Tipula motak

tipula handi eta txiki desberdinak mahai gainean

Tipula da, zalantzarik gabe, munduan gehien zabaldu den jakietako bat bost kontinenteetako sukaldaritzan dago. Hortik dator tipula mota desberdinak, horien ezaugarriak eta erabilerak ezagutzearen garrantzia.

Alderdi horiek berebiziko garrantzia dute testura, kolore eta zaporeagatik egokiena aukeratzeko orduan, sukaldaritzan, ordea, guztiek emaitza bikainak ematen dituzte eta janariari ukitu berezi hori ematen diote.

Hauek dira aurki ditzakegun bost tipula motak

Udaberriko tipula

tipulina edo tipula txikiak

du tipulin ezaugarriak beste tipula barietateekin nahiko desberdintasun dute. Tipula erraboilak ez daude ondo zehaztuta (20-25 mm). Hauek 30 eta 80 cm zabal eta oin bateko zabalera duten hostoen hosto moduko bat osatzen dute eta gordinik jan daitezke eta haien zaporea tipula konbentzionalaren oso antzekoa da.

Hosto berde ilun luzeak zilindrikoak eta hutsak dira, zaporea dute erraboilak baino indartsuagoak eta gordinik edo egosita erabiliz. Udaberrian agertzen dira bere lore zuri horixkak, zilbor borobiletan biribilduak. Gordinik ere jaten dira. Tipulinak aproposak dira janari frijituak prestatzeko, propietate sendagarriak baititu; bereziki, bakterioen aurkakoa, antiseptikoa eta diuretikoa. Zer gehiago immunitate sistema indartzen du, kolesterol txarra, triglizeridoak eta hipertentsio arteriala murrizten ditu.

Tipula zuria

tipula xerratua plater baten gainean

du tipula zuriak Tamaina desberdina dute, ertainetik handira, eta forma globularra dute mutur biribilduekin edo apur bat konikoa dutenak. Erraboila azal zuri distiratsu batez estalita dago pergamino itxurarekin, ehundura lehorra eta mehea. Larruazalaren azpian, haragi zuri gardena sendoa, kurruskaria eta mamitsua da eraztun zuri finen geruza asko dituena. Samurrak dira, zapore minak eta apur bat gozoak dituztenak, eta C bitamina, A bitamina, potasioa, kaltzioa, zuntza eta flavonoideak dituzte.

Tipula zuriak egokienak dira gordinak eta sukaldatutako aplikazioetarako, hala nola errea, salteatzea eta frijitzea. Freskoak direnean, tipula zatitu eta entsalada batean nahastu daiteke, xehatuta eta saltsa zurietan, hanburgesetan eta bilgarrietan nahastuta. Tipula zuriak ere zatitu eta zopa, gisatu eta saldetan gehitu daitezke, kazoletan labean, plantxan eta haragi errearekin edo apaingarri gisa erabil daitezke.

Tipula horia

tipula ertaineko hiru tipula tipula

Askok jotzen dute erabilera anitzeko tipula eta nazioarteko gastronomian gehien erabiltzen denetako bat. Tipula horiak astringentziaren eta zapore gozoaren arteko oreka ona izaten dute, eta gero eta leunagoak dira egosten egon ahala, tamaina handikoak izaten dira, kanpoko azala gogorra da eta geruzak mamitsuak dira.

Espainiako tipula horia tipula honen espeziea da eta zaporeko erraboiletan gozoagoak eta leunagoak aurki daitezke. C bitamina, potasioa, kaltzioa, zuntza eta flavonoideak ditu.

Tipula horiak egokienak dira aplikazio gordin eta egosietarako. Bonbilla txikiak dira oso-osorik erabilienak eta larruazalak bi minutuz irakitean zuritu daitezke. Gisatuetan, gratinetan eta gisatuetan gehitu daitezke, zopak eta saldak dastatzeko erabiltzen dira, beiratuak eta beren kabuz zerbitzatuak, edo haragi erreak eta barazkiak gehi daitezke alde on gisa.

Tipula gorria

tipula gorria janari-taula baten gainean erdibituta

Tipula gorria zaporearen horiaren oso antzekoa da, baina geruza desberdinak apur bat gutxiago samurrak eta haragitsuak dira. Kurruskariak, gozoak eta pixka bat pikanteak dira freskoak direnean eta egosita, tamaina osoko tipulek baino zapore zaporetsua, goxoa eta apur bat gutxiago pikantea sortzen dute. Antioxidatzaileak, flavonoideak, zuntza, C bitamina, A bitamina, kaltzioa eta potasioa dituzte.

Espezie hau maiz erabiltzen da entsaladak, saltsak eta bestelako errezeta gordinak prestatzeko kolore eta zapore leunagatik. Ikatzarekin egosi daitezke, pintxoetan erreak, limoi edo saltsa baltsamikoan beiratuak, hirugiharrekin krematsuak edo haragi eta barazki erreak gehitu daitezke. Tipula horia bezala, erraboil txikiak bere osotasunean erabiltzen dira.

Tipula Vidalia

bi Vidalia tipula zurezko taula baten gainean

Tipula honek zapore astringentearen oreka aurkezten du bere goxotasun arinarekin. Xerra mehe eta apartekoa da entsaladetan edo ogitartekoetan zerbitzatzen da eta bere kolorea zuritik horiara izan daiteke eta aldian-aldian forma berdindua erakusten du. Antioxidatzaileak, zuntza, azido folikoa eta B bitamina ditu.

 


Artikuluaren edukia gure printzipioekin bat dator etika editoriala. Akats baten berri emateko egin klik hemen.

Idatzi lehenengo iruzkina

Utzi zure iruzkina

Zure helbide elektronikoa ez da argitaratuko.

*

*

  1. Datuen arduraduna: Miguel Ángel Gatón
  2. Datuen xedea: SPAM kontrolatzea, iruzkinen kudeaketa.
  3. Legitimazioa: Zure baimena
  4. Datuen komunikazioa: datuak ez zaizkie hirugarrenei jakinaraziko legezko betebeharrez izan ezik.
  5. Datuak biltegiratzea: Occentus Networks-ek (EB) ostatatutako datu-basea
  6. Eskubideak: Edonoiz zure informazioa mugatu, berreskuratu eta ezabatu dezakezu.