και τις πικάντικες ιδιότητές του. Ωστόσο, εάν αφεθούν να στεγνώσουν στον ήλιο φυσικά, θα χρειαστεί κατά μέσο όρο μια εβδομάδα για να επιτευχθεί αυτό το βλέμμα.
άσπρο πιπέρι
Η δεύτερη πιο γνωστή ποικιλία Piper nigrum είναι λευκό πιπέρι. Για να πάρετε αυτόν τον τύπο πιπεριού θα πρέπει να διαλέξετε τα μούρα όταν είναι ώριμα. Πρέπει να εμποτιστούν στο νερό για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τα εξωτερικά μέρη του περικαρπίου του καρπού μπορούν να σταθμεύσουν και να τρίβονται πολύ πιο εύκολα. Τα υπόλοιπα αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για λίγες μέρες και θα γίνουν ο κλασικός υπόλευκος κόκκος που γνωρίζουμε.
Η διαφορά που έχει από το μαύρο πιπέρι είναι ότι η φλούδα πωλείται ως φλούδα σε μορφή σκόνης και Έχει σκούρο καφέ χρώμα με πολύ έντονη μυρωδιά και γεύση. Διαφέρει επίσης στο ότι έχει μια μυρωδιά μεγαλύτερη από αυτή του μαύρου πιπεριού με πιο έντονη γεύση. Πωλείται συνήθως με το όνομα της λευκής πιπεριάς ή του σπασμένου πιπεριού.
Πράσινο και κόκκινο πιπέρι
Αυτή η ποικιλία Piper nigrum Λαμβάνεται με την εξαγωγή του από τα πράσινα φρούτα. Επιτρέπεται να στεγνώσει γρήγορα ώστε να διατηρηθεί σε άλμη ή ξύδι. Θα πρέπει επίσης να είναι καλά αλεσμένο. Χαριτωμένα χαρακτηριστικά λιγότερο πικάντικο είναι από το μαύρο πιπέρι αλλά πολύ πιο αρωματικό.
Το κόκκινο πιπέρι συλλέγεται όταν τα φρούτα είναι πολύ ώριμα. Ωστόσο, αυτός ο τύπος πιπεριού είναι πολύ λιγότερο διαδεδομένος.
Καλλιέργεια του Piper nigrum
Δεδομένου ότι είναι ένα ρουστίκ φυτό, δεν χρειάζεται μεγάλη προσοχή για να είναι σε θέση να μεγαλώσει και να αποδώσει καρπούς σωστά. Μόνο για να ληφθούν υπόψη ορισμένες πτυχές. Πρώτα απ 'όλα είναι ο καιρός και η τοποθεσία. Είναι ένα φυτό που κάνει καλά σε τροπικά κλίματα. Βρίσκονται συνήθως σε υψόμετρα κάτω από 1000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα περισσότερα είδη χρειάζονται πολλή θερμότητα. Είναι περισσότερο ή λιγότερο κατανοητές σε θερμοκρασίες μεταξύ 25-30 βαθμών. Χρειάζονται πολύ φως και υψηλή υγρασία με καλό εξαερισμό. Ετσι, Είναι ενδιαφέρον να εγγυηθούμε σχετική υγρασία μεταξύ 60-90%. Για να μπορέσουμε να αναπτύξουμε σωστά τις ετήσιες βροχοπτώσεις του κλίματος όπου ζούμε, πρέπει να είναι περίπου 1500-2500mm.
Ένα από τα μειονεκτήματα αυτού του φυτού είναι ότι δεν ανέχεται καλά τις μεγάλες περιόδους ξηρασίας. Μπορούν να αναπτυχθούν καλά σε αλλούβια εδάφη, γόνιμα και πλούσια σε οργανική ύλη. Το χαρακτηριστικό που πρέπει να έχει το έδαφος είναι ότι έχουν καλή αποστράγγιση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το φυτό δεν ανέχεται λακκούβες, καθώς είναι η αιτία της σάπωσης των ριζών. Αποφύγετε επίσης βαριά πήλινα εδάφη. Το pH του εδάφους πρέπει να είναι περίπου 5.5-6.5, ώστε να είναι ελαφρώς όξινο.
Για να πολλαπλασιαστεί Piper nigrum, η πιο χρησιμοποιούμενη τεχνική είναι μέσω μοσχευμάτων. Μπορεί επίσης να πολλαπλασιαστεί με σπόρους, αλλά δεν χρησιμοποιείται για εμπορικούς σκοπούς λόγω της αργής ανάπτυξής του. Διαρκεί συνήθως μεταξύ 15-20 ετών δίνοντας ετήσιες συγκομιδές. Κάθε χρόνο μπορεί να δώσει 6 έως 8 συγκομιδές.
Ελπίζω ότι με αυτές τις πληροφορίες μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το Piper nigrum.