Nagyon jól tudjuk, hogy a gombákat az egész világon széles körben fogyasztják. A világ egyik olyan helye, ahol a legtöbb gombafajtát fogyasztják a gasztronómiában, és leggyakrabban Japánban található. A különböző típusú japán gomba finomabbá és változatosabbá teszik az ételeket. Minden gombafajta más ízű és finom textúrát ad az ételnek. Azt is tudnunk kell, hogy a japán gombák jellemzőikben különböznek a miénktől.
Ezért ezt a cikket dedikáljuk, hogy elmondhassunk mindent, amit tudnia kell a japán gombákról és milyen típusokról.
A japán gombák jellemzői
A hagyományos keleti orvoslásban évezredek óta a gombákat gyógyászati tulajdonságaiknak köszönhetően használják. És hogy a japán gomba élelmiszer tápanyagok szintjén nagyon értékes, nagyon kevés kalóriát tartalmaz és magas a növényi fehérjék koncentrációja. A sportolók és a nem sportolók számára egyaránt a legelőnyösebb tápanyagok a cink és a vas.
Ezek a gombák tisztító tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek a folyadék feleslegének kiküszöbölésében, és elősegítik a gyomor emésztési aktivitását. Azt is mondhatjuk, hogy azok a kevés szerves forrás egyike, amelyek germániumban gazdagok. A germánium nem más, mint egy anyag, amely segít növelni az oxigén hatékonyságát a testünkben. Így érjük el, hogy a sportoló légzése hatékonyabb, ha oxigént építünk a vérünkbe. Ezenkívül segít egyensúlyba hozni testünk képességeit jobban ellenáll a környezeti szennyező anyagoknak való kitettségnek és semlegesíti a mérgező hulladékokat.
Ezeknek a gombáknak olyan poliszacharidjai is vannak, amelyek olyan tulajdonságokat tartalmaznak, amelyek hatékonyan stimulálják immunrendszerünket. Magasak az aminosavak, különösen a lizin és a triptofán. Bár egyesek megvetik a gombákat alacsony vitamin-tartalmuk miatt, egyáltalán nem ez a helyzet. A japán gombák B3-, B2-, B5-, C- és K-vitaminokat tartalmaznak. Vannak más, az egészség szempontjából fontos vegyületek, például olyan terpének, amelyek hatnak, antioxidánsok és segítenek megvédeni a lipideket, a vért és más testnedveket a szabad gyökök támadásától. A szabad gyökök leginkább feldolgozott élelmiszerekben és gyorséttermekben találhatók. Számos tanulmány állítja, hogy a gomba hozzájárulhat a szervezet alkalmazkodóképességének növeléséhez.
A legismertebb gombafajok shiitake, reishi és maitake. Egyenként elemezni fogjuk, hogy melyek a legtöbbet fogyasztott japán gombák a világon.
Leghíresebb japán gombák
Shiitake gomba
A shiitake gomba csoportja a világon az egyik leginkább fogyasztott. Bár japán gombákról van szó, gyönyörű ízük azt jelenti, hogy szinte az egész földgömbön elterjedtek. Elég ízletesek, és szárítva és hidratálva még többet csomagolnak. A shiitake gombák segítenek fedezni a szívünk egészsége szempontjából elengedhetetlen rézfogyasztás nagy részét. És az orvosok sokszor figyelmeztetik, hogy az emberek étrendjében nincs a szükséges mennyiségű réz. A shiitake gomba segít a gyulladás csökkentésében, a vírusok és daganatok támadásának csökkentésében is.
Ami a főzést illeti, meglehetősen frissek és ízletesek, és gyakran használják tiszta előtétekhez és forró edényekben. Ha a shiitake-et szárazra tesszük, akkor újra hidratálhatjuk és tökéletes egy vegetáriánus levesleves elkészítése.
Maitake gomba
A japán gombák egyike, amelyek jól ismertek és fogyasztottak, a maitake. Maitake jelentése japánul táncolni. Azt mondják, hogy a Maitake gyógyhatású, mivel gazdag benne antioxidánsok, B-vitamin, C-vitamin, aminosavak, kálium, rézstb. Mindezek a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok tartalma a rák elleni küzdelemben és a koleszterinszint csökkentésében is segít. Az orvosok azoknak ajánlják, akik II-es típusú cukorbetegségben szenvednek.
Ez a Maitake remekül főzhető sült krumpliban és rántva tempura tésztával. Az ízt valami földiesnek nevezhetnénk, és ez az, ami miatt sok ember kedveli ezt a gombát.
matsutake
A Matsutake magas réztartalmú és elengedhetetlen a vörösvértestek termeléséhez. Ezért gyógyhatású gombaként is használják. Magas a növényi fehérjék, az A, B és C vitamin tartalma. A fent említett gombához hasonlóan olyan tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek segítenek a rák elleni küzdelemben, és magas az antioxidáns tartalma.
A gomba minden előnye miatt, ha Japánon kívülre megyünk, az ára túlzottan emelkedik. Mondhatjuk, hogy luxus szinten ugyanabba a kategóriába sorolják, mint a szarvasgombát. Az ára nemcsak a gyógyászati tulajdonságai miatt emelkedik, hanem a gasztronómiai értéke miatt is. És különösen népszerű gomba, mivel rizzsel főzhető, földes és fűszeres ízt ad neki. Nagyon ajánlott enni röviddel a betakarítás után, mivel ha túl sokáig tartjuk őket, kezdik elveszteni az ízüket.
shimeji
A Shimeji egy gomba, nagy mennyiségű fehérjével, ami tökéletes alapanyaga a vegetáriánus étrendnek. Van nekik egy magas réz-, kálium-, B-vitamin- és cinktartalom. Számos alkalommal használják stroke-okkal, sült krumpliban vagy forró edényekben.
Király laskagomba
Ez egy másik legismertebb japán gombafajta, amely magas fehérjetartalmú, sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, segít csökkenteni a koleszterinszintet és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Húsos textúrájának és földi ízének köszönhetően elsősorban a főzés során használják. Ez egyfajta gomba, amelyet elérnek enni egyedül, anélkül, hogy bármilyen más ételt kellene kísérnie a tányérokon. Például sok yakitori étterem kínál nyársakon kis vajjal és sóval. Csak ezekre az ízesítőkre van szükség, hogy előidézzék gyönyörű természetes zamatukat.
Remélem, hogy ezekkel az információkkal többet megtudhat a japán gombákról.