El Shiitake egy gomba, amely a japán gomba és hogy Kínában és Japánban, valamint a világ többi részén is nagyra értékelik. Remek tulajdonságai vannak, amelyek jó ételként szolgálnak, de gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkeznek, amelyek közül kiemelkednek az ősidők óta ismert terápiás tulajdonságai. Az íze meglehetősen finom és egzotikus, sokkal inkább, mint a gombaé. Ezen íz és gyógyhatásai között egy gomba válik belőle, amely a világon a legtöbbet fogyasztott gomba közé tartozik.
Ebben a cikkben meg fogjuk mondani a shiitake összes jellemzőjét, tulajdonságát és érdekességét.
Főbb jellemzők
Bár főként shiitake gomba néven ismert, tudományos neve: lentinula edodes. Van egy kalapja, amely a legtöbb példányban általában van átmérője 5 és 10 centiméter között mozog. A gomba fejlődésének nagy részében a sapka domború alakú, de az érett állapot elérésekor hajlamos ellaposodni, sőt lenyomni. Ez a gomba lehetséges életkorának mutatója.
Sötétbarna kutikula van, amely egyes példányokban meglehetősen egységes. Különböző egyedek lehetnek, mivel néhány gomba elszíneződött a kutikulában, amikor a kalap széléhez közelít. Ezeken a területeken okkerszínű. A kalap elején sima, de könnyebb mérlegeket használnak. A margó minden fiatal példányban involuto típusú. A felnőttkor elérésekor kettő bekapcsolódik, és végül teljesen meghosszabbodhat.
A shiitake megkülönböztetésére szolgáló másik jellemző, hogy kalapja nem harántolt, és a fátyolnak nyomai eltűnnek az idő múlásával. Fehéres adnát lamellái vannak, barnássá válik, és fejlődése során sárgás árnyalatokat kap. Ezek a pengék szorosan egymás mellett vannak, és durva élűek.
Ami a lábat illeti rövid, de arányos a test többi részével. Ez egyfajta láb hússal tele, színe hasonló a kalap színéhez. Jó néhány apró rostja van. A tövénél ívelt, a fátyol maradványai által alkotott területtel rendelkezik.
Végül a gomba húsa vastag és tömör. Fehéres színű és meglehetősen kellemes gombaillatú. A gomba íze nagyon sajátos és sajátos. Ez világszerte széles körben elfogyasztott gomba.
A shiitake élőhelye és választéka
Ez a gombafaj főleg fás aljzaton terjed és terem. Természetes módon olyan területeken helyezkedett el, amelyek tavasszal és ősszel egyaránt megtalálhatók. Sok országban ez egy idegen faj, amely csoportosan terem. Nem válik invazív fajgá.
A shiitake termesztése a keleti országokban 1000 évvel ezelőtt kezdődött. Híre azonban csak a közelmúltban terjedt el, amikor Nyugat-Európába bemutatták. És ez az, hogy összetéveszthetetlen tulajdonságokkal rendelkezik, bár vannak olyan fajai, amelyekért összetéveszthető. Beszélünk Neolentinus adhaerens. Ez egy meglehetősen ritka gombafaj, amelyet némi összetévesztés lehet a shiitake-kel. A fő különbség az, hogy fűszeres íze van, és hiányzik a kalap lapos pikkelye.
Összetévesztés esetén azonban nincs sok probléma, mivel ez is jó ehető, kissé különös, de kellemes ízű. Azóta is ennek a fajnak tulajdonítják a gyógyászati tulajdonságokat kivonja a daganatellenes poliszacharidot, és vírusellenes alkalmazásként vizsgálják. Ezért a shiitake esetleges összetévesztése nem tulajdonít túl nagy jelentőséget.
A shiitake tulajdonságai és felhasználása
Ha táplálkozási szempontból elemezzük ezt a gombatípust, láthatjuk, hogy minden esszenciális aminosav megvan bennük. Kiemelkedik az is, hogy nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a rengeteg vasat, kalciumot és cinket. Magas a tartalma is a B, E és D csoport vitaminjai, telítetlen zsírsavak és nagy mennyiségű poliszacharidok.
Gomba, amelyet gyógyhatásai miatt a túlzott hideg miatt fellépő betegségek ellen alkalmaznak. Ezek a betegségek: hörghurut, megfázás, nátha, influenza és más vírusos betegségek. Ezeket a gyógyászati tulajdonságokat annak tulajdonítják, hogy számos aktív hatással van a betegségekre. Elemezzük ezeket az aktív hatásokat:
- A lentinian egy olyan poliszacharid, amely stimulálja a makrofágokat, a limfocitákat és az interferon szintézisét. Ettől lesz a shiitake Fel lehet használni a daganatok növekedésének gátlására.
- Ez tartalmaz egyfajta alkaloidot, az úgynevezett eitadenint, amely segít csökkenteni a szérum koleszterinszintjét, és egyéb hibái is vannak a vérnyomás csökkentésében.
- A fent említett poliszacharidok és proteoglikánok mellett magas a D-provitamin tartalma. Ezeknek a poliszacharidoknak antivirális és immunszabályozó hatása van.
- Nemcsak poliszacharidjai vannak, hanem diszacharidjai is. Erre példa a trehalóz. Ez egy lassan emészthető cukor, amely elősegíti a Bifidobacteria brevis és a Lactobacillus brevis kialakulását a vastagbélben. Ezeknek a baktériumoknak a fejlődése elősegíti a bélflórát.
Gombás főzés
A shiitake nagyon mély aromával rendelkezik, amely a föld, a karamell és a szerecsendió illatát jelöli. Ennek a keveréknek az íze umami. Célszerűbb friss shiitake-eket fogyasztani. Miután megfőztük őket, láthatjuk, hogy puhább és finomabb textúrájúak.
Sütésükhez egy éjszakán át, vagy legalább 5 és 6 óra között meleg vízben kell áztatnunk őket használat előtt. Beletehetjük különféle levesekbe vagy pörköltekbe, de mindig szem előtt kell tartani, hogy sokkal többet kell főzni, mint a többit. El kell távolítanunk a meglehetősen szálas lábat, és egészben vagy lepedőben főzhetjük őket.
Remélem, hogy ezzel az információval többet tudhat meg a shiitake-ről.