Botanikai szempontból az olajbogyó a gyümölcsök speciális csoportjába tartozik, az úgynevezett csülöknek, amely olyan gyümölcsök, amelyekben mag van, amelyet nagyobb húsos vagy rostos rész vesz körül.
Mikor szüretelik az olajbogyót?
Az ősz az olajbogyó betakarítási ideje,de pontosan mikor gyűjtik össze?, mivel a szüret ideje elengedhetetlen mind az olaj, mind az étkezési olajbogyó számára.
Általánosságban elmondható, ez az időszak októbertől december végéig tart. De a tényezők, amelyek meghatározzák a megfelelő időpontot, többszörösek, például az olajbogyó típusa (korai vagy késői), mit kell megszerezni, és mindenekelőtt az időjárási viszonyok.
Az étkezési olajbogyó esetében a gyümölcsnek nagynak és pépben gazdagnak kell lennieAz édes és enyhén savas olaj elérése érdekében a gyümölcs nem lehet túl érett.
Valójában a az olaj minősége a préselés minőségétől függ és az olajtermelés. Emiatt sokan úgy vélik, hogy a szüret a legjobb a veraison idején, amikor a gyümölcs színe liláról feketére változik.
Ebben az időben van egy magasabb mennyiségi olajkoncentráció és fenolos anyagok, amelyek érzékszervi és táplálkozási tulajdonságokat adnak az olajnak.
Olajbetakarítási módszerek
Bizonyos olajbogyó-betakarítási módszerek alapján a végtermék feltételezhető különböző szempontok és érzékszervi jellemzők, amelyek a végső költség- és minőségi szinten is tükröződnek, ezek a fő technikák:
Égő
Ideális alacsony padlóhoz, előnye, hogy nem károsítja az olajbogyót, elkerüli az erjedési folyamatok kialakulását, amelyek gyorsan megemelik az olaj savasságát. A legjobb minőségű olajokat ezzel a technikával állítják elő.
A folyamat lassú és pontos és lehetővé teszi az olajbogyó kézzel történő kiválasztását és kiválasztását.
Üsd az olajbogyót
Ez egy nagyon régi módszer, amely, amint a neve is mutatja, in botokkal ütögette az ágakat. Ez a mozgás az olajbogyók lehullását okozza, amelyeket a föld felszínén, a fák lombjai alatt elrendezett nagy hálókba gyűjtenek.
Ennek a folyamatnak negatív aspektusa, hogy a lehulló gyümölcsök megváltoztathatják állagukat, és fa szerkezete károsodhat.
A frizura
Ahogy a neve is mutatja, a fák ágait átfésülik speciális eszközök, amelyek lehetővé teszik az olajbogyó leesését.
Az emlékezés
A betakarítás nem más, mint a spontán lehullott olajbogyó betakarítása, de az is ez a legrosszabb módszer, mivel mint minden gyümölcs, az olajbogyó is túl érett állapotban esik le, ezért nem termel minőségi olajat.
Ezen túlmenően, a gyümölcsök rothadhatnak és szennyeződnek a penész és a baktériumok által.
elmozdulás
Gyakran társul a technika állásával, a mozgás lehetővé teszi az olajbogyó betakarítását, amint megérik, speciális gépekkel követve a fatörzs mozgását. A betakarítás végén az olajbogyókat 48 órán át jól szellőző kosarakban tárolják, majd a malomba viszik.
Olajbogyó érési szakaszai
Az olajbogyókat különböző időpontokban vagy érési szakaszokban lehet betakarítani, így különböző termékeket nyerhetünk:
Lágyszárú szakasz
Általában október hónapban érik el, bár egyes esetekben december elején fordulhat elő.
Ebben a szakaszban az olajbogyó klorofillban gazdag és a kapott olaj sok antioxidáns anyagot tartalmaz. Az olaj íze különösen gyümölcsös és kellemes fűszeres ízű lesz.
Teljes érlelés
Ebben a szakaszban az olajbogyó a megfelelő ponton érett, lilás-fekete bőrük van és édesebb ízű olajokat lehet kapni. Ennek a fázisnak a "veszélye" az, hogy az érett olajbogyó, ha leesik a földre, baktériumok, penész vagy iszap hatással lehet rájuk.
Túlérés
Túlérett olajbogyóból nyert olajok kevésbé intenzív íze van és rosszabb minőségű.