A brokkoli egyfajta ehető virága a lágyszárú növénynek Brassica oleracea L., az egyik Dőlt változat és a Cruciferous családhoz tartozik. A káposzta-brokkoli néven is ismertek, mivel az azonos nevű kategóriába tartoznak. Ez a zöldség Kis-Ázsiából származik, de behozatala óta görög és dőlt termesztés tárgya (különösen délen) és az ókortól kezdve. A brokkoli finom, de nem különösebben strukturált ízű, és olyan zöldségfélékbe tartozik, amelyeket a ház legfiatalabbjai ritkán fogadnak el.
Brokkolit termeszteni
A brokkolit mind a szántóföldön, mind a földdarabokban könnyű termeszteni, amennyiben kölcsönadják különös figyelmet fordítva a talaj trágyázására. A brokkoli a föld nagy kizsákmányolója, és mint ilyen, szükségük van a talaj korai hizlalására (ősszel érett trágyával vagy száraz trágyával) és más korabeli termelésre (sziklaliszttel).
Vetés
Ültetés április utolsó napjaiban és május / június hónapokban kerül megrendezésre és a növényeket magágyba kell helyezni (egymástól 50 cm-es elválasztással elválasztva.), akár zellerrel is kombinálhatók.
A brokkoli jövedelmezősége jó, mert a virág levágása után is a növény (a levélterület közelében) a meleg évszakban (júliustól októberig, a minőségtől vagy a típustól függően) és az évszak hidegéig folytatja termelését.egyes típusok még a 0 alatti hőmérsékletnek is ellenállnak). A brokkoli virágokat el kell választani vagy jobban le kell vágni, körülbelül 8-10 cm szárral.
minőség
A minőségi brokkolinak meg kell felelnie néhány vizuális kritériumnak, például NE legyen virágzata, sűrűsége, élénk színe (zöld és nem sárga), zöld ágai zöldek (nem sárga és fonnyadt) és ép szára (gyengéd és nem fás). Ha a brokkoli megfelel ezeknek a tulajdonságoknak, Amellett, hogy kiváló zöldség a főzéshez, nyersen is kiváló zöldség. Egyéb elkészíthető készítmények főttek, sült gratin, pirítottak, oldalként, minestrone-ban stb.
Táplálkozási jellemzők
A brokkoli a VI. És a VII. Élelmiszercsoportba tartozó zöldségfélék, mivel nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz (aszkorbinsav) és β-karotin. Ezeknek a tulajdonságoknak, valamint a fenolos anyagok (polifenolok), a szulforafán (testünk számára általában előnyös, öregedést gátló és erősen antioxidáns hatású) és klorofill (antioxidáns) relatív tartalmának köszönhetően ez daganatellenes ételké válik. .
Sós szempontból a brokkoli kiváló mennyiségű magnéziumot, foszfort és vasat biztosít, bár ez utóbbi rosszul biológiailag hozzáférhető formában. Kiváló élelmi rostforrás, nagyon hasznos a jóllakottság növelésére, a székrekedés tüneteinek megelőzésére és csökkentésére, a glükóz felszívódásának modulálására prebiotikumként és a koleszterin felszívódásának csökkentésére.
A brokkoli rost különösen hatékony, ha bársonyból készült húslevessel főzik és keverik a levesek elkészítéséhez, így lehetséges bontsa le és részben hígítsa a viszkózus rostot, felerősítve a jótékony hatást az emésztőrendszerben. Energia szempontból kalóriasűrűsége 20 és 30 kcal / 100 g között van; a fehérjék alacsony biológiai értékkel rendelkeznek és minőségileg marginális szerepet játszanak, a zsírok mennyiségileg szűkösek (még akkor is, ha főként telítetlenek), a szénhidrátok pedig monoszacharid típusúak.
Sajnos a brokkoli purinokban is gazdag, ez a tulajdonság teljesen kizárja őket a étrend hiperurikémia vagy köszvény esetén. A nitrát-szennyezésről nincs vita (toxikus metabolitokká alakítható anyagok: nitritek és nitrozaminok. Bár őszintén szólva a brokkoli nem tartozik a legtöbb nitrát közé, a saláta, káposzta, vízitorma, mángold, retek, torma, rebarbara, fehérrépa, spenót, fehérrépa, endívia, édeskömény, kelkáposzta, zeller, fehér káposzta, kelkáposzta és cukkini.