Ma az egyik ehető gombafajról fogunk beszélni, amelynek íze keserű és fűszeres. Kb Hydnum repandum. Megkapja a macska nyelve, a sárga dokk vagy a zerge közönséges neveit is. A keserű és fűszeres íz közötti érettség érezhetőbbé válik. Ezért érdekesebb tudni, hogy mennyi idős, hogy teljes mértékben élvezhessük az ízét.
Ebben a cikkben meg fogjuk mondani az összes jellemzőjét, élőhelyét és lehetséges zavarait Hydnum repandum.
Főbb jellemzők
Egyfajta ehető gombáról van szó, amely vegyes erdőkben vagy savas talajokban terem.
Kalap és fólia
Ennek a gombának a kalapja van átmérője 3-15 centiméter között változik. Néha találhatunk néhány példányt, amelyek nagyobb átmérőjűek. Fiatalon domború megjelenésű, de ahogy fejlődik és éretté válik, deformálódást tervez. Krémes fehéres színei vannak, fiatalkorában valamivel jobban pirított. Ezek a kis különbségek teszik lehetővé számunkra a gomba korának és állapotának megismerését.
A fehéres és krémes bikák megtartják a kalap közepét, és a szélek felé halványulnak. A széleken található, ahol fehér színű lehet. A már érett példányok szabálytalan alakúak, csúfoltak, hullámosak és meglehetősen vastag szélűek. A margó általában gördülőből görbülté alakul. Kutikula kissé bársonyos, száraz textúrát ad, matt megjelenéssel.
Hymenaeum-ját világos krémszínű kúpos csípők alkotják. Ez a szín érleléskor elsötétül. Ez egy másik különbség, amely különböző életkorban lehet. A hossz általában 0.3-0.6 centiméter között változik és számos, érintett és éles csípője van a lábfejéből. Felnőtt korukban csökken a méretük, és könnyen leválaszthatók a kalap húsáról.
Pite és hús
Ami a lábfejet illeti, hengeres alakú, kissé rövidebb és szilárdabb. Nem üreges láb, mint más fajokkal, de húsos. Bizonyos esetekben azt tapasztaljuk, hogy a lába teljesen középen van. A színek kissé világosabbak, de hasonlóak a kalaphoz. Krém színű, fehéresre vált, tájékoztatja a kalapos egységet. Általában 1-3 centiméter átmérőjű, 2-9 centiméter magas.
Végül húsa fiatal, ha fehér. Ahogy fejlődik és éretté válik, húsa színeket változik, amíg sárgás krémszínűvé nem válik. Ez egy szilárd, de törékeny és bőséges hús. A lárvák nem támadják meg, így némi előnyt élvez, ha jó állapotát megőrzi a természetes ökoszisztémában. Illata nagyon enyhe, íze keserű és fűszeres. A felnőtt példányokban általában észrevehetőbb íz.
Ökológiája Hydnum repandum
El Hydnum repandum Ez egyfajta őszi gomba, amely olykor tavasszal és nyáron is megtermékenyül. Ennek megvalósulásához a környezeti feltételeknek megfelelőeknek kell lenniük, és bizonyos jellemzőknek meg kell felelniük a környezetben. Mint egyfajta ősz, nagyfokú páratartalomra van szükség, többé-kevésbé bőséges csapadékkal. Ha a tavasz és a nyár valamivel hűvösebb és csapadékosabb, akkor ez ilyenkor kialakulhat.
El Hydnum repandum ellenáll az alacsony hőmérsékletnek, így a később eltűnő gombák közé tartozik. Lombhullató erdőkre van szüksége ahhoz, hogy növekedni tudjon az alom között. Az alom a lombhullató fák lehullása után felhalmozódó levelek mennyisége. Ezeknek a leveleknek a halmaza nedvességet és szerves anyagot halmoz fel, amely tökéletesen alkalmas ezeknek a gombáknak a fejlődéséhez. Sorokban vagy sorokban nőnek, és fenyőerdőkben is megtalálhatjuk őket. Bizonyos esetekben képes ellenállni néhány havazásnak és egészséges marad.
Ez egy jó ehetőnek tartott gomba, amely nagyon alkalmas pörköltek kísérésére, nem pedig egyedül fogyasztásra. Egyesek úgy gondolják, hogy az íze valamivel keserűbb, és az életkor előrehaladtával hangsúlyosabbá válik. Célszerű gyűjteni fiatal példányok, amelyek ilyen ízűek, de nem annyira élesek. Ha a gomba már megérett, akkor jobb, ha előre megfőzi őket, és a vizet eldobja. Ezzel sikerül kiküszöbölnünk a keserű íz egy részét. Ez egy kissé emészthetetlen gomba is, ezért nem szabad enni nagy mennyiségben. Jobb, ha néhány pörköltet kísérünk, és így mártással élvezhetjük az ízét.
Lehetséges zavarok a Hydnum repandum
Ez a gomba összetéveszthető ugyanazon nemzetség más, hasonló alakú fajaival. Az egyik az Hydnum rufescens. Ennek a példánynak van vörösesebb kalap és sokkal vékonyabb. Természetes formájú Hydnum repandum már elvált egy másik fajtól Hydnum albidum amely fehér és törékeny faj, kizárólag a fenyvesek számára. Különböző molekuláris vizsgálatok fedezik fel, hogy van néhány új taxon ezekhez a példányokhoz. Ezeknek a zűrzavaroknak azonban egyik sem veszélyes, mivel ehető fajok.
Egyesek úgy gondolják, hogy a Hydnum rufescens jobb minőségű, míg mások keserűbb ízűnek tartják. Elég könnyen meg tudod különböztetni a különbséget, mivel sokkal kisebb méretű, és kevesebb húsa van, kevesebb állaga. A kutikula narancssárgább és sötétebb színű, a himénium csípője kevésbé hangsúlyos.
Egyes területeken decemberben, januárban és februárban is megtalálható, mivel nagyon jól bírja az alacsony hőmérsékletet. Általában nincs feltöltve férgekkel, így képes jó minőségben tartani a húsát. Ennek előnye más gombákkal szemben, hogy idővel elfogadhatóan megtartható. Mondhatni, hogy a mikológiai gasztronómia néhány rajongója túlértékelt gombának tartja. Különösen grillen főzve jó.
Remélem, hogy ezzel az információval többet tudhat meg Hydnum repandum és jellemzőik.