Ma egyfajta hajdináról fogunk beszélni hajdina. Tudományos neve: Fagopyrum esculentum moench. Más közönséges néven is ismert, például fekete búza, török búza, mór, arab vagy mór. A mandzsúri kínai régióból származik, és élelmiszerhez használják. Ebben a cikkben elmélyülünk a hajdina tulajdonságaiban, valamint mindenben, ami a használatához és termesztéséhez kapcsolódik.
Szeretne többet megtudni róla? Olvasson tovább és tudjon meg mindent 🙂
Főbb jellemzők
Ez egy meglehetősen robusztus lágyszárú növény képes akár 70 centiméterre is megnőni. Találhatunk néhány példányt, amelyek csak 20 centimétert mutatnak, bár úgy tűnik, hogy növekedésük összefüggésben van a magassággal, mivel a magasabb területeken legfeljebb egy méteres példányokat találtak.
A gyökerek elágaznak egy nagyobbtól, és a másodlagosak felelősek a terjedésért, hogy képesek legyenek megragadni az összes lehetséges tápanyagot. A szár meglehetősen szilárd és csomós zöld színű, hasonló a spárgához (link). Levelei felváltva nőnek és meglehetősen nagyok. Egyeseknek leveles levele van, másoknak levélszára, amely a szárhoz kapcsolódik. Azok számára, akik nem tudják, a profilozott levél az, amely a szárból kinövik, és növekedés közben körülveszi.
A szárak virágzattal végződnek, és virágcsomókat és fürtöket alkotnak. Az ilyen típusú virágok beporzását méhek és hasonlók végzik a caigua egyneműek. A hajdina egyik jellemzője az nagyszámú beporzó rovart vonz területre, amikor virágzási szakaszban vannak. Ez a szakasz júliusban és szeptemberben következik be az északi féltekén, amikor a hőmérséklet a legmagasabb.
A hajdina virágok fehérek vagy rózsaszínűek, és egy corolla és egy csészét 5 szirommal és további 5 csészelevelet.
Búza, amely nem gabona
Bár általában hajdina ez nem egyfajta gabonafélék, de achene szárított gyümölcs. Három éllel rendelkezik, és a konyhában néhány finom étel elkészítésére használják. A hajdina felismerése egyszerű, mivel nagyon jellegzetes háromszög alakú.
A héj egy olyan kutikulából áll, amely ehetetlen (mint a legtöbb dióhéjban), és általában barnás-fekete színű. Ritkán lehet látni, hogy a hajdina héjában kerül forgalomba. Jobb áron történő eladásához és a termék minőségének megfigyeléséhez általában eltávolítják a kutikulát.
Könnyű összekeverni a hajdina magot a bükkfa. A legjelentősebb különbség az, hogy a bükkfa sokkal nagyobb méretű. Ezen óriási hasonlóság miatt egyes területeken búza-bükk néven is ismert.
Korábban említettem, hogy a hajdina nem gabona. Ez főleg azért van a gabonafélék a pázsitfűfélék családjába tartoznak, míg ez a sokszögféléké. Bár úgy tűnik, hogy az összes jel arra mutat, hogy gabonaféléről van szó, egyáltalán nem az. Pseudocerealnak tekintik, mivel magas a keményítőtartalma. Az ételekben a liszthez és a gabonához hasonlóan használják.
Tápérték
Fontos tudni, hogy milyen ételeket fogunk fogyasztani. Ehhez lépésről lépésre elemezzük az összes tartalmát. A fő makroelem a szénhidrát. Leginkább keményítő formájában lévő szénhidrátokból áll (koncentrációja megközelíti a 70% -ot). Magas keményítőtartalmának köszönhetően felhasználható néhány tészta, például japán soba tészta, és sűrítő anyagként, mint például liszt vagy kukoricakeményítő.
A benne lévő cukrot fagominnak nevezik. Ez egy olyan típusú molekula, amelynek feladata az éhség és az étkezési vágy szabályozása. Ha hajdinát eszünk, akkor hosszabb ideig jóllakottnak érezzük magunkat, és elkerüljük az olyan csábításokat, mint az édességek vagy az ipari sütemények.
A magas szénhidráttartalom után második fő alkotóeleme a növényi fehérje. A legfontosabb aminosavak lizin és metionin. Ezek az aminosavak kis koncentrációban vannak a hüvelyesekben, ezért a hajdina elengedhetetlen ahhoz, hogy helyettesíteni lehessen őket. Tökéletes kombinálni hüvelyesekkel és más gabonafélékkel fehérjék biológiai értékének növelésével.
Az érintett lakosság egy részének nagy előnye, hogy gluténmentes. Ez nagyszerű hír a celiakiak számára. A hajdinával természetes és meglehetősen tápláló módon készíthet kenyereket és más recepteket a celiakokhoz.
Sok más diótól eltérően a zsírtartalom nagyon alacsony. Minden 100 gramm termékre mi csak 3,40 gramm zsírt fogyaszt. Ráadásul a benne lévő zsír telítetlen, ezért ér- és koleszterinproblémákkal küzdő emberek számára egészen egészséges. A mandulával vagy a dióval ellentétben alig van benne zsír.
Hajdina mikrotápanyagok
A hajdina elengedhetetlen mikrotápanyaga a rost. Ideális mindazok számára, akiknek szabályozniuk kell a béltranszportot, és akiknek problémái vannak a gyomorfájdalommal vagy a fürdőszobában elzáródásokkal. Oldható rosttartalma összehasonlítható sok más gabonafélével. Ha ezt a gabonát felforraljuk, zselatinabb szerkezetet kapunk.
Ami a vitaminokat illeti, magas a niacin-, folsav- és pantotén-tartalmunk. emellett bizonyos, bár alacsonyabb koncentrációkat tartalmaz a magas szénhidráttartalmú vegyületekben, például a tiaminban és a riboflavinban található vitaminokban.
Végül elég ásványi anyag tartalommal rendelkezünk gazdag cinkben, magnéziumban és káliumban. Alacsony a nátriumtartalma, ezért jó nátriumszegény étrendekhez, valamint vizelethajtó tulajdonságokkal.
Remélem, tetszett a hajdináról szóló bejegyzés és minden információ, amelyet megtudtál róla.