Nwa trufyèr (Tuber melanosporum)

Nwa trufyèf nan bòl ajil

Tubèr melanosporum Li ka pa yon tèm trè abitye pou anpil, men si nou mansyone tèm ki pi popilè pou délikatès sa a ki reprezante a truf nwaSe vre wi gou bon gou ak arom vini nan memwa gou ou si ou te gen plezi nan gou yo epi si se pa sa, tèm nan pral siman dwe plis abitye nan ou.

Reyalite a se sa truf nwa yo antoure pa yon mistè sèten Sa a ka lye nan difikilte pou jwenn yo, akòz pri a ki pou anpil moun anjeneral segondè, epi tou akòz sengularite pwòp yo tankou gou ak bon sant.

Karakteristik trufyèr nwa a

Nwa trufyèr koupe an mwatye

Truf fè pati fanmi Tuberaceae, genus Tuber epi li diferan de dyondyon paske espò li yo jwenn nan pati enteryè sèk yo. Sa yo se dyondyon ki grandi anba tè oswa hypogea ak nwa a an patikilye se youn nan ki pi apresye gastronomikman pale.

Li te gen yon fòm yon ti kras awondi tubèrkul, mezire ant 3 ak 6 santimèt ak peze nan pifò 200 gram. La Tubèr melanosporum soti nan koulè varye selon sezon an nan ane aSa a se ki jan nan sezon prentan koulè a ​​se ant wouj ak koulè wouj violèt pandan y ap nan gwosè li se pa pi gwo pase yon nwazèt, pou sezon lete an li achte yon koulè nwa mawon ak se yon ti kras pi gwo.

Spirasyon nan chanpiyon sa a kòmanse nan fen otòn ak pa Lè sa a, li achte yon ton prèske nwa mawon ak rouye ki tankou ti tach koulè wouj jòn epi yo chanje jiskaske yo konplètman nwa. Po a se yon ti jan ki graj nan teksti akòz kòf la - veri piramid ki kouvri tout sifas la, ki divize nen an an 4 oswa 6 figi poligonal.

Si nou pale sou vyann lan oswa pi byen li te ye tankou gleba a, sa a se nan konsistans fèm lè li se toujou jenn ti gason, koulè li se blan, men sa a jan li échéance li premye vin gri epi finalman koulè li vin nwa koulè wouj violèt, ki endike ke li deja mi.

Habita nan Tubèr melanosporum

Li devlope ansanm ak yon pyebwa lame ak pwefere tè ki byen videSe poutèt sa, ajil la, ki lach ak fon yo pafè. Miselyom nan chanpiyon an mare pyebwa a lame nan yon fason senbyotik ba l manje.

Truf nwa a, jis tankou la truf blanLi ap grandi natirèlman nan peyi Itali, Pòtigal, Frans, Bilgari, Yougoslavi, Espay, Almay, Ongri ak Swis men pa vèti nan valè komèsyal li yo li se tou kiltive nan Espay, Itali, Maròk ak lòt moun.

Nwa pwosesis devlopman trufyèr

Lè espò a lage pa ascus la, truf la kòmanse pwosesis devlopman li yo, espò a jèmen bay fason fòmasyon miselyom chanpiyon an ki manifeste poukont li nan fòm filaman trè byen ranje nan tè a. Sa yo rantre nan ranje yo nan lòt espò ak fòme sa yo rele mikoriz la, ki se ògàn ki pèmèt echanj ant tè, chanpiyon ak pyebwa lame.

Nwa trufyèr oswa Tuber melanosporum

Mikoriz kouvri rasin yo nan zòn aktif yo epi li miltipliye pa yon bon pati nan yo an menm tan ke miselyom la devlope nan tè a. Yon kalite boule manifeste tèt li sou sifas la nan zòn sa a ak lakòz mikoriz yo vin pi gwo. Si pita kondisyon yo apwopriye yo bay, fruktifikasyon nan trufyèr la oswa pwodiksyon de la Tubèr melanosporum pral pran plas.

Valè gastronomik nan trufyèr nwa a

Vrèman a trufyèr sezon fredi nwa (pami rès la nan plant trufyèr) se youn nan ki gen yon gwo valè pou Gastronomie, kòmanse ak pafen entans li yo ki trè apresye nan cuisine segondè. Aparans la désagréable nan trufyèr nwa a se pi piti nan li depi gou a ak bon sant byen lwen depase detay sa a, depi yo inik nan sa a ki kalite djondjon, ki fè li pi apresye nan tout dyondyon manjab.

Sa a se trufyèr itilize sitou kòm yon kondiman, an reyalite se teknik la nan ajoute li nan sa yo lè li kwit yo rele "trufyèr". Èske difisil vini pa ak Se poutèt sa yo pwi nan pri ki wo ki byen vo li pou rezilta yo jwenn nan manje yo.

Koleksyon an nan trufl mande pou sèten konesans ki ale pi lwen pase rekonèt chanpiyon an koute chè, yo kòmanse li nesesè pou fè istansil espesyal menm jan ak kouto trufyèr. Trezò sa yo kouche antere l 'anba abri a nan nwazèt pye bwadchenn, pye bwadchenn ak pye bwadchenn trufyèr ki li lye. Pou rive jwenn yo, yo bezwen yon chen byen antrene, byenke kochon yo itilize tou pou objektif sa a.

Eksperyans ou ap mennen ou nan sa yo dyondyon diven totalman defòme, ki graj ak nwa nan koulè antere l 'nan tè a, espesyalman sa yo pave. Lè chen an trufyèr make li, li se lè ou fouye bò kote l 'lè l sèvi avèk kouto a espesyal pou li epi ki gen lam se triyangilè, jiskaske ou ekstrè li.

Apre ekstrè li, ou kontinye kouvri espas la ak anpil atansyon ak menm tè a, si sa posib ajoute kèk matyè òganik bò kote l '. Sezon pafè a kolekte yo se sezon fredi depi li se lè yo rive nan matirite yo ak aromat ak potansyèl gou.

Senbyoz sa a chanpiyon ipogeal ak tè a ak pyebwa a lame nan yon karaktè mikoriz fè pou yon travay ann ekip trè enteresan kote trufl yo kontribye mineral nan rasin yo nan pye bwa a pandan y ap manje sou yo.

Ki jan yo rele truf boule?

moun ki pote plak truf nwa

Pou kondisyon favorab egziste ak asosyasyon mikoriz rive, dwe gen prezans nan pye bwadchenn fyèl, pye bwadchenn y kermes makonnen ak tèren kalkè ak sèten kondisyon metewolojik. Konjonksyon nan tout eleman sa yo jenere yon varyasyon rasin mòfolojik, ki an vire fè efè a fitotoxik nan yon bon pati nan zèb la kontinuèl ak anyèl ki egziste nan anviwònman an nan lame a, dwa nan zòn nan kote trufl nwa yo rekòlte.

Li se efè èbisid sa a ke yo rekonèt kòm boule trufyèr ak li sanble yo dwe yon pati nan yon kalite estrateji nan la tubèrkul melanosporum, pa vle di nan ki li anpeche lòt plant soti nan konpetisyon ak li.

Jiska kèk ane de sa trufyè a te fèt natirèlman sèlman nan kèk pwovens nan Espay, sepandan anpil ki te chanje, depi gen plantasyon nan anpil pwovens ak pi fò nan moun ki kounye a commercialisés soti nan peyi Espay.

Verite a se ke ant la sovaj truf nwa ak sa yo ki an kiltivasyon gen anpil ti diferans, osi lontan ke kondisyon sa yo devlopman nan plantasyon an trufyèr yo te bay nan fason ki apwopriye yo. Si ou vle jwenn la tuber melanosporum vre ak pwen matrèk kòrèk li yo, nou rekòmande pou ou ale nan magazen espesyalize nan sa a ki kalite djondjon.


Kontni an nan atik la respekte prensip nou yo nan etik editoryal. Pou rapòte yon erè klike sou isit la.

Se pou premye a fè kòmantè

Kite kòmantè ou

Adrès imèl ou pa pral dwe pibliye.

*

*

  1. Responsab pou done yo: Miguel Ángel Gatón
  2. Objektif done yo: Kontwòl SPAM, jesyon kòmantè.
  3. Lejitimasyon: konsantman ou
  4. Kominikasyon nan done yo: done yo pa pral kominike bay twazyèm pati eksepte pa obligasyon legal.
  5. Done depo: baz done anime pa rezo Occentus (Inyon Ewopeyen)
  6. Dwa: Nenpòt ki lè ou ka limite, refè ak efase enfòmasyon ou yo.