Október a gombák hónapja. Sokan kimennek az erdőbe, hogy összegyűjtsék őket, természetesen azzal a tudással, hogy ehetőek és melyek mérgezők. De mi van, ha egész évben gombát akar enni? Akkor tudnia kell hogyan kell megőrizni a gombát.
Lehet, hogy nem aggódik, mivel a szupermarketekben gyakorlatilag mindig vannak. Mi van azonban akkor, ha azt szeretnéd enni, amit összegyűjtöttél? Ehhez itt elmondjuk, hogyan kell megőrizni őket, nemcsak a gombát, hanem a tulajdonságait és az ízét is. Ennek számos módja van, ezért vegye figyelembe.
A gombák hűtőszekrényben való tárolásának kulcsa
Mint tudják, a gombák olyan helyeken nőnek, ahol a jó páratartalom megmarad, mivel ez tökéletes a szaporodáshoz. Azonban ugyanaz a páratartalom, mint a kopasztás után, végzetes lehet számukra.
A szakértők azt javasolják, hogy amikor gombát fogyaszt, Mindig tartsa őket hűtőszekrényben, védve a nedvességtől és a fénytől. Ehhez meg kell próbálnia frissen tartani őket, hogy ne tűnjenek ernyedtek vagy penészesek legyenek. Ha igen, akkor a legjobb, ha eldobja.
Jól meg kell tisztítani őket, különösen, ha az erdőben fogtad őket, mivel el kell távolítanod a szennyeződéseket, a földet stb. Most végzetes hibát követünk el, ha a mosogatóba tesszük, és csapvizet öntünk rájuk. Soha ne tegye, mert a víz végül felszívja, és amikor megfőzi, felszabadul, ami nem lesz jó ízű. A tisztítás legjobb módja mindig egy nedves ruhával, hogy könnyedén dörzsölje az egész felületet.
Ha tárolásról van szó, ha a szupermarketben vásárolja meg, akkor tudja, hogy műanyag edénnyel rendelkezik. Nos, vegye le a lehető leghamarabb, de ez rossz nekik. Jobb, ha átlátszatlan papírzacskóba tesszük azokat (olyanok, amelyek nem engedik be a fényt. Egy másik lehetőség az ebéddobozok, de szalvéta alapként való elhelyezése és a falak lefedése. És egy másik a tetején, mielőtt bezárja.
Ily módon sokkal tovább bírják fogyasztani őket. Nem igaz, hogy egy évig tartanak, de ehhez az alábbiakban adunk lehetőségeket.
Hogyan tartsuk a gombát egész évben
Ha Ön egyike azoknak, akik azt szeretnék, hogy a gomba betakarítása a következő évig tartson, amikor többet gyűjtenek, és így spórolnak a szupermarketben, vagy egyszerűen csak természetes módon fogyasztják ezeket az ételeket, akkor itt többféle módon is megőrizhetjük a gombát. Mindegyik lehetővé teszi a gombák jó állapotának megőrzését, valamint tulajdonságaik megőrzését.
Gomba por
A porított gombák elkészítéséhez az első dolog, amit meg kell szárítani. A folyamat hasonló a pirospaprika szárításához, vagyis fűzővel kell befűzni, hogy hűvös, száraz helyen lehessen felakasztani.
Egy idő után el kell távolítania őket a szálból és összetörni, majd légmentesen lezárt üvegbe tenni.
Ez a fajta prezentáció levesek, mártások, krémek stb. vagy akár szórni őket ételre.
Fagyassza le a gombát
A következő lehetőség, amelyet javaslunk, befagyasztani őket. Most ne gondoljon arra, hogy ezt közvetlenül, azaz összegyűjtve és fagyasztva teszi. Az ok egyszerű: a gombák 94% -a víz, így amikor lefagy, megnöveli a térfogatát, és emiatt a szálak eltörik, és elveszítik minden tulajdonságukat.
A gombák fagyasztásának megfelelő módja főzés előtt. Ehhez nedves ruhával kell tisztítani (soha ne tegye vízbe). Itt több lehetőség közül választhatunk:
- Szeletelhetjük, és forrásban lévő vízben két percig blansírozhatjuk. Ezután le kell üríteni, ruhával szárítani és lefagyasztani.
- Vághatja szeletekre, és mivel ilyen, és friss, fagyaszthatja (ott nem lenne olyan problémája, amelyet korábban említettünk).
- Sütjük extra szűz olívaolajban 60 és 90 ° közötti hőmérsékleten, hogy vákuumzacskókba tegyük őket.
- Napraforgóolajos üvegekben. A trükk az, hogy lamináljuk a gombát, és tiszta üvegedénybe tesszük, minden fél kiló gombához 125 cl napraforgóolajat adva. Ezután mindent alaposan össze kell keverni, és be kell tenni a fagyasztóba.
- Tegye őket gyorsfagyasztó tálcákba. Nem minden fagyasztó rendelkezik ilyennel, de ha megvan, akkor 24 órára rendkívül hidegre teheti, majd -18 ° -ra csökkentheti a hőmérsékletet.
- Tedd őket vákuumba. Ehhez szüksége van egy vákuumgépre és tiszta és nyers gombára. Olajat tölt a zsákba és a vákuumcsomagba.
Természetesen ne feledje ezt fagyasztva körülbelül 6 hónapig bírják. Ezen az időn túl lehetséges, hogy elveszítik tulajdonságaikat, vagy már nem jók.
Dehidratált gombák
Egy másik lehetőség a gombák egész éves megőrzésére a víztelenítés. Miután tiszták, be kell vágni őket vékony szeleteket, és konyhapapírral ellátott tálcára tesszük. Tegye mindet oda, és fedje le gézruhával. Hagyja őket száradni hűvös helyen, ahol nincs nedvesség. Vagy ha van víztelenítője, akkor a géppel végezze el.
A kiszáradás után csak üvegedénybe kell tenni, és jól le kell zárni. És fogyasztani, miután kivette őket, hagyja őket egy órán át vízben, és látni fogja, hogyan hidratálódnak újra.
Egy másik lehetőség ugyanaz, mint ahogy a porított gombát elmagyaráztuk, lógassa őket szálra fűzve, amíg megszáradnak. Ezután üvegekbe töltik, és amikor használni akarjuk őket, csak hidratálnunk kell őket.
Konzerv gomba
Ebben az esetben a gombakonzerv nagyon széles, mivel többféleképpen is konzerválhatók: olaj, só, ecet, savanyúság, sóoldat ...
Ez a formája A gombák tartósítása 6-12 hónapig tarthat.
Ehhez először tisztítsa meg a gombát, majd:
- Ha olajban szeretné őket, laminálhatja vagy egészben hagyhatja, és alacsony hőmérsékleten 15-20 percig sütheti. Ezután hagyjuk kihűlni, és üvegekbe tesszük az olajjal. Ha úgy látja, hogy le kell fednie őket, adjon hozzá még olajat. Jól lezárjuk, hogy az üvegeket vízfürdőben 20 percig forraljuk.
- Ha ecetben szeretné őket, akkor a fehérborecetet vízzel egyenlő arányban kell összekeverni. Adjunk hozzá fekete borsot, egy gerezd fokhagymát, babérlevelet és sót, és forraljuk fel ezzel a gombát (egészben jobban tartják) 2-3 percig. Tegye őket egy edénybe, öntse rá a szószt, és zárja le az edényt, hogy dupla kazánban forralja 20 percig.
- Abban az esetben, ha a gombát inkább sóban kívánja tartósítani, akkor az üvegeket felváltva egy réteg sóval és egy másik réteg gombával kell cserélni. Számítsa ki, hogy egy kilogramm gombára 50 gramm durva sóra lesz szüksége. Természetesen csak 3 hónapig tart.
- Pácolt, bármilyen módon, de csökkentve a folyadékot, különben a gombák elveszítik ízüket. Ezenkívül szem előtt kell tartania, hogy hidegen kell tartania, és csak 2 hónapig tart.
- Ha sós lében kell elkészíteni, akkor csak három hónapig tartanak. Ehhez a gombát vízben le kell öblíteni, és sterilizált edénybe kell tenni. Ezután minden fél liter vízhez 75 gramm só keveréket kell készítenie, és le kell fednie vele a gombás üvegeket. Adjon hozzá egy ujjnyi olívaolajat, és zárja le az üveget.
Mint látható, a gomba tartósításának számos módja van. Tudsz több módszert?